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[問題] 不鏽鋼炒鍋熱鍋&清洗的一些小問題

看板cookclub標題[問題] 不鏽鋼炒鍋熱鍋&清洗的一些小問題作者
shing1990
(shing)
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料理新手今天入手了不鏽鋼炒鍋
(特福多層鋼32cm炒鍋)

第一次使用不鏽鋼就把鍋子底部燒的有點焦了QQ
後來爬文發現原來是自己火候控制的不好
清洗上也遇到一些問題,所以想上來請教大家


1.熱鍋很多人建議水珠觀察法來熱鍋,因為每炒一道菜都需清洗一次鍋子,那請問炒完第一道菜後拿去清洗,要炒第二道菜時再重複一次水珠觀察法熱鍋嗎?

清洗鍋子沒有問題,但每次都要重新熱鍋感覺烹煮時間拉長也變得很麻煩?

還是說第二道菜熱鍋,直接觀察油紋出現後菜就可以下鍋?

2.原本以為鍋子還熱時,直接冷水沖洗鍋子會破壞鍋具,但燒焦處等鍋子降溫後,髒污用菜瓜布根本刷不起來

看到版友建議趁鍋子還熱時直接刷效果最好,那是指可以直接加一些冷水刷洗嗎?這樣不會破壞鍋具嗎?

3.鍋子有開鍋,而且還用麵粉加水成團擦了三次,用紙巾擦都確定已無黑油

想說初次使用養個鍋(對我是google,後來爬文才發現不鏽鋼不需要養鍋QQ)

上完食用油(芥花油)後,拿紙巾要把油擦掉,卻發現紙巾黑黑的?這是油的品質問題嗎?還是是正常的?還是我根本沒有成功去除黑油QQ?




以上幾點希望前輩們幫忙解答,感謝~~




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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.140.119 (臺灣)
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※ 編輯: shing1990 (49.216.140.119 臺灣), 07/30/2021 00:12:21

qutinaa07/30 00:441. 我不會每次都洗鍋,但如果洗鍋的話的確是要重複等加

qutinaa07/30 00:44熱的流程,因為溫度是不鏽鋼鍋不沾的重點啊!

qutinaa07/30 00:472.有人會備著熱水洗鍋。我有點偷懶,我會加入少量的水,

qutinaa07/30 00:47稍微讓鍋子降溫,同時鍋子的餘熱基本能讓水維持在50度以

qutinaa07/30 00:47上(燙手)。

haveever07/30 00:491.只有煎魚、蛋、肉、豆腐等易沾鍋食材需要熱鍋,蔬菜

haveever07/30 00:49不用熱鍋。易沾的食材可以先煎煮,然後再用廚房紙巾擦一

haveever07/30 00:49下,就可以炒菜了。料理食材順序稍為調整一下,其實不

haveever07/30 00:49用每道菜都要洗鍋。

xheath07/30 00:51看煮什麼啊 炒青菜不用熱到哪種程度

xheath07/30 00:51冷鍋下油等油熱 也可以炒青菜

haveever07/30 00:552.熱水浸泡一下,很快就刷乾淨了。不過剛煮完一道材鍋

haveever07/30 00:55的餘溫很高,只要刷鍋底冷水放一些也是很好刷洗。不銹

haveever07/30 00:55鋼要用熱水洗比較好洗。

感謝大家回覆,原來炒青菜不需要照水珠觀察法的方式熱鍋,突然鬆了一口氣(? 我一直以為是因為我沒有熱鍋才會讓鍋子燒焦,原來只是因為我沒有開中小火炒菜而造成 的嗎?我有某道菜有加沙茶醬,這也有可能造成燒焦嗎? 如果鍋子燒焦那還可以用嗎QQ?我下次照大家的方式清洗鍋子看看 另外想請問第三點有人可以幫忙解答嗎~~

※ 編輯: shing1990 (49.216.140.119 臺灣), 07/30/2021 01:04:41

neak07/30 09:57鍋子熱的時候要清潔是放熱水不是冷水,有些鍋子放冷水溫度下

neak07/30 09:57降太快會傷鍋子

sdiaa07/30 11:34黑黑的是不鏽鋼的粉 太暴力對待鍋子就會出現

sdiaa07/30 11:35鍋鏟用力刮 金剛砂菜瓜布用力刷 鍋子有刮痕就會黑黑的

可是我只有開鍋都還沒炒鍋菜,抹油一擦就有黑黑的耶 那請問若是不鏽鋼的黑粉,吃下肚會有毒嗎?

※ 編輯: shing1990 (49.216.140.119 臺灣), 07/30/2021 11:46:22

sdiaa07/30 12:07新的就鍋子製作過程產生的鐵粉沒洗乾淨

mema07/30 12:50炒菜蒜頭又不會沾,沒差。

mema07/30 12:53炒完,熱鍋加沖點水水,帶柄棕刷唰唰唰,沖水,下一道。

lifeful07/30 15:46鍋子再刷洗一下就好

lifeful07/30 15:48太薄的鍋子煮完馬上冷水沖洗是會怕變形 厚的就還好

lifeful07/30 15:49一般情況煮完馬上洗是最簡單的 有沾鍋洗不起來的話再泡水

lifeful07/30 15:51不鏽鋼鍋只要鋼材沒問題、不用力刮鍋面 不會隨便壞的