[問題] 煮菜後的水變咖啡色
這次的菜是櫛瓜、大陸A菜、金針菇
在煮的過程並無異狀
煮法是水滾放菜然後滾七分鐘
將菜撈起
沒有放任何調味料
然後切完雞胸肉
本來想用同樣的水燙一下雞胸肉
但就看到水變成咖啡色了
新手想問
這是正常的嗎？
是什麼原因呢？
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.129.143 (臺灣)
※ PTT 網址
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A菜
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食材內的成分氧化吧 很正常
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感覺不用煮到7分鐘這麼久，尤其是葉菜類和金針菇
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葉菜七分鐘營養都流失了吧
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A菜會讓水變色，你嘛燙太久了
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A菜7分鐘不會很苦嗎? 我都下去15秒內撈起
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七分鐘好久！！
謝謝樓上各位解惑 原來是A菜的關係 想問不然應該煮多久XD 順便請教雞胸肉切成片狀 （全聯買的一盒裡面兩塊雞胸肉那種） 大概煮多久 我都會不小心就煮柴了 謝謝大家了。
※ 編輯: mingti (101.9.129.143 臺灣), 12/17/2023 20:54:18推
青菜七分鐘也太久 不介意梗有點生的話1.2分鐘就夠了
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雞胸肉可以搜尋 很多分享了
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雞胸肉泡鹽水再煮會比較不柴喔
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你該學的是要如何判斷有沒有熟
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七分鐘只吃得到細胞壁了
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7分鐘以上是煮湯的狀況才會讓菜煮這麼久
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滾水下鍋 梗看到斷生後一兩分鐘撈起 葉子下去一兩分鐘ok
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滾水可以加鹽 幫沙一下俊 菜還是要洗不是外面賣的多花點工
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但還是要看甚們青菜薄厚 所以只是個大概還是要經驗...
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菇類建議煮久一點沒問題 煮不爛的~
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節瓜油煎 胡椒跟鹽或氣炸之類 好像比較少燙的
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雞胸肉可以煮滾，再用泡的泡熟
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雞胸肉小火微冒泡煮至半熟 熄火加蓋再泡到熟透
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雞胸肉先用鹽醃一下，水滾放下1~2分，關火再泡7~8分
雞胸肉不用先燙過 就直接煮到熟嗎？ （是說我沒有要喝湯 好像沒有先燙過的必要）
※ 編輯: mingti (101.9.129.143 臺灣), 12/18/2023 18:13:2634
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