[問題] 氣孔(氣槽)刀 實用性
前陣子託家人從大阪堺一文字光秀帶回一把刀
http://i.imgur.com/39YsTev.jpg
原本目標購買一把VG10 21Cm 牛刀
只跟家人講了刀型、刀長、鋼材
不知道還有分有氣孔跟無氣孔
原本只是想買一般款，但買回來的這把是有氣孔的
想請問有使用過這類型刀具的
在切割食材是否更實用？
還是會卡食材(蒜末之類)或難清潔呢？
如果真的不好用就打算賣掉重買一把了QQ
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.49.233 (臺灣)
※ PTT 網址
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切肉不會黏住這樣
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我覺得就噱頭
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就是切食材的工具，不需要糾結於此。
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單單一張照片，覺得很有美感。日本人真會做刀
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沒啥差異
推
500收
這把當初換算台幣要五千多 一直糾結在是否會卡食材&難清潔 怕試刀之後不好賣 所以遲遲不敢開封 感謝樓上們寶貴的意見 再附一張全身美照
http://i.imgur.com/E1MFWEA.jpg
推
我免爲其難的1500元收，你不要的牛刀
推
噱頭+1 該黏的還是會黏 難清潔應該是不至於啦
推
砍活體才有感，但這開槽方向怪怪的？
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你就正常用，一般家用沒差這麼多，你要磨到氣孔也是5
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年10年以後的事情了，要賣要退也是麻煩
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沒看到刀柄 如果是左手刀 這個槽就開得很自然
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如果是右手刀 左側開槽應該是拉斜片的時候防沾黏用
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買了就爽用
忘了說，這把左右兩邊都有氣孔
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真漂亮
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槌目切肉時還明顯一點，這個短直紋應該只有南瓜跟節瓜會
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差一點點
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而且你講反了，氣孔是為了下刀後不黏食材
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asaka說的開槽方向，那是武士刀才開橫的血槽(跟刀背同方
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向)
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日式牛刀刀背都很薄，記得避免硬壓跟砍的動作，然後日式
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柄有分左右手罷了，其餘應該是把好刀，請安心用
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不對，你補推的圖是八角柄，沒左右問題 :)，而且廚刀出
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廠就開刀鋒了，不要還沒用就傻傻給刀具店磨，浪費錢還可
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能被刮花
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用海綿洗 就算有凹槽也沒差吧。除非這刀不能用海綿洗？
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平面也會黏食材啊～又不是米其林三星，有80分就夠你玩了
感謝以上回覆的鄉民～
※ 編輯: APEXAPE (223.139.49.233 臺灣), 02/20/2024 00:04:37爆
Re: [討論] 日本古代鍛造刀真的有如此鋒利嗎？稍微科普一下，對刀具不熟悉的人常常會把鋒利度和刀具的品質畫上等號，但其實鋒利度和刀具的品質關係並不很大。 切割這個動作其實就是一個物質（刀鋒）擠入另一個物質，將它分開的過程，因此影響鋒利度最主要的因素就是形狀，整把刀通過物體的時候越順暢越好，所以刀鋒的角度越小越好刀身的厚度越薄越好，如果一把刀薄如蟬翼它的切割能力會超強，但是為什麼不這麼做也很容易想像，因為強度會不夠。 所以不同用途的刀具才會有不同的形狀，厨刀只會用來切割很軟的東西所以做得很薄而且沒有刀脊，斧頭則是做得非常厚刀鋒角度也很大確保撐得住衝擊，露營刀在有足夠厚的刀脊保證強度的前提下又有一定的切割能力，匕首則是除了刺殺人之外沒什麼特別好用的場合，絞切金屬的機具甚至根本沒有刀鋒。 此外評價一把刀劍另一個重要的要素就是鋼材，現在評價刀具的鋼材時最常使用的三個面向是硬度、韌性、防鏽，防鏽的部分先不談，鋼材的硬度和韌性往往是相斥的。 硬度越高的金屬在切割的時候自身的耗損越小也就是越不容易鈍，但是在遇到衝擊的時候容易崩刃或斷裂，相反的越軟的金屬越容易鈍，但是遇到衝擊的時候往往只會捲刃或彎曲而不會斷裂，所以要用哪種鋼材也是依用途和個人偏好而不同，有人不喜歡磨刀所以選硬的鋼材可以久久才磨一次，有人覺得刀反正都會鈍，不如用比較軟的鋼材隨意磨幾下就會非常鋒利。![Re: [討論] 日本古代鍛造刀真的有如此鋒利嗎？](https://i.imgur.com/WHiMy9db.jpg "Re: [討論] 日本古代鍛造刀真的有如此鋒利嗎？")
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