[問題] 如何避免煎雞胸肉冒出小白球？
之前跟著YouTube 製作嫩煎雞胸肉
大致上就是先將雞胸肉+水+鹽
泡約4小時後，把雞胸肉擦乾後，再用油煎
吃起來就不柴
但上次煎時，在煎的過程
雞肉上面慢慢冒出白白的小球
請問各位烹飪老手
為什麼會出現這種白色小球？
如何避免這種狀況出現呢？
在此先感謝各位的解答！
-----
Sent from JPTT on my Xiaomi M2101K6G.
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.136.217 (臺灣)
※ PTT 網址
推
其實新鮮的雞胸吃起來不會柴
→
白色小球是雞肉分泌出來的…無法避免
→
還是建議你買新鮮的雞胸來試看看
推
小白球就是蛋白質，很難避免
→
但為什麼YouTuber煮，都不會冒出來？
推
是不是溫度太低
→
尤其泡了這麼久
→
應該是雞肉的關係?我用costco的不會有啥小白球
→
買市場新鮮的也不會
推
4小時也太久..
推
前一晚用1%的鹽醃著放冰箱也會很嫩
推
你的泡4小時有冰著嗎
→
應該是溫度太低了
推
白色小球就是水性蛋白跑出來後遇熱變性而已
→
有喔！我有放冰箱冷藏泡鹽水，因為我看有人甚至是冷藏泡
→
一夜，所以我想說，四小時應該還好，沒想到，可能因此溫
→
度太低，以致冒出小白球，那如果泡完，是否微波加熱再煎
→
，才不會冒出小白球？
→
盡量擦乾吧
→
整塊肉都是水分 可能變水煮肉
31
[問題] 不鏽鋼鍋開鍋燒焦今天是第一次使用新的不鏽鋼鍋 更新：我是先空燒-水低可以在鍋子跑-（再燒4分）-到油-瞬間冒煙瞬間燒焦:( 大家好 小妹今天開心用新鍋（特福316不鏽鋼小炒鍋） 先簡單用白醋刷洗![[問題] 不鏽鋼鍋開鍋燒焦](https://i.imgur.com/c1Q5i94b.jpg "[問題] 不鏽鋼鍋開鍋燒焦")
8
[問卦] 沙威瑪幹嘛要掛肉側切,直接煎雞胸肉不行?如題 剛在看沙威瑪的吃播影片 突然想到 廚師把醃製好的雞胸肉一片接著一片掛到串刺上 然後從側面切削，再煎炒成雞肉碎片夾進麵包![[問卦] 沙威瑪幹嘛要掛肉側切,直接煎雞胸肉不行?](https://i.imgur.com/zWIZ1U0b.jpg "[問卦] 沙威瑪幹嘛要掛肉側切,直接煎雞胸肉不行?")
5
[心得] 連假還債 蛋白質餐一卡不沾鍋搞定板上太多強者，只能分享簡單的高蛋白料理 在中秋節大吃大喝後，必須回到健身的日常，離開健身房前會先喝一瓶無糖豆漿止飢 到家後通常都是煎一些雞胸肉或是牛排來補充蛋白質。 最近用公司發的中秋節禮金換掉家裡用了二 三年的平底鍋![[心得] 連假還債 蛋白質餐一卡不沾鍋搞定](https://i.imgur.com/UthNGkAb.jpg "[心得] 連假還債 蛋白質餐一卡不沾鍋搞定")
5
[討論] 冰箱的雞胸肉好像是我買的我們宿舍有共用冰箱 我常放的那層有一盤雞胸肉 看起來是我買的，看起來是是我常買的 但我沒印象 怎麼辦？先煎再殺？1
Re: [問卦] 有錢人才能健身嗎？安安 本巨巨175/91/10.7% 如果自己煮還好吧= = 本巨巨今天晚餐是 1. 三分之一盒的義大利麵 $0.33 2. 0.6磅的雞胸肉 $2.41
[食譜] 青醬煙燻雞肉義大利麵雞胸肉除了做舒肥、香煎之外，還能用煙燻紅椒粉來醃， 兩面煎5～7分鐘，煎出來口感很嫩很多汁、一點都不柴 煙燻紅椒的香氣也滲透進肉裡了 搭配自己打的青醬，現打出來很清香～ 醃燻雞胸肉配上現打青醬，這個組合意外的match!![[食譜] 青醬煙燻雞肉義大利麵](https://thejujuemma.files.wordpress.com/2021/10/img_e9060.jpg?w=900 "[食譜] 青醬煙燻雞肉義大利麵")
[食譜] 泰式酸辣雞胸肉。不澀雞胸肉料理方式防疫期少外出,上菜市場買菜次數只好減少, 為了因應時局我只好超前買~~,基本三餐都能 運用的食材,辛香料一應俱全,準備得很齊全了, 似乎買過頭了好像餐餐都比平時還切超,這對嗎~~~![[食譜] 泰式酸辣雞胸肉。不澀雞胸肉料理方式](https://pic.pimg.tw/momopan/1587440256-4174443370_n.jpg "[食譜] 泰式酸辣雞胸肉。不澀雞胸肉料理方式")
[食譜] 鮮嫩多汁香料雞胸肉食材如下： 雞胸肉一包 甜椒紅/黃 各半顆 切塊 蘑菇約6-8朵 切十字或切片![[食譜] 鮮嫩多汁香料雞胸肉](https://i.imgur.com/lhcmaRub.jpg "[食譜] 鮮嫩多汁香料雞胸肉")
[食譜] 奶油雞肉義大利麵一個人食一個人煮 食煮#19 奶油雞肉義大利麵 (One-Pot) 食材：![[食譜] 奶油雞肉義大利麵](https://img.youtube.com/vi/D9K_S1oRaPs/mqdefault.jpg "[食譜] 奶油雞肉義大利麵")
[食譜] 好市多雞胸肉 香蒜瓦片清炒雞胸肉料理名稱：香蒜瓦片清炒雞胸肉（約2人份） 材料： 1. 好市多清雞胸肉 1包 2. 蒜瓣 4到5瓣 切片 3. 調味料：研磨海鹽適量、研磨黑胡椒適量、橄欖油1大匙![[食譜] 好市多雞胸肉 香蒜瓦片清炒雞胸肉](https://pic.pimg.tw/handsomepaul08/1615989645-1388809564-g_n.jpg "[食譜] 好市多雞胸肉 香蒜瓦片清炒雞胸肉")
![[閒聊] 烤肉醬料理 中秋節沒用完剩好多](https://i.imgur.com/xtPQ6yRb.png "[閒聊] 烤肉醬料理 中秋節沒用完剩好多")