[問題] 家用烤箱烤牛胸肉問題

howardcd09/20 22:18先在烤箱裡放個溫度計吧，搞不好烤箱溫度不準

s940309/20 23:05烤箱溫度還算準 因為我設定110度 我的藍牙無線溫度針插在肉

s940309/20 23:05裡面 顯示環境溫度也是110-112之間

a831211609/20 23:17試過拿出來包鋁箔後放進釣魚冰箱嗎 可能保溫不夠？

rLks0209/21 10:36如果是肉的溫度太低 怎麼不增加烤箱的溫度上到200度

rLks0209/21 10:3877度七小時 你在舒肥哦？

rLks0209/21 10:40在烤箱七個小時 肉一定是太老 水分都跑光了

rLks0209/21 10:58一大塊的肉要入味要醃過，不然就是吃前有醬汁

s940309/21 12:48我覺得鹹度可以接受 風味本來就預期只會在樹皮層 只有鹽會

s940309/21 12:49滲透 所以也符合預期 吃的時候也都有沾燒烤醬 所以還行

s940309/21 12:49主要問題在瘦肉的軟硬度 肥肉旁邊的肉會很軟嫩 但是稍微遠

s940309/21 12:50一點的地方就會開始硬硬的 很有嚼勁 但希望可以做成YT影片

s940309/21 12:50那樣wet ass軟彈軟彈的感覺 YT影片上的教學幾乎都是4小時起

s940309/21 12:51跳 還有烤12小時的 溫度也都拉到90度左右 所以我疑惑到底是

s940309/21 12:51我的溫度不夠 還是時間應該長或短

iammatrix09/21 12:57有些還會打蘋果汁跟奶油進去肉裡面增加JUICY的

lakeisland09/21 14:23先舒肥到想要的嫩度再送烤箱

una28309/21 15:19分段烤肉留在裡面吸收烤箱餘熱

una28309/21 15:21每半小時烤5-10分鐘不要開烤箱留在裡面

una28309/21 15:22看肉的厚度決定需要這樣做幾個半小時

jior09/21 17:50七小時是用幾度烤阿？然後你把一整塊給他切成四塊？

jior09/21 18:05你可以a我id有個4年前的烤牛胸成品的圖，出來結果是這樣，

jior09/21 18:05應該沒有甚麼太乾的問題，我覺得比較大的問題可能是你把他

jior09/21 18:05分切了，然後又用了烤整塊的時間，我覺得烤牛胸沒必要分切

s940309/21 20:27因為烤箱放不下一整塊 而且一次也吃不完 所以分兩半

s940309/21 20:27但是因為賣家說只切一半他們的袋子裝不了 就變成4塊了

s940309/21 20:28下次打算換另外一間 可以切成一半 比較沒那麼小塊

s940309/21 20:28如果是分切的問題的話 那時間應該縮短嗎？

s940309/21 20:30我全程都是用110度烤

s940309/21 20:30肉的中心溫度用藍牙溫度計測就是一直在77度上不去

s940309/21 20:38http://i.imgur.com/9KmwMRQ.jpg

s940309/21 20:41剛才拜讀jior大大的文章 我就是希望可以烤成那樣 但不知道

s940309/21 20:41是我的肉問題還是哪邊不對 我的肉切出來沒有中間那條筋

s940309/21 20:41是上面一層脂肪 下面大塊瘦肉 當然不是整段都這樣

s940309/21 20:42只是一半以上都是這樣 比較肥的那頭相對好很多

CSFV09/21 21:17100出頭太低溫了吧，我都三百多度烤個10-15分鐘就可以了欸

lakeisland09/21 22:11https://i.imgur.com/y7bfmbf.jpeg

lakeisland09/21 22:11之前用舒肥+烤箱的成品，之前單用烤箱也容易烤過頭，

lakeisland09/21 22:11要煙燻圈加1號粉鹽，要煙燻味加煙燻水

mukey09/22 00:16舒肥傳導比較好

s940309/22 00:45我看高寒的影片也是教直接舒肥最簡單 但手邊沒有腔式真空機

s940309/22 00:45和舒肥機阿...要先採購一番 有推薦方便好用不占空間的嗎？

jior09/22 16:51我是沒用舒肥機，我覺得你烤箱有可以溫控基本上就能當簡易

jior09/22 16:51舒肥機了，我自己用烤箱做了可能有十幾次了，基本上沒啥大

jior09/22 16:51問題，大方向直白一點就是跟舒肥牛排類似概念，前面低溫慢

jior09/22 16:51烤就是一個舒肥過程，最後高溫烤上色烤出味道做個梅拿反應

