[問題] 不鏽鋼鍋炒飯沾鍋是什麼問題

storypp08/17 00:42油再多一些 出油紋後 小火 肉丁 飯 要常溫 不能冷的丟入

storypp08/17 00:44我用特福不鏽鋼炒鍋 底蠻厚的 溫度降得比較慢 很好用

storypp08/17 00:44也有可能是鍋底太薄 溫降得快 就沒辦法保持不沾了

storypp08/17 00:46另外 我的爐具是小米電磁爐 有一百段 通常我一開始

storypp08/17 00:47用70熱鍋 接著50熱油 出油紋轉20開始下材料

kiwistar08/17 00:52我這只鍋很便宜，底薄的很。只能開大火炒補救嗎？

fortrees08/17 04:58因為你加菜會出水 然後又加肉也會出水

fortrees08/17 04:59這時候加入飯 那不就變水煮飯

fortrees08/17 05:00不鏽鋼鍋溫度又上升的慢 溫度一降低就很難拉上來

fortrees08/17 05:03下飯的時候要確認鍋裡夠油夠乾夠熱

whitefox08/17 05:12煮飯時內鍋水要放少一點

j2240999808/17 07:541.鍋子夠熱才能放油，不然油吃不進去（可以少量滴水，

j2240999808/17 07:54溫度夠的話表面的水會變成水珠狀

j2240999808/17 07:542.油分兩段加，鍋夠熱加第一次油，滑鍋後倒出多餘的油

j2240999808/17 07:54，稍微出現油紋後再加第二次油

j2240999808/17 07:543.全程注意油溫（家庭爐火加熱沒這麼快，炒的量不能太

j2240999808/17 07:54多

j2240999808/17 07:544.飯可以先冷凍降低含水量

OrzOGC08/17 08:57我是冷藏把飯用的乾乾的

cloud01608/17 09:13油先加多一點 或是炒完蛋後補油 先試試多少油能不沾 下

cloud01608/17 09:13次再減量

huiminyu08/17 09:35菜應該是最後加,它會出水,出水就就變上面說的水煮飯

fortrees08/17 09:41補充一下 飯如果糊了碎了就趕快拿出來重做

fortrees08/17 09:41飯表層澱粉破碎後 會越炒越糊救不回來

fortrees08/17 09:42所以煮飯的時候水也可以少一點 避免太糊

jimhall08/17 10:04不夠油不夠熱，食材水分太多

jimhall08/17 10:05熱個五分鐘甚至要更久，不鏽鋼鍋就這樣，建議計時幾次就

jimhall08/17 10:05知道要多久

boyutsai08/17 10:15就油不夠，越熱越燒焦，飯可以先拌油在下

lifeful08/17 10:34可以先試不加菜炒的炒法 就知道菜水分的影響有多少

sdiaa08/17 10:44不加菜跟肉末先試試看~

joyca08/17 10:47不鏽鋼也是要跟鐵鍋一樣熱鍋潤油啊

jior08/17 18:17確定是鍋子問題！？

ug77108/17 19:31用糙米成功機會很高～

xheath08/17 23:37你那個鍋有熱嗎 只有油熱沒用喔

xheath08/17 23:39蛋會吸油 不銹鋼鍋我是炒蛋熟了起來 再補一點油炒飯炒散了

xheath08/17 23:39 再下蛋 一起炒勻再下高麗菜

xheath08/17 23:40肉 蛋 都一樣 最後再跟飯組合

ronale08/18 00:55蔬菜絕對最後 不需要炒這麼久

huiminyu08/18 15:38克里斯餐桌有用不鏽鍋炒飯,你可以看一下