[食譜] 抹茶達克瓦茲
大家安安，這次要分享的是經典法式小點心-達克瓦茲 Dacquoise，特點是蛋糕體完全不含油脂，因此口感不像一般蛋糕這麼柔軟，夾入各種口味的奶油內餡，提供滑順的口感和濃郁奶香，成功的達克瓦茲能讓每一口都是極致享受~
成品照：https://imgur.com/a/46Hj5qw
製作影片：https://youtu.be/_nznP_uxX7E
圖文食譜：https://icook.tw/recipes/350830
【材料】8份
蛋白 4顆
砂糖 24g
杏仁粉 42g
糖粉A 30g
低筋麵粉 18g
奶油 40g
鮮奶油 20g
糖粉B 7g
抹茶粉 3g
【步驟】
1. 蛋白打發過程分2-3次加入砂糖，打到硬性發泡。
2. 杏仁粉、糖粉A、低筋麵粉混合，先取出約1/3蛋白霜，和乾粉攪拌到質地大略均勻。3. 加入剩下的蛋白霜，攪拌均勻後裝進擠花袋。
4. 把麵糊擠進模具內，再用刮刀抹平麵糊。
5. 拿掉模具撒上適量糖粉後稍微乾燥，150℃烤12分鐘到頂部形成脆殼。
6. 把奶油、鮮奶油、糖粉B、抹茶粉攪拌均勻成內餡後，裝進擠花袋備用。
7. 烤好的達克瓦茲脆殼面朝下放，其中一半擠上適量抹茶內餡，再蓋上另外一半沒內餡的。
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最近很喜歡這個甜點，感謝分享
很開心您喜歡^^
※ 編輯: wade03503 (180.217.160.211 臺灣), 09/17/2020 15:22:439
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