[問題] 做白醬時可以用玉米粉取代麵粉嗎

kramkram05/03 23:04不行

higoodman05/03 23:48可以吧？卡士達醬也都用玉米粉啊，還是白醬什麼原因不

higoodman05/03 23:48行？

mukey05/03 23:52有像咖哩塊的白醬

oohailey05/04 04:51查到說可以，而玉米粉的綢化程度是麵粉的兩倍所以建議使

oohailey05/04 04:51用分量為麵粉的一半。

oohailey05/04 04:51我也沒試過僅供參考

oohailey05/04 04:51https://i.imgur.com/t5r76Ww.jpg

oohailey05/04 04:51https://gocookyummy.com/cornflour-instead-plain-flou

oohailey05/04 04:51r/

cloud656405/04 13:59https://i.imgur.com/TL8AbID.jpg

cloud656405/04 13:59附上連結https://ciao.kitchen/substitute-flour-for-c

cloud656405/04 13:59ornstarch/

Sdf0105/04 23:59以白醬需要用奶油炒香粉類來說，一定是麵粉這種非再加工精

Sdf0105/04 23:59緻澱粉的味道來得豐富，而玉米粉的炒香程度一定比較差。此

Sdf0105/04 23:59外兩者的口感不太一樣。玉米粉糊化後帶點半透明混濁狀，入

Sdf0105/04 23:59口後較易化成水狀。麵粉糊化後自成低透明度濃白色，口感濃

Sdf0105/04 23:59厚。就看你個人對味道與成品性狀的接受程度了

lessonone05/05 18:52搜尋還真的有玉米粉白醬食譜 不過醬汁成品看起來稀薄

lessonone05/05 18:52透明