jior09/22 16:51這樣，我記得我也有做過烤箱8-90度慢烤的那種，也很ok，可

jior09/22 16:51能吃起來7分變成6分熟的感覺，至於你切塊的要多久時間我是

jior09/22 16:51就不太清楚了，可能至少時間砍半吧，看你圖片是真的蠻小一

jior09/22 16:51塊的，反正用整塊牛胸一樣時間基本上就不太可能，我覺得這

jior09/22 16:51東西應該不太容易出錯啦，反而醃料調味我覺得比較花心思，

jior09/22 16:51弄得好的話，肉切一切，用那個滴下來的肉汁沾肉就很好吃，

jior09/22 16:51類似吃人家甕窯雞的感覺，阿牛胸會烤，烤全雞其實也差不多

jior09/22 16:51意思了，所以我覺得基本上設備溫度是沒問題的，就是你要抓

jior09/22 16:51一下時間，沒有這麼複雜其實，然後就是能越大塊越好，外層

jior09/22 16:51才會少

veryloveyou09/22 19:36牛胸肉要用炭火輻射熱慢烤才會有焦殼+軟嫩肉汁，烤箱

veryloveyou09/22 19:36直火只會變成肉乾

s940309/22 20:51我圖片那塊是我切下來的啦XD 當然很小塊 買來的時候是9.6KG

s940309/22 20:51被分切成4塊 肥的2塊瘦的2塊

s940309/22 20:52圖片那張是瘦的尾端

s940309/22 20:53目前看下來我覺得應該需要調整的是肉的大小 大塊一點比較不

s940309/22 20:53會烤太乾 不太懂原理但應該是因為外層保護比較多 這種感覺?

s940309/22 20:54溫度上不去的部分我覺得大概是我60度拿出來包鋁箔的時候包

s940309/22 20:56得不夠密 我看一個外國YT TFTI BBQ他在包屠夫紙的時候包得

s940309/22 20:56滿緊密的 只有插藍牙溫度計的地方有露出來而已 也許這是溫

s940309/22 20:57度一直卡在77度上不去的原因

s940309/22 20:57我看很多個YT都有分享用家用烤箱做牛胸肉 Ray'sBBQ 高寒等

s940309/22 20:58不追求有煙燻環 也不追求風味多豐富(我用的粉料都隨便灑)

s940309/22 20:59主要是想要肉的口感軟嫩Q彈

s940309/22 21:00我本來也覺得就烤箱溫度調低插針進去等溫度到拿出來 這麼

s940309/22 21:01簡單應該沒什麼問題 事實證明對菜鳥而言再簡單的菜都算難

Luckypenguin09/22 23:59牛肉瘦的部分如果烤太熟變乾是正常，建議五分熟就

Luckypenguin09/22 23:59好，中心溫度差不多58度。我這塊是先低溫烤3個小時

Luckypenguin09/22 23:59，測量中心溫度57度後，再把鋁箔紙打開，用200度以

Luckypenguin09/22 23:59上烤出脆殼

Luckypenguin09/22 23:59https://i.imgur.com/8SKu4vA.jpeg

Luckypenguin09/22 23:59https://i.imgur.com/SSerDDP.jpeg

Luckypenguin09/22 23:59https://i.imgur.com/E9nynio.jpeg

Luckypenguin09/23 00:02如果77度是指肉的中心溫度可能有點過熟，如果是說烤

Luckypenguin09/23 00:02箱溫度，那可能就是烤箱的問題

Luckypenguin09/23 00:49也可能是分切導致肥瘦分配不均，

Luckypenguin09/23 00:50下次烤的時候試著把肉型修好一點也許會改善

david540109/23 04:17肉硬的問題應該是你包的不夠密導致水分蒸散

david540109/23 04:25而且你為什麼一直執著77度就上不去這件事？煙燻牛胸一

david540109/23 04:25般中心溫度的目標是70-75度，你是想要烤到幾度？？？

david540109/23 04:341.把肉包好比你想像中的重要，用真正的煙燻爐做的時候

david540109/23 04:34還會需要在烤的過程中灑點水或是補濕料，不然烤這麼久

david540109/23 04:34就是等著變肉乾

david540109/23 04:342.烤箱可以再低到90-100度

david540109/23 04:343.中心溫度設在70-75度