[問題] 有關泡菜炒豬肉 肉不夠軟的問題

qqapple03/01 14:43加少許太白粉

qqapple03/01 14:44切絲

qqapple03/01 14:44 https://i.imgur.com/vSjkCSz.jpg

cryy03/01 15:00拿五花梅花來炒會比較好吃

darkelecy03/01 15:15肉太瘦 加粉/蛋白/香油醃

fortrees03/01 15:28後腿肉切塊 這咬得動嗎

philip111103/01 15:40凍一下再切比較好切

shamanlin03/01 16:04後腿肉切塊....？

shamanlin03/01 16:05肉你有沒有先把水抓進去？

medama03/01 16:25改用五花肉

dancelight03/01 18:37後腿肉就是硬呀

legofun091403/01 19:00切片口感會比較好，不過肉本身少油

legofun091403/01 19:00易乾

haraemiri03/01 19:54建議直接用梅花或五花火鍋肉片

IanLi03/01 20:00為何要挑後腿肉這屬於瘦又纖維較粗的部位，直往弱點打？

yuan31703/01 20:55抓水再用太白粉封住水份就會嫩了。

x810919903/02 07:17大塊里肌去筋膜調鹽水4%醃一小時，之後豬肉瀝乾擦乾改刀

x810919903/02 07:17成自己要的大小（塊、絲），調味加入自己理想吃的調料。

x810919903/02 07:17烹飪的時候先煎到上色後挑出，開小火熱鍋，再輔料及泡

x810919903/02 07:17菜煸香，開大火升溫再加入豬肉，加入糖和胡椒，鍋邊淋

x810919903/02 07:17米酒熗酒後關火拌開即可出鍋

x810919903/02 07:18我不覺得使用部位有差別，在於的是會不會料理食材的手法

x810919903/02 07:18，使用鹽水醃製的豬肉吃起來絕對不會柴

x810919903/02 07:20熗酒主要是要把肉的鹽分和泡菜的調味炒均勻，不加入水

x810919903/02 07:20所以改用酒，台菜很常用到這個技巧

x810919903/02 07:21記得鍋溫一定要升高，怎麼看鍋溫？噴水、看泡菜狀況，

x810919903/02 07:21手心放鍋上

x810919903/02 07:27米酒不建議醃肉，所有酒類醃製的目的都是為了去腥，炒

x810919903/02 07:27肉類建議使用兩度炒法，先把肉煸金黃挑出，再用剩下鍋餘

x810919903/02 07:27熱去將輔料爆香，再將兩者結合再一起，熱炒台菜肉類不

x810919903/02 07:27建議加水，會使整道料理看起來糊糊的

x810919903/02 07:29 https://i.imgur.com/GXVrkpR.jpg 這種大小的原塊里肌

x810919903/02 07:29兩斤230

gmoz03/02 09:40沒上漿 加水幹嘛>肉吃水進去會變嫩

gmoz03/02 09:41後腿肉切塊 只煮20分鐘也很難嫩吧

alex115603/02 11:59肉片省力省時間 自己考慮一下

llto03/02 12:10推用五花肉

isud4040103/02 12:35用錯部位！後腿肉適合久煮

commandoEX03/02 15:17用逆紋切如何?

ssyyff03/03 01:56謝謝樓上x大詳細教學，下次試試鹽水醃肉

lulahua03/03 22:39逆紋切片唄

Jillx03/05 02:34x大怎麼用詞那麼像王剛師傅