Re: [問題] 請問怎麼煎出好吃的蔥蛋？
※ 引述《Angela (Angela)》之銘言：
: 家裡只有不鏽鋼平底鍋跟陶瓷不沾平底鍋 功力不夠所以我不敢用不鏽鋼鍋嘗試
: 哈哈 不鏽鋼鍋我只拿來炒不會沾的
: 本來以為是油放的不夠多（自己煮幾乎都油放很少）
: 油（橄欖油）有特意放多一點 20cm 的不沾鍋 油整個會覆蓋鍋面在多一些些這樣
: 鹽也有稍微放多一點 但煎出來的蛋是有油一點啦 但就沒外面的合菜店那樣好吃
: 請問是因為外面店家的鍋子都是大炒鍋 加熱很快的原因嗎？
請參照小當家第一次決鬥五虎星的場面:
鍋子用力燒就會熱了....XD
: 還是應該是我技術差xdddddd?
: 感謝～
1. 拿三顆蛋或者四顆蛋
2. 一把蔥，以陽泉酒家刀工切到手...啊不是，切成末
3. 一撮鹽，大約 1g
1~3 全部倒進大海碗攪拌均勻
4. 取「圓底鍋」，洗乾淨後中火燒乾
5. 拿湯瓢，大約一瓢到兩瓢的油(沙拉油就可以，你如果要加北港胡麻油也可),
在確定鍋子燒乾之後把油倒進去(才不會噴)
6. 鍋子搖一搖，讓鍋子底部布滿油，繼續加熱
7. 油開始冒煙之後轉小火，鍋子搖一搖讓油重新布滿鍋面，將蛋倒下去，持續
搖動鍋子讓蛋不要沉下去
8. 這時會看到蛋邊邊腫起來，大約半熟之後看要甩鍋還是鍋鏟把它翻面
9. 倒一點點醬油繞鍋邊一圈，然後搖動鍋子讓蛋在鍋裡繞圈同時吃到燒焦的醬油
10. 起鍋。看你要不要再切蔥花灑上去。
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台灣是中國永久不可分裂但可割讓的一部份。
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蛋邊邊腫起來…好喜感的描述
整篇非常易懂XD
真的 要蛋邊邊腫起來才會膨鬆又有蛋香 XD
看得我下面有點痛 [欸]
好清楚
感覺煎完要吸一下油
我推薦用麻油，旁邊順便燒開水下麵線，油蔥酥跟醬油standb
y
試過阿基師的胡蘿蔔蛋 用平底鍋倒滿整片太厚 外表快焦 中
間沒熟 又很難翻面該怎麼處理啊
甩鍋
蛋液倒下去之後要攪動中間不易熟的部分，直到有點凝結
蛋液加一些醬油香氣足
胡蘿蔔蛋我會先炒蘿蔔絲7、8分熟再下蛋,不愛很厚的喜歡
薄薄邊邊有焦脆感的蘿蔔煎蛋。翻面可以先倒到盤子再倒回
鍋內
可以加一點黑醋和醬油 會更香
我的煎蛋翻面時都會破相...改天再來挑戰！
看到前半句差點要噓簽名檔XD
那是二十世紀末PTT誕生前某中國網友的名言............XD
※ 編輯: loser1 (60.251.196.233 臺灣), 09/09/2021 12:09:33拿兩把鏟子就很好翻了！
不是平底鍋的話，蛋液下鍋要先攪拌中間
對喔 我忘了蛋液可以分二次倒
爆
Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！首先，你要認知到你說的鼎泰豐炒飯，就是所謂的外省式炒飯 所以你從巷口或者熱炒店尋找的台式炒飯，永遠不會符合你的需求 鼎泰豐的炒飯沒有經過爆香，不會有香味撲鼻感，但他也不油 另外，還有人一直叫你用隔夜飯的人也不用理，你看過哪家炒飯專賣店用隔夜飯的? 隔夜飯是給廚藝不好的人使用，不是給吃美食的人享用![Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！](https://img.youtube.com/vi/B0wUNqespvE/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！")
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[無言] 煎個蛋差點把家給燒了平常只會水煮的我 剛剛想說來煎顆蔥蛋 然後拿出白鐵鍋 開大火，熱鍋了一下 覺得鍋子夠熱了 加入橄欖油，才加一點點 就發現油沒了 然後剛剛加入的油開始冒煙30
[問題] 請問炒飯的問題...炒飯最難的就是做到粒粒分明... 有人說要用隔夜飯 有人說飯熟後冷凍 有人說油要放得多 有人說炒的火要大![[問題] 請問炒飯的問題...](https://img.youtube.com/vi/hOEQemtZZY0/mqdefault.jpg "[問題] 請問炒飯的問題...")
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[心得] 煎湯圓快冬至了 手邊湯圓吃不完給大家換個吃法嘗鮮 準備材料:吃不完的湯圓 水 油 先倒一些油繞鍋底 湯圓直接丟下去 搖一搖 讓湯圓沾點油才不會黏鍋![[心得] 煎湯圓](https://i.imgur.com/LsPSvQnb.jpg "[心得] 煎湯圓")
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Re: [問題] lodge 鐵鍋煎東西的黑點我每天把lodge當普通平底鍋使用，來分享一下心得。 這個情況應該就是碳化的油膜，養鍋沒養好剝落的。 首先用菜瓜布（我用綠色的）加洗碗精把鍋子刷乾淨 刷完之後烘乾，鍋內下一點油（我用平常用的芥花油），拿個廚房紙巾擦過幾次。 這個時候廚房紙巾應該會黑黑的，是正常的。
Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯！小弟在此也分享我的作法 做給女友吃成功率100% 首先你要先準備好飯 這飯不一定要隔夜，但也不能煮的太軟爛 不然炒起來容易黏鍋失敗1
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