[問題] 清炒綠色菜類油膏下的時機

hito2108/13 18:14水夠多 才會加素蠔油 不然一定 超輝搭~ 變苦~

hito2108/13 18:15拿量杯加在水中 跟 調味料 少量水煮法收乾 比較適合家庭煮

JustSad08/13 18:18我們習慣使用的調味料不同，你要再自行斟酌調整～

JustSad08/13 18:19你慣用味精，我慣用雞精粉，兩種對鹹度、甜度、提鮮不同

JustSad08/13 18:21我大部分都沒有淋米酒，除非本身太乾不出水的菜才淋米酒

JustSad08/13 18:231然後辣椒，鹹豬肉or蝦米，再下雞精粉，茄子要先爆九層塔

JustSad08/13 18:24八分熟才下蠔油，大火就要快速翻炒，中火看收汁程度調整

JustSad08/13 18:25然後快焦就要先熄火，再翻炒幾下就上盤。

fortrees08/13 18:33起鍋前

PURPLE9808/13 18:46我也是起鍋前

loser108/13 18:57素蠔油加水稀釋

wyr08/13 19:37加油加蒜加素蠔油一起爆香

kuk952708/13 20:00這應該是看護的味道不是阿嬤的吧～印尼大機率是加了魚露

kuk952708/13 20:00跟素蠔油啦。

iammatrix08/13 20:55最後勾芡水加上一點蠔油直掛汁上去

medama08/13 21:21可能加印尼調味料

novopig08/13 21:57白鶴甜醬油

peixing08/13 22:09魚露吧大概

una28308/13 22:22素蠔油淋鍋邊才會有香氣

medama08/13 22:26油膏淋鍋邊會燒焦吧

fmatt08/13 23:05用豬油?

veryloveyou08/13 23:20加米酒火要夠大，菜要夠乾，不然鍋內已經有水分加酒

veryloveyou08/13 23:20會發苦

JustSad08/13 23:28原po是已經先加米酒；我炒茄子加素蠔油火太旺會嗆酒搶救

JustSad08/13 23:30沒嗆酒就算馬上關火也一樣會燒焦。

hito2108/14 00:45水100cc+2匙素好油+1匙醬油+適量白浮椒+1匙烏醋...(醬汁)

hito2108/14 00:48爆香+下菜蓋蓋悶一下等出水滴+下醬汁 中火翻炒收乾 上菜~

hito2108/14 00:49經驗不夠的水可以多點　火可以小點 應該都還有個模樣~

Xaotic08/14 07:29阿嫲的味道是豬油吧

MIKEHSIA200008/14 14:44油蒜蠔油 阿嬤油都用豬油 這個應該會有差

balius08/14 16:30所以到底是阿嬤煮的還是印籍外傭煮的菜啊？印傭煮的話基本

balius08/14 16:30上不會用豬油

jetzake08/14 18:08東南亞炒空心菜好像都會加個魚露或蝦醬 不加就不對味

jetzake08/14 18:10然後米酒也不是必要的才對(? 炒這種青菜要收汁都怪怪的..

jetzake08/14 18:11總覺得一個加熱過度空心菜就會黑掉

jetzake08/14 18:12有什麼醬料 在青菜下鍋前都先炒開看會不會好一點

fortrees08/14 18:29家庭火力炒空心菜就加水 不會黑又嫩

SunsetBlue08/14 21:29謝謝大家分享！我多嘗試之後再來分享

Deltak08/15 14:50炒菜要大火，油膏下去一定焦，你要就只能起鍋前加

TacoEater08/16 05:41所有調味料事先用水調勻，青菜斷生後淋入