[問題] 豬肝湯少一味
烹飪新手請多多指教~
最近煮了豬肝湯，
煮完之後香味是對了，
喝起來總覺得少了一味(甜味?)，
上網查發現有人用皮蛋做湯底、
有人的豬肝或薑片先炒過、
有人加香菇、加麻油、加香油......
想請問大家，
究竟要加些什麼，
才能做出像小吃店那樣的豬肝湯呢?
https://i.imgur.com/VFh1H3H.jpg
材料:
全聯豬肝.......一盒
生薑..............一支(約為12cm*5cm*3cm)
蔥白..............四段
水..................約960c.c
鹽..................適量
做法:
蔥白切成小段，
薑切為薑片與薑絲(各半)。
水煮滾後加入洗淨的豬肝與薑，
滾後加入鹽調味，
並加入蔥白滾一分鐘，再悶一分鐘，
上桌後發現不夠鹹又再加了一次鹽。
--
小吃攤 不負責亂猜 味精/大骨粉
麻油?
起鍋滴幾滴香油也行
白胡椒粉？
米酒？
自己吃用高湯吧
味精、高湯
米酒
韭菜
看起來是生薑放太多了,用好的豬高湯下去煮就是了
沒有湯，這比較像是燙豬肝
大骨高湯...如果是黑白切的高湯是所有料的高湯...
味精灑一些下去就對了
試試看高湯+味精XD
我看小吃店有放米酒 香油 還有一堆味精
高湯
要自己熬大骨湯或買高湯
味精
高湯阿 你沒用高湯就只是燙豬肝
沙茶
味精
缺King of flavours-MSG
你的米酒呢
味精、香油
滴一些酒會不會比較沒有腥味？
高湯粉或味精
加一點九層塔也很香
味精 大骨湯
酸菜心？
Msg
味精吧
味精,香油,米酒
蔥薑先爆香 放塊豬肉一起爆 甚至豬肝先小炒一下也行
米酒啦！絕對是米酒，你現在配方再加米酒就會對了
Msg必加
當然是小吃店靈魂伴侶 Msg
麻油跟雞粉
米酒 味精 水放少一點
謝謝大家的經驗分享，下次來雪恥( ‧ ‧ ) 然
少了MSG你就要慢慢熬湯
外食 湯好喝 只有一個秘訣 高湯
嗯嗯 某師很喜歡說自來水高湯（不要用這種
需要麻油先炒過嗎
米酒，重點應該是味精
先炒過再加水呢？
小吃店的湯底可能是大骨或各種內臟煮出來的，沒那麼
容易
然後我覺得你忘了放酒，應該是米酒的味道。
米酒水！整個湯都會不一樣
店家都是高湯+另外燙過的豬肝啦，你用白水當然沒味
除非那家店什麼肉類產品都沒有，不然一定都有高湯
雞絲飯的雞胸肉、小菜的豬肉類都會丟同一鍋熬
料+高湯+佐料然後再加幾滴香油米酒就是小吃攤的湯類了
薑片可以冷水就下鍋慢慢煮，煮滾後轉小火一段時間再加
其他妳想加的，妳說的甜味是薑煮出來的甜味吧
我家只用醬油 薑 豬高湯 味精或鹽
米酒
豬肝新鮮的比較甜，建議去市場買。另外加點肉片湯也不
錯！
樓上建議不錯 麻油雞店我都喜歡只吃綜合湯豬肝 腰子 豬肉
等
菠菜XD
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