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[問題] 新手發問爐火問題

看板cookclub標題[問題] 新手發問爐火問題作者
rongzhilu
(韻如愛喝珍奶)
時間推噓 5 推:5 噓:0 →:21

如題,最近幾個月開始下廚,已經有一些概念,但是有些資訊網路上美英更詳細的解釋,想問問看有沒有人知道><

1. 不鏽鋼熱鍋是熱到水灑下去可以蒸發(微冒泡)或是更熱到水珠狀算完成熱鍋,那不沾鍋跟塗有琺瑯的鍋子要熱鍋多久,我知道不能空燒,但那要熱鍋多久呢?

2. 看了很多影片炒菜時會嗆鍋和勾火,我想問一下外面的廚師炒到出現火焰是因為火力強可以升溫到300度,所以油自燃嗎?那跟翻炒的動作有關係嗎?

3. 同上,最近學到炒菜新技能,炒到一半時鍋邊加水或加米酒,然後瘋狂翻炒,YT影片是說讓水升溫成水蒸氣更快熟,但我想問加水下去鍋子不是會降溫嗎?(這樣不是矛盾嗎)那如果這種方式可以讓菜更快熟(如果是升溫的觀點)鍋子溫度會不會升的太高?

4. 其實我知道小家庭瓦斯爐很難熱到300度,但我還是很怕油自燃,每一道炒完再洗鍋子時,油漬如果沾到鍋底沒洗乾淨,那加熱(太久)會不會燒起來?

5. 普遍大家都說油鍋很熱要小心,那請問如果一直開大火熱油鍋(邊炸東西)油會一直升溫到不可控的溫度嗎?(300度up?)


有些問題很蠢,但是還是想問問看大家,謝謝><
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Kayusumi07/18 16:04炒菜加熱水

Kayusumi07/18 16:05用水蒸氣迅速蒸熟,會比較脆

Kayusumi07/18 16:05在300度前應該會冒煙冒到你想死

doratammy07/18 16:06熟了就可以關了阿 不用到300度阿

喔喔我的意思不是說加熱到300度,是因為油燃點300多,所以我的意思是,會不會不小心持續加熱鍋子就會到300多度然後自燃了呢~這個意思~

Kayusumi07/18 16:06我只有不鏽鋼鍋跟鐵鍋會熱鍋乾燒到為冒煙,不沾鍋直接冷

Kayusumi07/18 16:06油冷鍋開始

Kayusumi07/18 16:06琺瑯的也是冷油冷鍋開始

doratammy07/18 16:07外面大火是因為要趕時間 家裡又不趕 不用開這麼大啦

nekosgr9307/18 16:59炒到出火是因為加酒

nekosgr9307/18 16:59然後翻鍋的時候酒蒸氣碰到火焰燒起來

nekosgr9307/18 16:59可以幫助酒精蒸發

nekosgr9307/18 16:59西餐通常是用點的燒起來

nekosgr9307/18 17:00普通的食用油在真的燒起來前應該會先變成黑炭吧

PsMonkey07/18 17:29鍋子是降溫沒錯,但是蒸氣比鍋子溫度還可怕(X) 重要(O)

PsMonkey07/18 17:31最後終歸還是回到那句老話(?):先思考你想要有什麼效果

PsMonkey07/18 17:32然後去找「做什麼可以得到這個效果」

jior07/18 17:391就加油熱到有點冒油煙就差不多,2就是溫度跟動作,基本上

jior07/18 17:39你沒去動他也不會有勾什麼火,頂多就是菜丟下去的時候有點

jior07/18 17:39火而已,3的問題就看你有沒有吃過鐵板燒,為啥他們還要加水

jior07/18 17:39蓋鍋蓋,難道是太熱要降溫?45基本上你東西都燒焦整間都是

jior07/18 17:39濃煙了可能都還沒起火

※ 編輯: rongzhilu (118.165.72.184 臺灣), 07/18/2021 18:09:29

yoyufaye07/19 11:56家用爐火一樣可以燒到300多,我上次空燒畢耶鐵鍋用測溫

yoyufaye07/19 11:56槍測到鍋子中心點攝氏325度

zuchang07/19 17:24水蒸汽是可以超過100度的所以鍋子降溫也還好

phsredbean07/20 00:22看成新手發爐XD

zuchang07/21 10:56起鍋之前加水是為了讓鍋底的熱藉由水蒸氣往上傳