PTT推薦

[問題] 如何避免煎雞胸肉冒出小白球?

看板cookclub標題[問題] 如何避免煎雞胸肉冒出小白球?作者
flytoair
(flytoair)
時間推噓 7 推:7 噓:0 →:13

之前跟著YouTube 製作嫩煎雞胸肉
大致上就是先將雞胸肉+水+鹽
泡約4小時後,把雞胸肉擦乾後,再用油煎
吃起來就不柴

但上次煎時,在煎的過程
雞肉上面慢慢冒出白白的小球
請問各位烹飪老手
為什麼會出現這種白色小球?
如何避免這種狀況出現呢?
在此先感謝各位的解答!


-----
Sent from JPTT on my Xiaomi M2101K6G.

--

※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.136.217 (臺灣)
PTT 網址

jfw61605/04 06:41其實新鮮的雞胸吃起來不會柴

jfw61605/04 06:43白色小球是雞肉分泌出來的…無法避免

jfw61605/04 06:44還是建議你買新鮮的雞胸來試看看

laaa091205/04 09:25小白球就是蛋白質,很難避免

flytoair05/04 17:44但為什麼YouTuber煮,都不會冒出來?

fortrees05/04 19:17是不是溫度太低

fortrees05/04 19:17尤其泡了這麼久

aseaeel05/04 22:20應該是雞肉的關係?我用costco的不會有啥小白球

aseaeel05/04 22:21買市場新鮮的也不會

DuoDuokk7705/04 22:324小時也太久..

Ringningbell05/05 02:37前一晚用1%的鹽醃著放冰箱也會很嫩

HIVE05/05 08:29你的泡4小時有冰著嗎

cryy05/05 12:07應該是溫度太低了

zuchang05/05 16:37白色小球就是水性蛋白跑出來後遇熱變性而已

flytoair05/05 17:41有喔!我有放冰箱冷藏泡鹽水,因為我看有人甚至是冷藏泡

flytoair05/05 17:41一夜,所以我想說,四小時應該還好,沒想到,可能因此溫

flytoair05/05 17:41度太低,以致冒出小白球,那如果泡完,是否微波加熱再煎

flytoair05/05 17:41,才不會冒出小白球?

fortrees05/05 18:09盡量擦乾吧

fortrees05/05 18:10整塊肉都是水分 可能變水煮肉