[食譜] 發糕做法．30分鐘完成零失敗食譜!

【食譜】發糕做法．30分鐘完成零失敗食譜，過年必備美味!

圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/20230120

過年必備的發糕做法其實很簡單，只要四種材料，攪拌均勻後過篩，
做法有點類似黑糖糕，但成份更少更簡單，使用瓦斯爐或電鍋就能蒸熟，
只要半小時就能自製發糕來拜拜囉~發糕又稱為發粿，是代表傳統新春的食品之一，
也是過年拜拜必備的美味；發粿有發財、高升的涵義，通常上頭的裂痕越深越明顯，
就代表新的一年越發、越順利，經過測試多次後，終於找到一個好吃又漂亮的比例，
除了全使用低筋麵粉的版本外，文章中後段，我還發揮實驗精神，
玩了兩種調整在來米粉的比例，最後甚至用了黑糖糕的比例，文中都有詳細的心得分享，還有教大家如何才能讓發糕開花開得更漂亮的小撇步~大家趕快跟著看下去吧!

【食材】

低筋麵粉 300g
無鋁泡打粉 10g
水 240g
黑糖 200g

【做法步驟】

1.將麵粉、泡打粉、黑糖、水全部混合攪拌均勻。

2.將攪拌均勻的粉漿直接過篩到量杯內。

3.將過篩後的粉漿倒入容器內約八~ 九分滿。

4.瓦斯爐或電鍋內倒入三碗水，先加熱到沸騰後，放入鍋內20分鐘蒸熟後放涼即可。

【不失敗、快速訣竅】

1.麵粉可以先過篩，黑糖可以先用溫水融化再放涼加入，但比較耗時間，
我自己做到最後都簡化到直接攪拌到粉漿再一起過篩。

2.容器請選擇邊壁較硬的材質，角度不宜太大，否則蒸好的開口會不夠大、不夠發~

3.鍋內等到沸騰再放入，蒸氣要夠強發得較漂亮，家裡用蒸氣烘烤爐蒸氣不夠強，
要改用大同電鍋或直接瓦斯爐蒸比較會成功。

4.快速版本使用低筋麵粉製作，我覺得口感已經夠好吃了!
若想要試試有在來米粉的版本，後面有分享，但我個人不太喜歡，
所以直接推薦純低筋麵粉做法也較簡單、快速，或是可以參考最後分享黑糖糕的版本，
加了地瓜粉更Q更好吃喔!

將麵粉、泡打粉、黑糖全部倒進去攪拌均勻。
再將水也倒進去~

攪拌均勻後就變成黑糖粉漿啦~

接著將粉漿過篩，讓粉漿更細緻滑順，等等蒸出來的發糕氣孔也會比較均勻唷!

用打蛋器稍微攪拌一下，過篩速度也會增快~

過篩後的粉漿感覺細膩多了~

較大的粉塊顆粒這時就會一併被濾除，等等蒸出來的口感也會比較好!
(其實這種結塊的黑糖我有玩過直接放進去麵糊裡蒸，
出來後發糕裡面會有那種像是"爆漿黑糖布丁蛋糕"的驚喜，其實也蠻特別的!)

接著將過篩後的粉漿倒入容器中約8~9分滿，這時候已經完成一半了~
真的超快速吧(笑)!

家裡的小容器都拿來蒸發糕啦~因為是要給小朋友吃的，
所以我們就沒有使用太大的容器，以免他們吃不完!大家記得粉漿不要倒太少，
大概放9分滿比較容易大開花喔~

一般的蒸氣烘烤爐比較不夠力，建議使用瓦斯爐或電鍋較好~我們是使用瓦斯爐來蒸，
鍋內倒入三碗水，小秘訣就是先加熱到沸騰後，
再將粉漿放進去蒸20分鐘(自己再依據容器大小做調整)，
等到蒸熟後再拿出來放涼即可享用!

