Re: [問題] 醬油炒飯的問題-之二
那個我有另外一個跟"炒飯&熱鍋"的問題
如果要炒稍微辣偏香氣口味的炒飯
能不能冷鍋冷油把辣椒或蒜頭從頭開始煮到爆香後撈起，用爆香過的油去炒?
(這樣會比較香也較不會辣??)
再次熱鍋後有在抖一些水到鍋中，但鍋子不知道是不是因為有油，所以都沒有水滴出現
那這樣我要怎麼知道鍋子已充分熱鍋了呢??
先感謝解答。
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.0.79 (臺灣)
※ PTT 網址
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熱鍋有油再加水 會噴吧 噴到很痛
就滴個一小滴。當然，鍋蓋防禦也是有的
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炒飯厚 各種方法都可以試試看
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乾的鍋看水珠 油的鍋看油紋
請問，油紋是?? 有那個就表示和水珠一樣，是鍋夠熱了??
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油可以另外炸製！
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像王剛影片中的明油就是預先炸製的，
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用來最後提香或添加辣味
所以爆香出來的尤其是要先拿起來較好??
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可以啊 辣椒用乾辣椒比較香 不過我會先用少油炒飯 起鍋前
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再加少許香料油開火嗆鍋氣效果比較好
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中餐鍋就看鍋子燒得夠不夠乾 炒飯來說 乾鍋有冒煙就可以
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了 如果燒到變白就太過了需要降溫
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油越熱舀起來的手感越清 這也是判斷方式 炒飯油沒有很多
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鍋熱冷油下去如果一下就些許冒煙代表溫度可以了
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然後明知道有油還滴水進去只為了測試非常不智 請不要這
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樣做
了解，不會再這樣做了
※ 編輯: MAXQb (111.243.0.79 臺灣), 03/01/2020 00:05:49推
滴水記得帶個護目鏡...
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油夠熱時會產生波紋流動，你觀察看看
推
看油紋或去感受熱度都比滴水進去還還理想。
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另外有些香料高溫是會消散或變化，這建議另製香料油，起鍋
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熄火前拌入。
推
你把鍋子拿起來動一動 看油滑動很快 就表示熱了
爆
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