[食譜] 古早味手路菜炸芋棗

five345 發表於 2021/2/5 下午10:31:41

看板cookclub標題[食譜] 古早味手路菜炸芋棗作者

five345

(12345)時間Feb 5 22:31:41 2021推噓 5 推:5 噓:0 →:10

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快要過年了，跟妹妹連手一起做小時候常常吃的年菜－炸芋頭條（芋棗)。
作工比較繁複，是道手路菜，家裡有小朋友，很推薦一起做，捏捏芋圓順便放電～
為了復刻出小時候的好味道，特別向80多歲的總舖師伯父請教作法，
做了一次跨世代的味道傳承。

老總舖師不藏私好讀版 https://pse.is/3bdz7f

＊食材：
芋頭 1顆（削皮後約600g，可以買一斤出頭的芋頭）
糖 75g
太白粉 75g

＊作法：
1. 將芋頭削皮、切塊（削芋頭千萬記得帶手套避免咬手）

2. 加入一半的糖，放入電鍋蒸30分鐘（2杯水），電鍋跳起來後再悶15分鐘。

3. 倒入剩餘的糖，與芋頭拌勻成鬆軟的芋泥

4. 分兩次加入太白粉，將芋泥與太白粉揉合在一起

5. 塑型（約3根手指的寬度）

6. 放入油鍋炸熟，下油鍋前可以在表面鋪上一點點太白粉，避免在油鍋中互相沾黏

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hantulee02/05 23:12芋棗到底是此篇說的長條狀還是‘丸狀’？

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hantulee02/05 23:23看了李千娜李李仁演的熱海戀歌才聽到‘芋棗’這名詞，

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hantulee02/05 23:23長輩是澎湖人，倒是小時候常聽到台語的’炸棗‘這名詞，

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hantulee02/05 23:23長大才知道原來常說的台語，國字是寫’炸棗‘這二字

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bsrest02/06 02:33感謝分享!

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strenger02/06 06:22推！我超愛吃！我媽做的都是丸狀～

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laaa091202/06 10:49我們家做的跟紅棗差不多大小，弄成芋泥時還會另外加豬油

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laaa091202/06 10:49進去

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MysticFan02/06 10:55超愛可是爸爸說很麻煩不想做

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MysticFan02/06 10:57所以很久沒吃了！感謝分享~

推

STELLA090102/06 11:37不知為何第一時間看成炸手套

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albee92302/06 14:06我以為會加紅棗才叫芋棗....hahahha

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five34502/06 14:39回1樓，是做成條狀喔

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five34502/06 14:40回7樓，以前也有加豬油，加了口感更綿密

推

lydiacho02/08 11:54謝謝分享

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