[心得] 好卡路里，壞卡路里

網誌好讀版
https://saving-coupon.com/blog/good-bad-calories/

完整書名：
好卡路里，壞卡路里：醫師、營養專家、生酮高手都在研究的碳水化合物、
脂肪的驚人真相！

一切要從艾森豪總統心臟疾病開始說起...
艾森豪總統從原本的膽固醇正常，因突然心臟病發後開始嚴格控制飲食，
控制的方向為降低飲食中的脂肪與熱量，但越嚴格控制，竟然將膽固醇越控制越高？
同時心臟問題卻沒有好轉。
持續的惡性循環下，膽固醇莫名的成為這一切的禍源
(就算艾森豪第一次心臟病發時膽固醇是正常的)？
往後的約半個世紀，不管是靠著飲食或是藉由藥物，
降低膽固醇成了全民運動。
結果實驗發現，高膽固醇與心臟疾病有關沒錯，但死亡率卻無關！
而低膽固醇與癌症比率相關

接下來的重點，從膽固醇，一路延伸到肥胖與慢性疾病，
研究學者們開始在時代的演進與"罕見的文明疾病"
變得越來越不罕見當中尋找罪魁禍首。
其中肥胖無疑是頭號戰犯，所有的慢性疾病幾乎都跟它有關，
無論是醫學家、化學家、物理學家、心理學家、營養學家、流行病學家、生物學家...
都參與其中研究。

100 卡路里的果糖跟 100 卡路里的花椰菜是一樣的嗎？
100 卡路里的花椰菜跟 100 卡路里的牛排是一樣的嗎？
傳統計算熱量的飲食法中，這些沒有什麼不同，
但是人不是機器，熱量也不是單純計算「進多少，用多少」就可以解釋。
人體就像是個設計精密的機器，所有的環節緊密相扣、相互依賴且要維持平衡，
也因為這樣，你看到的"果"可能來自你想不到的那個"因"，
你看到心臟病比率的增加，同時看到脂肪攝取的增加，
但沒想到與心臟病有關的卻不是脂肪。

這是本非常仔細的書，包含正反論述、雙方假設、相關的實驗等等，
都非常詳盡的說明，是一本除了告訴你結果，也告訴你所有理論的推進、時代背景，
以及為什麼出現這樣結果的書。

全書的論述重點在於突破傳統的"脂肪就是該避免"，"會胖是因為活動太少"，
"吃太多才會造成堆積脂肪"，相反的告訴我們這些看似明確的"因果"其實是相反的！
因為"身體發出要堆積脂肪的訊號，所以才會一直吃"，
活動太少是因為身體的訊號告訴我們"能量不足要節能"...
討論的重點不是食慾，而是造成食慾差異跟同樣熱量攝取下，
有些食物的組合可以越吃越瘦甚至吃不完，有些食物組合卻越吃越餓，
食慾永遠無法被滿足！一切的問題在於食物組成的營養素，而非總體熱量，
當食物的組成是讓胰島素增加，身體就會選擇將脂肪儲存起來，
當細胞處在這樣的狀態時，感受到的便是能量不足，要吃更多，
即使已經儲存了那麼多的脂肪了，相反的如果飲食內容是不讓胰島素增加，
身體就會釋放三酸甘油脂為脂肪酸讓細胞運用，這時候感受到的會是能量充足，
就算吃進去的卡路里是一樣的甚至更少。

簡言之，胰島素是脂肪釋放跟儲存的關鍵因素，熱量不該一視同仁
如果你只想知道結論，基本上前面可以快快看過，
但如果你想要知道在整個營養/膳食理論演進的話，
這絕對是一本可以好好研讀的作品。

--