Re: [問題] 牛排切條狀下去煎

※ 引述《LIN9 (LIN9)》之銘言：
: 請問我不太會煎牛排,朋友告訴我
: 可以切條狀下去煎很好煎,請問牛排
: 切條狀下去煎會影響吃的口感嗎?

牛排沒那麼難
分成幾個階段

下鍋前準備
大火下鍋
靜置
小火控制熟度

首先
冷藏拿出來後表面灑鹽
下鍋前把水擦乾

再來大火下鍋
大火二面煎完 這邊就不太需要動他
沒什麼好講的

如果下鍋之後發現溫度不夠就不要動
火開大 讓他溫度上升就好

二面都梅納反應就起鍋靜置吧
靜置的時候可以去準備配菜
等到表面降到跟室溫差不多就可以最後控制熟度跟給香氣了

原鍋下香料/奶油控制熟度兼回溫
這邊請小火
而且可以翻的頻繁一點

這邊再控制熟度 yt很多方法
需要一點經驗或溫度計

至於胡椒我是偏向小火回溫階段甚至上桌前再灑不然容易焦 這邊的溫度就夠黑胡椒散發香氣了

要有醬汁就原鍋下洋蔥.醬油.糖.酒把鍋底煮起來就好 有芥末下芥末乳化醬汁

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