Re: [問題] 烘焙紙及基本醃漬問題請教

※ 引述《Lacos0918 (Lacos)》之銘言：
: 烹飪新手誠心發問
: 1.因為食量太大，所以氣炸鍋想說買大不買小
: 結果完全沒想到烘焙紙的問題，想買盤子型的烘焙紙(有下徑跟上徑)
: 蝦皮看到的大部份都是下徑16cm跟20cm兩種，一張約0.5~2塊錢
: 　我的氣炸鍋光下徑就26cm了.....
: 唯一一家有賣到下徑23的一張五塊錢，還不含運費
: 好用是好用，可是一張價差最多快到10倍有點買不下手
: 想請問有人知道哪邊有夠大張然後價格又便宜一點的嗎？
: 或是有其他替代方法？便宜的餐巾紙可以嗎？

烘焙紙要便宜就是摳死摳牌，100公尺340塊，
我沒看過比它便宜的。買回來自己剪。

: 2.想請問如果要醃東西的話，都是什麼時間點在醃？
: 　目前主要是用氣炸鍋做雞胸/雞腿/雞腿排/牛排/馬鈴薯/地瓜/竽頭
: 　A.買回來清洗切塊切片後就開始醃，然後分裝至冷凍
: B.退冰後但還沒要吃之前就拿出來醃再放回冷藏
: C.要正式料理準備要入鍋之前才開始醃
: D.其他時間點？

醃越長越入味，但是後面就變成只有醃料味，這種事只能經過長時間自己抓，
不同食材需求不一樣。

通常中秋節烤肉的肉我大約是醃6小時以上。

然後薯類不用醃吧?

: 3.雞胸/雞腿/雞腿排/牛排氣炸完之後都會縮水至少三分之一
: 請問是正常的嗎？是我氣炸太久還是本來就會這樣？
: 買的時候一大塊，要吃的時候剩小小的，不只吃不飽，感覺還浪費錢，囧
: 因為是新手，所以還沒考慮味道問題，都直接原味進去，什麼調理醃漬都沒有
: 想說這樣才不會被味道影響吃不出來有沒有熟，確定有熟才沾一些粉或醬來吃
: 看影片說入鍋之前要泡鹽水才能保有水份，比較不會縮水
: 有差那麼多嗎？是要抹鹽還是泡鹽水？
: 我買回來清洗要分裝之前就抹鹽或泡鹽水才放進冷凍這樣可以嗎？
: 先感謝大家回答
: 請包容我這烹飪新手問一堆問題

細胞加熱脫水本來體積就會變小，
我也很希望愛文芒果乾跟愛文芒果一樣大顆 ........

至於抹鹽泡鹽水只是為了入味，沒聽說過可以保持不脫水，
不然就是抹鹽先脫水之後就不會脫那麼多水，
像烤魷魚乾縮小的程度當然比烤鮮魷魚小....

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