[食譜] 茶碗蒸

使用了蝦子、蛤蜊與貢丸來煮高湯
搭配鴻喜菇製作的茶碗蒸，鮮甜又好吃
一起來嘗試來學學看吧！

影片教學:https://youtu.be/YK4YUWrsoDE

份量:2人份
時間:30分鐘
完成品:https://upload.cc/i1/2022/08/14/CKZvgY.jpg

==材料==
蛋：2顆(1顆約50克共100克) || Eggs：2.
蝦子(白刺蝦)：4隻 || Shrimp：4.
貢丸：2顆 || Pork ball：2.
蛤蜊：8顆 || Clams：8.
鴻喜菇(菇類)：適量 || Shimeji mushroom：Q.S.
鹽巴：1/4小匙(1.25ml) || Salt：1/4 tsp.
油：1小匙(5ml) || oil：1 tsp.
水：500克 || Water：500g.

【步驟】
1.蝦頭切掉備用。蝦殼剝掉。
https://upload.cc/i1/2022/08/14/OtTgX9.jpg

2.貢丸切塊(8等份)
https://upload.cc/i1/2022/08/14/m9KDrd.jpg

3.鴻喜菇(菇類)撥開剝散
https://upload.cc/i1/2022/08/14/qStQmL.jpg

4.雞蛋打散備用
https://upload.cc/i1/2022/08/14/oB837x.jpg

5.先倒入1小匙(5ml)的油，蝦頭下鍋炒熟炒香(小火)
https://upload.cc/i1/2022/08/14/FnXmeG.jpg

6.蝦頭炒熟炒香後，貢丸下鍋炒香(表面微金黃)(小火)
炒香後，蝦頭貢丸起鍋備用

https://upload.cc/i1/2022/08/14/OytTbi.jpg

7. 500克水，將食材放入煮滾(中火)
https://upload.cc/i1/2022/08/14/op3zsY.jpg

8.煮滾後，蝦頭撈出,放入蛤蜊直到全開(中火)
https://upload.cc/i1/2022/08/14/GMI1gW.jpg

9.蛤蜊全開後關火,放鹽巴1/4小匙(1.25ml)
將全部食材撈出，高湯放涼(避免與蛋液混合時變蛋花湯)
https://upload.cc/i1/2022/08/14/yfODaW.jpg

10.依序將蛤蜊,貢丸,鴻喜菇與白玉菇放入.8分滿. (150ml的茶杯)
https://upload.cc/i1/2022/08/14/eGN7M8.jpg

11.過篩，高湯放涼後與蛋液混合。
※蛋液與高湯比例為：1：1.5~2
※高湯比例越多，茶婉蒸的蛋體為嫩，反之越Q彈。
※一般雞蛋重量約50~60克。
https://upload.cc/i1/2022/08/14/iEOfJk.jpg

12.再次過篩，平均倒入茶杯中。
https://upload.cc/i1/2022/08/14/yLZpwI.jpg

13.輕敲與使用廚房紙巾的折角，去除氣泡.
https://upload.cc/i1/2022/08/14/aTBwoi.jpg

14.蒸25分鐘(電鍋放入150~180ml水)
https://upload.cc/i1/2022/08/14/7fZdVa.jpg

15.蓋鍋蓋時，需放一根筷子留一空隙。
※全蓋的話後因為溫度過高，導致蛋液沸騰，這樣蒸出來會跟馬蜂窩一樣。
https://upload.cc/i1/2022/08/14/fKjvsu.jpg

16.大約15分鐘時，蛋液大致凝固，將剝好殼的蝦子放上去。
再蓋鍋蓋，再蒸10分鐘(記得放一根筷子留空隙)。
https://upload.cc/i1/2022/08/14/KZoYuL.jpg

17.完成。
https://upload.cc/i1/2022/08/14/0i6oWK.jpg

來源:自己研究

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.38.237 (臺灣)