Re: [食譜] 吉野家風味牛丼 (北美地區食材可)

原文與原食譜請見

https://www.ptt.cc/cookclub/M.1610333244.A.916

自己來回應自己的改良版牛丼食譜:

修訂摘要

* 食譜單位改成廚房量匙的容量方便操作

* 醬料配方比例更改

* 新增肉片切薄片與果汁/醋的評論

材料 份量 雜記

牛肉 500g 下面詳細說明

水 1 1/3 Cup 300g

砂糖 1.5 TBSP 放少一點，不然吃完馬上sugar crash

醬油 2.5 TBSP 我喜歡稍微鹹一點

白酒 2 TBSP 用料理的白酒就可以

味霖 2 TBSP

香菇 2朵 增加鮮味用 不加也可以

蘋果汁 2 TBSP Martinelli's apple cider (US)

或是Ponzu dressing 1/3 TBSP

薑 3-4片 1cm x 2cm (懶惰擠汁...)

烹大師 1TBSP*

黑胡椒 胡椒罐轉個七八下

洋蔥 大概跟牛肉一樣體積就好

* 肉片:

後來發現walmart裡面賣的大塊chuck steak很好用又便宜

大概長得像這個圖ppt.cc/f80Avx 厚度大概1-2 inch左右

認明一下中間那一塊肥肥的部位，對牛丼口感很重要

切的時候請盡量切薄，不用追求肉大片，但是務必要看到肉捲起來的薄度!

像這樣 ppt.cc/fV9Svx

牛丼就是那種隨便亂刀切一下 牛肉剩下的那種肥油滿滿的邊緣做成的

完成圖 ppt.cc/fYmlSx

* 蘋果汁/醋

之前有版友詢問哪一牌蘋果汁 我之前都是用Martinelli's apple cider

重點是要把酸味帶出來所以加糖與否就不那麼重要了，但是最好酸一點

Kikoman的Ponzu dressing 效果非常不錯

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