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Re: [問題] 請問怎麼煎出好吃的蔥蛋?

看板cookclub標題Re: [問題] 請問怎麼煎出好吃的蔥蛋?作者
loser1
(拍嘎爪得白醬)
時間推噓 9 推:9 噓:0 →:12

※ 引述《Angela (Angela)》之銘言:
: 家裡只有不鏽鋼平底鍋跟陶瓷不沾平底鍋 功力不夠所以我不敢用不鏽鋼鍋嘗試
: 哈哈 不鏽鋼鍋我只拿來炒不會沾的
: 本來以為是油放的不夠多(自己煮幾乎都油放很少)
: 油(橄欖油)有特意放多一點 20cm 的不沾鍋 油整個會覆蓋鍋面在多一些些這樣
: 鹽也有稍微放多一點 但煎出來的蛋是有油一點啦 但就沒外面的合菜店那樣好吃
: 請問是因為外面店家的鍋子都是大炒鍋 加熱很快的原因嗎?
請參照小當家第一次決鬥五虎星的場面:

鍋子用力燒就會熱了....XD

: 還是應該是我技術差xdddddd?
: 感謝~


1. 拿三顆蛋或者四顆蛋
2. 一把蔥,以陽泉酒家刀工切到手...啊不是,切成末
3. 一撮鹽,大約 1g
1~3 全部倒進大海碗攪拌均勻

4. 取「圓底鍋」,洗乾淨後中火燒乾
5. 拿湯瓢,大約一瓢到兩瓢的油(沙拉油就可以,你如果要加北港胡麻油也可),
在確定鍋子燒乾之後把油倒進去(才不會噴)
6. 鍋子搖一搖,讓鍋子底部布滿油,繼續加熱
7. 油開始冒煙之後轉小火,鍋子搖一搖讓油重新布滿鍋面,將蛋倒下去,持續
搖動鍋子讓蛋不要沉下去
8. 這時會看到蛋邊邊腫起來,大約半熟之後看要甩鍋還是鍋鏟把它翻面
9. 倒一點點醬油繞鍋邊一圈,然後搖動鍋子讓蛋在鍋裡繞圈同時吃到燒焦的醬油
10. 起鍋。看你要不要再切蔥花灑上去。

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turtledove09/06 20:34蛋邊邊腫起來…好喜感的描述

turtledove09/06 20:35整篇非常易懂XD

kinoko09/06 21:34真的 要蛋邊邊腫起來才會膨鬆又有蛋香 XD

PsMonkey09/06 22:36看得我下面有點痛 [欸]

hhll556609/07 00:55好清楚

porkonrice09/07 00:59感覺煎完要吸一下油

qtduck09/07 03:01我推薦用麻油,旁邊順便燒開水下麵線,油蔥酥跟醬油standb

qtduck09/07 03:01y

luche09/07 04:47試過阿基師的胡蘿蔔蛋 用平底鍋倒滿整片太厚 外表快焦 中

luche09/07 04:47間沒熟 又很難翻面該怎麼處理啊

甩鍋

loveshih09/07 06:52蛋液倒下去之後要攪動中間不易熟的部分,直到有點凝結

tinybunny09/07 08:00蛋液加一些醬油香氣足

ffg100109/07 14:40胡蘿蔔蛋我會先炒蘿蔔絲7、8分熟再下蛋,不愛很厚的喜歡

ffg100109/07 14:40薄薄邊邊有焦脆感的蘿蔔煎蛋。翻面可以先倒到盤子再倒回

ffg100109/07 14:40鍋內

HUNG9309/07 22:06可以加一點黑醋和醬油 會更香

treevila09/07 22:10我的煎蛋翻面時都會破相...改天再來挑戰!

※ 編輯: loser1 (114.42.128.59 臺灣), 09/09/2021 00:48:56

iamalam200509/09 10:09看到前半句差點要噓簽名檔XD

那是二十世紀末PTT誕生前某中國網友的名言............XD

※ 編輯: loser1 (60.251.196.233 臺灣), 09/09/2021 12:09:33

labil0109/10 17:17拿兩把鏟子就很好翻了!

superpapa209/10 18:59不是平底鍋的話,蛋液下鍋要先攪拌中間

luche09/11 09:56對喔 我忘了蛋液可以分二次倒