發糕果然發得又開又漂亮，好像黑糖小山一樣可愛~

迷你發糕小巧又可愛，小朋友看到一直忍不住想偷吃幾口~~而且份量很剛好，
小朋友輕易就能解決掉一顆!

裡頭氣孔相當均勻，帶點綿密濕潤又軟Q的口感，微微甘甜的黑糖香氣非常涮嘴，
讓人一口接一口停不下來~

後面三個是用蒸氣烘烤爐來蒸，不過火力不足，雖然有熟但發得不漂亮。

【加在來米粉的版本】

【食材】

低筋麵粉 180g
在來米粉40g
無鋁泡打粉 10g
水 220g
黑糖 150g

【做法步驟】

1.將麵粉、泡打粉、在來米粉、黑糖、水全部混合攪拌均勻。

2.將攪拌均勻的粉漿直接過篩到量杯內。

3.將過篩後的粉漿倒入容器內約八~ 九分滿。

4.瓦斯爐或電鍋內倒入三碗水，先加熱到沸騰後，放入鍋內20分鐘蒸熟後放涼即可。

加在來米粉版本的發糕做法跟第一種大同小異，只是多了在來米粉，
將所有食材加入容器中，攪拌均勻後過篩，再緩慢倒入小容器中即可!

粉漿倒至容器約8~9分滿即可~

多了一點米味，但口感、氣孔比較粗糙一點~沒這麼綿密的感覺!

這個版本是參考網路上分享的，在來米粉比例較高，做出來比較乾、硬，
個人不太喜歡。

【食材】

低筋麵粉 80g
在來米粉160g
無鋁泡打粉 10g
水 220g
黑糖 100g

【做法步驟】

1.將麵粉、泡打粉、在來米粉、黑糖、水全部混合攪拌均勻。

2.將攪拌均勻的粉漿直接過篩到量杯內。

3.將過篩後的粉漿倒入容器內約八~ 九分滿。

4.瓦斯爐或電鍋內倒入三碗水，先加熱到沸騰後，放入鍋內20分鐘蒸熟後放涼即可。

這款做法也跟前兩種差不多，差別只在於在來米粉的比例較高，
也是將所有食材通通倒進去，攪拌均勻後過篩即可倒入容器中!

我們一開始使用的是蒸氣烘烤爐來蒸熟，但看起來沒有很爆~開花開的沒有很美!

只有大顆這款勉強開得比較漂亮一點，但還是走微微裂開的路線~吃起來比較乾硬，
還有明顯的米味，比較沒這麼軟Q好吃!

【直接用黑糖糕比例】

【黑糖糕 食材】
低筋麵粉 120 g(或改用中筋麵粉)
地瓜粉 50 g
黑糖 100 g
速發酵粉 3g (或用無鋁泡打粉6 g 取代)
水 150 ml

【做法步驟】

1.將麵粉、泡打粉(或速發酵粉)、地瓜粉、黑糖、水全部混合攪拌均勻。

2.將攪拌均勻的粉漿直接過篩到量杯內。

3.將過篩後的粉漿倒入容器內約八~ 九分滿。

4.瓦斯爐或電鍋內倒入三碗水，先加熱到沸騰後，放入鍋內20分鐘蒸熟後放涼即可。

將所有食材通通倒入容器中攪拌均勻，將粉漿過篩後即可倒入小容器中，
使用發酵粉的話需蓋上蓋子發酵1小時左右，如果用泡打粉就不用發酵，
直接放入電鍋蒸熟即可~

我們使用的是海綿蛋糕的紙模，因為邊邊比較軟，倒滿後會比較往旁邊擴散一點~

蒸熟後果然就沒有開花，但口感其實還不錯，軟Q軟Q又帶點濕潤，
加上甜蜜的黑糖香氣，小朋友也滿愛的(笑)!

黑糖糕做法真的不難，只需要掌握好幾個小訣竅，就能開花開得超漂亮，
而且自製發糕簡單又不耗時，連廚藝新手也能輕鬆駕馭，大家趕快來試試吧~
過年必備的發糕也可以自己做唷!

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