[問題] 義大利麵醬已夠鹹，煮麵還要加鹽嗎？

minksable10/04 16:11應該說醬沒有過鹹，就是配白飯剛好，但配有鹹度的麵線

minksable10/04 16:11就顯得太鹹。

JoyceTong10/04 16:15要，不然很難吃

tekamolo10/04 17:08純粹就是麵線太鹹哪！而且小朋友的口味通常比較淡一點

tekamolo10/04 17:10可以加節瓜、番茄、菠菜等

tekamolo10/04 17:10配料下去減少鹹度

ddyyii10/04 18:21煮義大利麵時，水要加鹽，麵條才能入味，否則吃起就是醬

ddyyii10/04 18:21麵分離，很難吃。

ddyyii10/04 18:21麵線本身鹽份不少，煮之前是要先用水沖去過多鹽份，或是

ddyyii10/04 18:21用更多的水煮軟，稀釋原本有的鹽份。

ddyyii10/04 18:21另外，你把麵醬拿來麵線和義大利麵共用？

erisiss010/04 18:30要 加鹽並不只是調味 這和蛋白質反應有關

erisiss010/04 18:32但是麵線一般不用 那東西已經太細了沒法阻止阿法澱粉化

erisiss010/04 18:33說人話就是 麵線一煮就糊了 加鹽也沒法

erisiss010/04 18:33但是意麵或一般的麵條 加鹽可以阻止麵條裡的麵粉脫離

erisiss010/04 18:35比較不容易煮出麵條表面糊糊的情況

erisiss010/04 18:38不過一般煮面的鹽量很少 低的情況1升水才0.5％

erisiss010/04 18:38多也就2％（不過這樣確實鹹了

erisiss010/04 18:40喔對了麵線煮好要過水der 沒過水確實會比較鹹

hito2110/04 18:44光水煮的時候要 油扮麵後 分裝備用...之後炒麵方便

hito2110/04 18:44一次大量主冰冷藏 下次大火快炒好用 火焰火腿番茄拿坡里

hito2110/04 18:45yt很多日本探店店家都公開手法...就怕你不願意花時間處理

smpian10/04 19:06要，少放一點也可以

seiyu198910/04 19:10你要不要再看一次你寫的邏輯？

una28310/04 19:21應該是你加的份量和麵條配置的比例

hito2110/04 19:47如果是調味的部分~就多試味道配合家人去調整 小事~

jfw61610/04 19:48你煮好給小孩試吃看看

jfw61610/04 19:49覺得不夠才加

hito2110/04 19:49煮的部分鹽量怕的話...壢水時再過一次食用冷水就好...

hito2110/04 19:51一般 燙完的麵 喇 肉醬 很少加鹽了因為番茄醬有酸跟鹹...

hito2110/04 19:52不夠的話會噴點黑胡椒鹽之類

minksable10/04 20:27感謝。不過我好奇想問一下，配麵線和義大利麵的醬不能

minksable10/04 20:27共用嗎？