[問題] 味噌湯－味噌味道不夠濃
小弟煮出來的味噌湯只有一點點味噌味而且很鹹
有加味霖，味增與水的比例1:8
想請教怎麼讓味噌湯喝起來味噌味道超濃且不死鹹
謝謝各位大大
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挑好一點的味噌 / 弄個柴魚高湯之類的當底
換味噌牌子 味醂推薦穀盛 便宜好用
請問推薦什麼牌子的味噌？謝謝
※ 編輯: shunfalin (42.72.82.70 臺灣), 04/03/2021 21:25:30味道這種太主觀了，大略可以分紅白味噌兩種，建議自己試
吃過後比較準確，另外建議湯煮好關火後再下味噌。
那應該就是你用的味噌太鹹了吧？
用昆布柴魚高湯當底
煮完關火再下味噌+1 香味差很多
關火或是下去攪溶化完就關火+1
鰹魚醬油或柴魚粉當湯底
有可能是用了本身就偏鹹的味噌嗎？可以挑白味噌或混用不
同類別增加風味。此外，我在湯裡會先放一點糖，然後快關
火前或關火後才放入味噌
要有高湯或是洋蔥紅蘿蔔豬肉片有甜味食物混煮
儘量後放 煮太久就變沒味道了
1000cc水 好市多高湯包一包 紅味噌 白味噌各半
要用高湯
拍一下你用的東西跟湯色比較好判斷
但通常就單純是沒用到你喜歡的品種，換別的買
高湯
味噌的問題 然後想不死鹹可以加海帶芽、洋蔥丁和糖
味噌不能久滾，滴幾滴香油也很正點
關火再加 攪一攪就好了
媽媽用的是十全的
今天心情好教你最佳版本，洗米水去掉第一次，洗第二次後
的留你要煮的湯量，加洋蔥碎跟小魚干，煮到洋蔥透後加味
噌，視味道補蒸魚醬油跟糖。
問題其實不是味增，而是湯底味道不夠或搶味
覺得差別在湯底+1
自己經驗是用白蘿蔔煮可以放很多味噌又不會鹹
從好好做高湯開始，有鮮味就不用太鹹
用海帶芽洋蔥柴魚熬湯頭，再用日製的味增，加一點鰹魚
醬油跟味霖。如果豪華一點加鮭魚骨或鮭魚肚。
再講究就紅白味增各半
加ㄧ點醬油風味立刻變濃，或加柴魚，小魚乾，素的話，
油豆腐，高麗菜，紅蘿蔔絲，牛蒡絲
挑的味增多試一些，可以加魚什麼的加到自己愛吃
炒豬肉 洋蔥 紅白蘿蔔的 豚汁也是不錯
滾太久，高湯也很重要
推薦加柴魚粉，瞬間會非常有層次
把昆布剪成小段泡水40分鐘 開火煮十分鐘（不要煮滾
十分鐘到了大火煮滾 滾了昆布夾出來 加柴魚滾3分鐘
然後關火濾掉柴魚 開始煮 要加什麼都可以（例如白
蘿蔔跟金針菇） 煮到白蘿蔔透就可以關火加味噌
可以買很多不同味噌 味道會比較豐富 如果沒有至少紅
白各一種 邊加邊試味道 覺得夠了就停 然後加泡好的
海帶芽跟豆腐 開火煮個幾分鐘就好了
如果有鰹魚粉或干貝粉也可以加一點
昆布大概一公升水用一根左右就夠了
簡單來說要好喝就是高湯好好煮 還有味噌買好一點的
都有做到就算完全不加蔬菜 只有海帶芽跟豆腐也好喝
如果更講究 可以去研究昆布的種類 利尻、真昆布等等
很懶的自己煮 也可以買茅乃舍那種日式高湯包就是了
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