[問題] 烘蛋是不是不油不好吃

a112121010/21 08:48應該是說要厚就要油在內部加熱炸把空氣弄熱會澎出來之

a112121010/21 08:48後蛋白質固化定型

a112121010/21 08:50煎荷包蛋就知道，油下多蛋白一堆泡泡拿起來一堆氣孔

blackvswhite10/21 08:52蛋類的要香要好吃就是油要多 純蛋少油下去料理會有

blackvswhite10/21 08:52一種像餅乾的感覺

kinoko10/21 10:19不只烘蛋 很多菜餐廳用的油量都是我在家用的好幾倍....

kinoko10/21 10:19..餅乾蛋糕的油糖也是

mrschiu10/21 10:56如果想要降低油的用量還有一個方式來把蛋打發最極致就是

mrschiu10/21 10:58弄到像戚風蛋糕或是舒服蕾鬆餅那麼發...就能減少油...

mrschiu10/21 11:00口感和加很多油烘出來還是不同的但是少油又蓬鬆...

Molsely10/21 11:38烘蛋要用油煎炸的方式才弄的出來，不可能不油

mema10/21 12:07我都加水放電鍋，無油好簡單

peachj10/21 13:21不油不會膨

loser110/21 14:004

nina3536qq10/21 14:01等等，m大加水放電鍋不就是蒸蛋了嗎XD

eieiding10/21 14:09我也是少油烘蛋，但蛋液裡面會加一些鮮奶攪拌，不覺得太

eieiding10/21 14:09乾，吃起來蠻濕潤的

magic99910/21 15:22有些料理好吃就是有他的基本原理，不然就跟樓上蒸蛋一

magic99910/21 15:22樣了

MoutainBird10/21 16:34中式烘蛋應該算是半煎炸，起鍋要把蛋多餘的油濾乾。

MoutainBird10/21 16:34用的油起碼也要有半杯=120ml，1杯會更好操作。

MoutainBird10/21 16:35西式的烘蛋比較名副其實，上蓋小火悶或不上蓋進烤箱

MoutainBird10/21 16:35但是橄欖油也是下得很兇XD

jojomaan10/21 16:44蛋要好吃就是要油呀

jojomaan10/21 16:44油還不夠，溫度也要到位

cindy5doprp110/21 16:45讓油炸過蛋真的很香

lvnps10/21 21:194！

teamo12310/22 01:48是，尤其你又希望有焦香味

sukimq10/22 07:45絕對4

balius10/22 07:55真der!每次買餡餅加蛋看老闆把蛋打在熱油鍋裡馬上一股香氣

balius10/22 07:56撲鼻而來

rinkai10/22 08:16看王剛就知道了，其實每道菜都是用炸的

whitelady10/22 11:49你可以查一下梅納反應，有一個條件就是要有油脂

claireedward10/22 15:244

tiffanyshu8610/24 01:43絕對

capri7510/24 04:32個人認為自家用好的油脂就不需那麼堅持無油或少油

perfect103010/24 15:04好吃的東西都嘛要加一堆油

x810919910/25 03:54減少蛋白用量就可以做少油烘蛋了，主要是定型時蛋白扮演

x810919910/25 03:54固定的角色，若不計較酥脆口感，只要蛋黃比蛋數量多兩

x810919910/25 03:54顆就能少油做

x810919910/25 03:55或者蛋液裡加入玉米澱粉可以取代部分油脂的使用，而且

x810919910/25 03:56還會讓成品更好看，味道也不會改變太多

x810919910/25 03:56鍋子越小，越好完成烘蛋，可以試著使用8寸的佛萊版

x810919910/25 03:58不過傳統義大利做烘蛋都是橄欖油加爆，本來好吃和健康就

x810919910/25 03:58很難劃上等號