Re: [食材] 豬肉很臭腥味很重

a112121012/13 23:34推

mjuki12/13 23:49推

jessica774412/14 00:05推薦此篇文章

icteric12/14 00:41尼是食安王

ga8604112/14 00:47必\食安王/推

ga8604112/14 00:49陰陽豬感覺很神奇 可以自體繁殖嗎

ronale12/14 01:36專業推

melontree12/14 02:10推

erisiss012/14 04:51不能

twnndnpdnc12/14 04:58推爆

catlady12/14 05:28看完有點不想吃肉了

wolfcry12/14 05:56不愛菜市場豬+1 但有些長輩就是很堅持

optimistdog12/14 07:45我認識的攤販清晨四五點去公園賣早起運動的老人家

tinybunny12/14 07:52推 四很重要

liu0329p12/14 07:52謝謝你的分享，很受用

agoodjob12/14 08:07請問有沒有建議去哪裡買豬肉比較好，傳統市場沒有冷藏

agoodjob12/14 08:07感覺肉買回去很快壞掉

balius12/14 08:25推

applewarm12/14 08:30推食品衛生

ifyoudare12/14 08:46推

gannsoukyoku12/14 09:24大推這篇，自己是畜產系也在做這方面研究，這篇文

gannsoukyoku12/14 09:24章講得非常清楚，我們曾經從屠宰一路追蹤屠體運送

gannsoukyoku12/14 09:24到攤位，現況也真的是這樣，半夜的市場很多狗狗貓

gannsoukyoku12/14 09:24貓蟑螂老鼠，就這樣踩過去，可以的話多多支持有用冷

gannsoukyoku12/14 09:24藏櫃的商家，畢竟也有很多請補助買了冷藏櫃卻不使

gannsoukyoku12/14 09:24用，因為沒有補助電費？？

sdiaa12/14 09:36菜市場那是乾式熟成的醍醐味~你小孩子懂什麼~

morodream12/14 09:38推推

balius12/14 09:53可以請教吃飼料跟吃廚餘的風味差異嗎？

art3512/14 09:54推

colorworst12/14 09:57推

Agneta12/14 10:38推資訊 後來也漸漸不愛去市場買肉了

roseritter12/14 10:42推

chris071112/14 11:01推專業

xcola12/14 11:25推優文

jasd12/14 11:37推專業見解，但還是逆風一下，至少傳統市場的肉是擺在眼前

jasd12/14 11:37，可以直接聞出腥臊味。

jasd12/14 11:37腥臊味的豬肉是沒辦法擺在台上賣的，會被主婦嫌死，但超市

jasd12/14 11:37冷凍豬可以。

jyekid12/14 11:52豬肉王

slipknot591012/14 12:26但以前的豬肉真的比較不腥

a112121012/14 13:46很多關卡 只要一個失敗 最後就失敗

a112121012/14 13:51而市場可以在攤位看到最後的實品才買，超市的只能買回家

a112121012/14 13:51拆封。 最終的步驟讓你能否做出正確判斷購買

a112121012/14 13:52不爽不要買，但是買了才不爽

ace999912/14 14:23大潤發有台糖豬、本草豬、雲林快樂豬

LoveSports12/14 14:41這篇解說很棒，可是結論怪怪的，原原po買到有腥味的肉

LoveSports12/14 14:41是在超市買的，這篇結論卻勸說不要去傳統市場

balius12/14 14:43超市的在冷鏈方面應該是比較好，但其他方面就不一定

balius12/14 14:45最怕就是上面a大講的，包裝好的就只能玩抽抽樂...

LoveSports12/14 14:47我住日本，住過很多地方(東北地方以外)都只去超市買肉

LoveSports12/14 14:47以我自己的經驗超市買的肉有的會有腥味有的沒有，

LoveSports12/14 14:48所以網路上也是有很多日本人發問這個問題，

LoveSports12/14 14:48他們的回答跟這篇文章回答的內容差不多，但沒有說不要

LoveSports12/14 14:49去哪裡買肉(例如不要去商店街小本營業肉店改去超市)

LoveSports12/14 14:55有的知名超市賣的肉每次買都有腥味，後來久了就知道可

LoveSports12/14 14:56能沒在品管這方面，有的超市買的簽約農場賣的豬肉從來

balius12/14 14:56日本精肉店冷鏈系統應該比台灣傳統市場好得多吧？

LoveSports12/14 14:57沒買過有臭味的而且超好吃又沒比較貴，好奇之下查網路

LoveSports12/14 14:57看到超市方有寫說有特別在品管的。所以個人經驗覺得不

LoveSports12/14 14:58見得超市就一定有在品管這方面(雖然是在國外)

LoveSports12/14 14:58可是還是臭啊，網路上也一堆日本人問這個問題XD

LoveSports12/14 14:58我是不知道有沒有好得多啦，總之照樣也是有會臭的。

LoveSports12/14 15:00而且跟國產進口沒有關係(台灣盛產豬肉應該都是國產?)

