[問題] 烘焙紙及基本醃漬問題請教
烹飪新手誠心發問
1.因為食量太大,所以氣炸鍋想說買大不買小
結果完全沒想到烘焙紙的問題,想買盤子型的烘焙紙(有下徑跟上徑)
蝦皮看到的大部份都是下徑16cm跟20cm兩種,一張約0.5~2塊錢
我的氣炸鍋光下徑就26cm了.....
唯一一家有賣到下徑23的一張五塊錢,還不含運費
好用是好用,可是一張價差最多快到10倍有點買不下手
想請問有人知道哪邊有夠大張然後價格又便宜一點的嗎?
或是有其他替代方法?便宜的餐巾紙可以嗎?
2.想請問如果要醃東西的話,都是什麼時間點在醃?
目前主要是用氣炸鍋做雞胸/雞腿/雞腿排/牛排/馬鈴薯/地瓜/竽頭
A.買回來清洗切塊切片後就開始醃,然後分裝至冷凍
B.退冰後但還沒要吃之前就拿出來醃再放回冷藏
C.要正式料理準備要入鍋之前才開始醃
D.其他時間點?
3.雞胸/雞腿/雞腿排/牛排氣炸完之後都會縮水至少三分之一
請問是正常的嗎?是我氣炸太久還是本來就會這樣?
買的時候一大塊,要吃的時候剩小小的,不只吃不飽,感覺還浪費錢,囧
因為是新手,所以還沒考慮味道問題,都直接原味進去,什麼調理醃漬都沒有
想說這樣才不會被味道影響吃不出來有沒有熟,確定有熟才沾一些粉或醬來吃
看影片說入鍋之前要泡鹽水才能保有水份,比較不會縮水
有差那麼多嗎?是要抹鹽還是泡鹽水?
我買回來清洗要分裝之前就抹鹽或泡鹽水才放進冷凍這樣可以嗎?
先感謝大家回答
請包容我這烹飪新手問一堆問題
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買可重複使用的不沾烤盤布,自己裁成圓形
都想用餐巾紙了不考慮用一捲的那種烘焙紙就好嗎?
我是用保鮮袋醃肉,肉買回家就處理醃製放冷藏,如果不是
當日吃就放到冷凍。肉品要醃一段時間才會入味,有些寫一
個小時,也有寫半天的,大概是看肉量多寡決定。醃過久好
像味道不會再改變。
我是要吃前一晚拿下來退冰+醃
Costco 烘焙紙很便宜又大捲啊
我都用這個自己做,要多大張就多大張
costco兩捲一包的烘培紙自己撕,可以用好幾年。但我
覺得氣炸鍋舖烘培紙還是會阻礙濕氣散掉,有些食材不
適合
醃東西看食材與醃料,醃的時間長度跟味道直接相關,
不可一概而論
烘培紙直接買一捲自己撕比較好 圓的我覺得超沒用的==
馬鈴薯的話 如果只用氣炸鍋 我會在低溫烘烤完的下次時
間加油鹽胡椒或其他香料
我用淘宝的烘焙纸26公分,洞自己剪每张大概0.7上下
Costco烘焙紙+1,一輩子都用不完,可以奢侈的墊好幾張,
再大都不怕
Costco的烘焙紙不會到用不完 你拿他來煎魚煎肉很快就用完
了
你沒煎過肉嗎?氣炸跟煎肉縮小的程度差不多吧
推costco烘焙紙~買一次直接餘生變烘焙紙富翁XD真的用不完
好市多烘焙紙我就回購了怎麼會用不完,也都只烤東西才
用
烘焙紙兩卷真的超難用完 好不容易用完一捲 發現另一捲變
螞蟻巢穴 螞蟻在裡面築了個窩 只好丟掉
2.冷凍退冰後要煮前再醃~預抓退冰時間或前一晚放冷藏退冰
然後要煮前的一小時或退完冰的 醃製後放冰箱冷藏需一小時~
退冰放冷藏的東西或冷藏醃製的肉2-3天內煮掉~
烤肉那種肉或雞腿排醃久沒差~但有些東西不適合醃超過太久~
抓醃炒肉料或沒味料 大概醃個十分鐘~再補太白粉就可以了~
主要概念就是滲味道~ 久了就會了~真的效果不好再補些
椒鹽粉 調味粉 美味醬 之類就好...至少要煮熟才是真的~
其實我覺得最好吃的是烤肉時是烤之前馬上醬料拌一拌就直接
烤的那種被
3.泡鹽水那招是用在"油"炸物保持水分跟柔軟~(參閱綿羊料理
氣炸不要用鹽水泡 只會水分喪失留下鹽分XD
氣炸雞腿排經驗是180度 18-20分鐘 中間有翻面會縮但可接受
推薦氣炸油豆腐 180度 11-12分鐘~ 加椒鹽或泡菜 不比外面
臭豆腐差喔~ 居家版的炸豆腐...
要用"油"豆腐~超級懶人料理以上參考囉~剩下給他樓分享~
油豆腐氣炸確實不錯,很像人家外面賣的剛炸好的那種
我都分肉時直接醃好幾種,裝盒丟冷凍庫,這樣事前
準備超省時
大捲的烘焙紙,剪適當大小,對摺用剪刀剪幾個洞能排水排油
就好,也不用真的要用打洞機打洞
COSTCO烘焙紙我要開第六捲了,好用便宜
16cm的紙我用在‘快煮鍋蒸籠’,大潤發有時買一送一,
平均一盒約40上下,一張一元左右
回答醃漬問題, 答案是A. 首先, 你要了解醃漬的原因
就是為了入味. 而你清理好後醃漬放冷凍, 要足夠時間入味
之餘, 要使用的時候直接解凍烹調就可以了.
這也是很多餐龐的做法.你可以週末花一天去買菜和備料
每天下班拿當晚的份當烹調, 就可以方便快捷做出美味晚餐
冷凍之前要有足夠時間醃,不然不會入味
烘焙紙推好市多的,兩大捲完全夠你用了
我是肉買回家就先醃製再分裝保鮮袋或保鮮盒
我還會用雙人真空機抽真空感覺醃比較入味又不會跑味道
這幾天要吃的話放冷藏,其他放冷凍
打洞器便宜的才35元,剪刀我也用過,要剪洞不能只是剪線,
剪洞麻煩又大小不一,效率不同你可以試試看
請問使用氣炸鍋為什麼需要用烘培紙?
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