[食譜] 普羅旺斯燉菜(Ratatouille)

罔誌彩圖版
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季春的德國天候很不穩定。
前些天才如初夏般最高溫還有二十度C，昨天突然下降到最低溫是零度，
中午的最高溫還只有十度。
陰冷的天就想吃普羅旺斯燉菜!
這道因料理鼠王一片而聲名大噪的料理，其實可是最尋常的家常菜。
我很常煮。

每次下鍋的蔬菜組合都不太一樣。
如果沒有特別先計劃採買，就看冰箱有什麼就燉什麼。
必備的蔬菜如: 紫茄，蕃茄，櫛瓜與甜椒，這些都是家裡一定會有的蔬菜。

材料 (食材外文 英/ 德)
(A)
洋蔥 2個 小的
紅蔥頭 3個 (Shallot / Schalotte)
培根 150g (切成 約 3x5cm 條狀. 省略亦可)
(B) 切成片狀
紅蘿蔔 3 條
甜椒 2 個
紫茄 1 大條
櫛瓜 2 條
蒜頭 2 瓣
(C)
大蕃茄 3 個 燙滾水去皮打成汁
蕃茄泥 (儘量使用玻璃瓶裝) 1大瓶 700g ( Tomato Puree/ Passierte Tomaten)
水 400cc
普羅旺斯乾香料草 2 小茶匙
蔬菜高湯粉 1小茶匙
適量的鹽 與 黑胡椒

做法:
1.鍋裡入一大匙橄欖油將食材(A)炒上色後加入(B)，拌炒至蔬菜略熟軟後加入(C)。
2.壓力鍋燉煮*: 蓋上鍋蓋鎖上安全閥，大火煮至氣棒浮起。
轉小火續燉煮約 10-20 分**。

上桌前可隨個人喜好，灑上切細碎的慈蔥或香芹。

*以不鏽鋼或不沾鍋燉煮，小火燉煮的時間約四十分至一小時**。
**燉煮時間請以個人喜好的口感自行斟酌。燉煮愈久，蔬菜愈軟而入味。
我們喜歡軟而入味的普羅旺斯燉菜，所以我用壓力鍋燉了二十分。

之前在上德文高階課時，班上一個法國女生跟我很談的來，
因緣際會的，我成為她法文課的學生。
後來法文課變成二個女人固定的約會，我們變成彼此的知友。
她住在法國普羅旺斯區，有一次她要返家，隨口問我有什麼法國好物，是德國買不到的。我只想到在德國還沒找到品質極佳的普羅旺斯香料草。
她從法國帶給我的法國普羅旺斯乾香料草，從此成了我廚房的寶貝。
即使現在的她搬回法國，我們一年只見一次面，
但每次煮普羅旺斯燉菜時，總會想起她....
本來要拍照，但開鍋時太多熱氣，索幸拍了幾秒的普羅旺斯燉菜開鍋小電影....
配著我們家小公主的練琴聲，不知為何，
竟然覺得這一大鍋有種令人莫名感動的幸福感....

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我的混血廚房..^O^
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