[心得] 不失敗的脆皮燒肉

drjs07 發表於 2023/10/1 下午5:23:16

看板cookclub標題[心得] 不失敗的脆皮燒肉作者

drjs07

(咚嚨)時間Oct 1 17:23:16 2023推噓12 推:12 噓:0 →:7

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嘗試做了幾次脆皮燒肉
拜多次的失敗經驗以後，大致上抓到訣竅
分享給大家試試~
雖然中間沒有特別拍照，但照著步驟走應該不會有大問題

1.前面醃製風乾很重要，醃肉最好是前三天燙好醃製後放冰箱風乾，
是皮的那一面風乾，短於一天真的不入味！

2.燙皮後，豬皮那面真的要認真扎
扎得滿滿都是洞，越多洞越脆...這裡真的要靠苦力了
我喜歡拿縫線的針來扎，或是竹籤一次拿三四把一起捅！
小秘訣：可以邊捅邊想討厭的同事或客戶XD

3.第三天後不是要拿出來放烤箱嗎?第一次烤要在皮上抹厚厚的粗鹽
是〝粗鹽〞或海鹽，不用一般鹽...有差~真的!

這是最後的成品，燒肉雙人定食XD
https://i.imgur.com/mYLhjMZ.jpg

大致上是這些有控制好
原則是出來的皮都能是脆的喔~

※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.51.90.14 (臺灣)

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bitchking10/01 17:40拍照時怎麼皮面向下呢

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maltum10/01 18:25小秘訣實用

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linfon0010/01 20:19怎麼比較像鹹豬肉

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lernshin10/01 20:34真的擺盤方向好怪XDD

我在學習哈哈哈

→

lernshin10/01 20:35想問怎麼皮放冰箱風乾呢

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jetzake10/01 23:40我做這個還真是連續失敗... 搞掉兩大條五花肉都做不好吃

→

jetzake10/01 23:41不知道是烤箱的溫度不夠高還是醃不夠久還是洞戳不夠多...

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alamabarry10/01 23:54成品的方向錯了吧.............

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playerst10/02 00:04用氣炸成功率還蠻高的

→

playerst10/02 00:05用氣炸鍋低溫乾燥表皮是關鍵

恩恩對感謝補充

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takepron10/02 00:13我是用鋁箔紙包起來，只露出皮那面，放冰箱冷藏風乾。

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hito2110/02 00:45分享香港人怎做的

推

hito2110/02 00:47https://youtu.be/_NiKXcZGVMM?si=OfLIBAory9e_5jgA

※ 編輯: drjs07 (39.12.128.122 臺灣), 10/02/2023 14:38:00

→

kekelam10/02 16:41原來鹽有差難怪我上次失敗QQ

→

aseaeel10/02 21:13看了很多影片覺得皮的部分炸過比較像我喜歡的

→

aseaeel10/02 21:13氣炸的皮都會偏硬

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playerst10/03 00:23表皮燙過後再氣炸會比較酥

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whitefox10/04 02:36豬皮可以用超小型電鑽來打洞，鑽電路板用的，鑽頭直徑0.

→

whitefox10/04 02:3608cm

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