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[問題] 魚香茄子的過油問題

看板cookclub標題[問題] 魚香茄子的過油問題作者
DebbyJune
(love)
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看阿基師的59元出好菜—魚香茄子
決定跟著照做,
按照阿基師的作法,茄子要先炸過
我照做了,結果茄子真的吸飽了油
導致之後的調味料進不去
吃起來整條都是油 而且不夠軟
很噁心
請問是炸油的溫度不夠或是炸的時間不夠嗎?
在此先謝過大家

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※ PTT留言評論
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john12402/03 14:49炸茄子油溫要很高,重要是定色軟化,如果不介意茄子不夠

john12402/03 14:49紫,也可以改用燜的方式比較省油又方便

minniegc02/03 15:58油溫不夠高,起鍋前用大火逼油

zona198302/03 17:17可以用燙的,也可以用氣炸鍋

haraemiri02/03 18:23不介意顏色的話我都是用燙的比較健康XD

mrschiu02/04 00:49網路上有不必過油的影片用鐵網或盤子壓在水面下2分鐘水煮

mrschiu02/04 00:50一樣能保持顏色...拌油微波2分也行...

yuurei02/04 11:45油溫不夠高+1,我自己茄子是用醬燒悶煮,顏色比較醜但是吸

yuurei02/04 11:45滿醬汁加九層塔超好吃

gotta02/04 13:31水煮法 務必是水大滾時才下茄子,保持茄子95度以上,才能

gotta02/04 13:31維持紫色

aureliechen02/04 20:47炸油要190到200度左右

aureliechen02/04 20:47下去20-30秒就差不多了

mabelbear02/07 00:44可以參考小高姐方式