[問題] 泡芙皮失敗
大家好
食譜是版友部落格分享的食譜（小綠豆深夜廚房）
油水鹽比例都跟食譜一樣
另加了一點抹茶粉上色
第一次製作因經驗不足、怕燒焦因此麵團沒有糊化好就烤，完全澎不起來。
第二次有延長麵團在小火攪拌，做成一糰光面油水麵團。之後離火分次拌入蛋液。
完成的麵糊是極緩慢流動...
在擠到烤盤上時覺得有點費力..
問題1）請問麵團會不會過度攪拌出筋呢？
問題2）為什麼一盤裡面有的成功有的失敗呢
問題3）扁泡芙可以填餡料讓他澎起來嗎？
請教教我..謝謝
https://i.imgur.com/nQ9XTGN.jpg
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只成功兩個..
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1.否，麵筋已燙熟2.冷一點再加蛋，蛋沒熟的膨，熟的不膨 3.
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否，沒空間只會裂
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多找幾個製作影片看看
推
與溫度烤制的方法時間也有關係
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同意樓上的看法，多找幾個有詳細製作過程影片的
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來看。
推
麵團要炒久一點，把水份炒乾..
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可能怕焦底洗不起來被媽媽罵(喂)
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你有在烤的過程中打開烤箱嗎？記得第一次學烤泡芙時就
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是不知道不能在中途打開烤箱失敗的
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另外如果烤箱有旋風功能的話要關掉
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沒有打開烤箱
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第二次製作時有把麵糊炒乾一點了～
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我想應該是版友說的麵糊不夠冷就加蛋導致蛋有點煮熟. 謝
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謝大家
推
糊化完成就好，不用特別炒乾，不然也會出問題。另外旋
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風其實也烤得起來啦，只是比平爐不澎一點。燙麵完大概50
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度就能加蛋，太低溫不利乳化。
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