LoveSports12/14 15:01網路上有種說法是那是豬本身的體味而且會遺傳

LoveSports12/14 15:01如果上端農場沒有在在乎這件事就一直交配遺傳下去?

mukey12/14 15:48推，累積每個環節才能產出好味道

shacullen12/14 16:03推

agoodjob12/14 16:27我在costco買的梅花跟五花肉片沒有腥味啊

ts0559381812/14 17:02養豬系？

simonscott8812/14 18:19因為超市買的肉血水沒處理乾淨 放久了會有腥味

simonscott8812/14 18:24尤其那塊吸血棉 血水都在裡面滋生細菌產生異味

zolimo12/14 18:27通常黃昏市場是比較有可能有當天殺的豬（早上殺下午賣），

zolimo12/14 18:27我自己買的經驗是市場比較容易不臭

boyutsai12/14 19:44夏天傳統豬肉攤真的新鮮度有差，半夜豬車來，店家大概4

boyutsai12/14 19:44點肢解，我家6點買的跟8點買的腥（風）味差很多

xuyxup19222412/14 20:23還有白豬和黑豬味道也有差，我媽媽去市場買豬肉，

xuyxup19222412/14 20:23換了攤販買，我和我姐一吃就知道

xuyxup19222412/14 20:26因為除了契約戶外，進肉品市場都是一隻一隻豬拍賣

xuyxup19222412/14 20:26的，所以攤販主選豬能力也很重要。然後那頭豬如果

xuyxup19222412/14 20:26比較胖，味道也會比較重，因為脂肪富含脂肪酸的味

xuyxup19222412/14 20:26道

xuyxup19222412/14 20:33很多的風味都來自短鏈脂肪酸，此外豬肉自帶的風味

xuyxup19222412/14 20:33，讓人不適的豬肉味可能來自氨味，也可能是豬肉擺

xuyxup19222412/14 20:33太久細菌繁殖造成的臭味

Mrmo12/14 21:30好文推

OrzOGC12/14 22:56傳統市場那環境 再怎麼沒腥味也不會去買

Ringningbell12/15 03:35傳統市場溫體豬是菌種幫忙分解蛋白質製造更多的胺

Ringningbell12/15 03:35基酸增味劑，就跟藍紋起司一樣，吃的是共生循環生

Ringningbell12/15 03:35態系

twnndnpdnc12/15 10:24樓上說的有道理，但是環境，菌種，如何控制？

paulsama12/15 10:40costco買一次梅花豬肉，臭到爆炸，再不敢買

Coelacanthi12/15 11:13超市的肉要挑品牌肉買 跟市場要挑攤一樣

Agneta12/15 11:29台糖的豬肉還沒買過雷的

piaoxue32312/15 11:53所以我慢慢不吃豬肉 吃到腥味超火

unwarranted12/15 12:25專業推

sylvia2585612/15 17:11我在超市買肉很常買到壞掉的肉耶 而且我也會挑期限

sylvia2585612/15 17:11最長的買 不是買即期特價的

sylvia2585612/15 17:12常常到家包裝一打開才聞到很濃的腐敗味 超氣

dragon612/15 17:24有CAS標章的我都比較有好感，品質吃起來較為穩定。

hsin110612/15 17:31買到壞掉覺得是那間店冷藏設施的問題，冷藏設備其實是

hsin110612/15 17:31會受週邊環境影響的。並不是上面顯示幾度，東西丟進去

hsin110612/15 17:31就沒問題了。

pipiayin12/15 21:31福利熊超市有些豬肉上面有貼品牌的 我都買那種

pipiayin12/15 21:31但是絞肉都沒有品牌豬的...

sheryl86102512/15 23:55推大潤發的台糖豬跟香草豬，真的沒雷過，而且一吃就

sheryl86102512/15 23:56吃的出來，如果不是特定品牌的真的比較難吃；市場的

sheryl86102512/15 23:56話可能我經驗還不夠老道QQ都覺得沒有台糖的好吃

sheryl86102512/15 23:58樓上p大，有看過家樂福跟大潤發有品牌的（台糖之類

sheryl86102512/15 23:58的）絞肉可以買，不過同是台糖豬，我就有在家樂福買

sheryl86102512/15 23:58到臭掉的，但我是拿即期折扣品就是了…

olivinemily12/16 04:02推

yully12/16 09:49推

littlekero12/16 10:01可惜有些好吃的部位只能在傳統市場買到

unst12/16 12:36推專業分享

chdc12/16 18:23不是超市的血水沒處理乾淨 肉切過擺著就是會滲血水 你買市

chdc12/16 18:23場的放著一樣會出現這狀況 放吸血棉也只是讓畫面好看

meetyou7612/17 09:49推

rrnew12/17 12:30推

baidu12/17 22:27不光是豬肉 家禽也是一樣 建議大家別有溫體迷思

baidu12/17 22:28屠宰場進冷鍊冷凍才是最好的 沒錢買設備的才會吹溫體好

baidu12/17 22:29傳統市場開始慢慢有看到肉攤導入冷藏設備了 連作業區都冷氣

baidu12/17 22:30希望政府還是輔導轉型 讓傳統市場肉攤都像賣高檔肉有冷藏

baidu12/17 22:30櫥櫃這樣

wish1515050712/18 15:00因為經驗不足，我在福利熊那邊買過不是很好吃的豬

wish1515050712/18 15:00肉，也在其他地方買過冷凍絞肉，好市多試吃當下可

wish1515050712/18 15:00以，但回家吃豬頰肉也是有似有似無的騷味，但媽媽

wish1515050712/18 15:00從傳統市場買的反而沒有這個狀況

wish1515050712/18 15:00但我自己在外地少數買了幾次都沒有媽媽買的好吃，

wish1515050712/18 15:00真的不會挑，慘

s811143612/19 02:32我家附近有活菌豬門市，雖然沒什麼羶味（其實還是有微微

s811143612/19 02:32的），但怎麼樣都還是媽媽固定在市場固定買的黑豬肉攤好

s811143612/19 02:32吃

wanderlustfw12/19 21:39豬豬系的

geniusw12/20 18:49別囉唆了 快告訴我豬肉去哪買啊啊啊啊~~~

jojomaan12/20 23:30回樓上，傳統市場，假日早一點去 挑人多的攤

joey060212/22 01:36推

emily849012/30 16:29有些豬肉真的腥味很重 市場肉都放常溫 保存方式很恐怖

emily849012/30 16:30現在都只買香草豬了 吃過真的沒有腥味

poda810301/01 14:09謝謝詳細講解