[食譜] 自家製淺漬梅酒
圖文程序版:http://juujon.pixnet.net/blog/post/230565136
自家製淺漬梅酒 - Homemade Umeshu
之前參加公司的活動在釀梅酒,發現正值梅子的產季時這種自釀梅酒蠻盛行的,可能因為
做法也不難只需要耐心等候,泡了三個禮拜左右就好好喝,不僅身邊的朋友都在熱烈討論
,連Costco自家品牌的伏特加都大缺貨,因此在這裡記錄下來,方便之後複製來做。
材料:
梅子
米酒頭
冰糖
*米酒
* 米酒其實沒有要用來釀造而是用來清洗梅子跟罐子用的
作法:
1. 首先先把釀造用的罐子用清水跟洗潔劑清洗乾淨,並且用米酒把裡頭剩餘的水分沖洗 掉。
2. 將梅子用清水清洗掉上面的灰塵跟雜絮,並且用牙籤的底部去把蒂頭的部分挑掉,並 且再用新的米酒把他們的水份沖洗掉,放入罐中備用。
3. 接著依照梅子:酒:冰糖=2:2:1的比例放入冰糖跟米酒頭,接著擦乾淨後封蓋 ,放在室溫的陰暗處。
4. 接著就每天稍微搖一下讓冰糖化開,全部溶解開後,靜靜等候3個禮拜就可以開蓋飲用 了。
這種自家製淺漬梅酒說穿了,材料就只有三種:梅子、冰糖、酒,然後製作的所有細節跟
疑問,都可以看Soac的影片會更詳細。https://www.youtube.com/watch?v=o27mWb3XzKU
不過可以簡單說一下,我們這次泡梅酒得到的感想。
梅酒第一個就是不能壞掉,所以容器要清洗乾淨之外,還要避免有任何多餘的水份,因此
罐子洗乾淨後要用酒精沖洗過,甚至梅子入罐前也要好好用米酒洗乾淨,這樣就比較能確
保釀漬的過程不容易壞敗。而當然沖洗的過程用任何酒都可以,只是用到米酒頭或伏特加
都有點太傷重,因此用最便宜的紅標米酒就可以嘍。
梅子本身幾乎不用做什麼特殊處理,但蒂頭是一定要去掉,不然會苦,然後有爛掉的地方
也要切掉,這也是最花時間的唯一步驟,之後直接倒酒跟冰糖就可以了。靜靜等候三週就
有很甘醇又天然的果酸韻,比起市售的梅酒要更清新好喝,不過泡太久也會更加澀口些,
最好三個月就喝掉吧。
酒要用哪一種都可以,最容易入手的應該就是米酒頭,不僅酒精濃度夠高比較能久放,也
是各大超市都滿得到的便宜入門款,然而我們幾個老酒鬼會用其他類型的酒。像韓國燒酒
不貴又更顯得米香的清潤,味道會比米酒頭更甘醇,還有威士忌也是很搭梅子的酸韻,醇
厚的麥香會讓酒底更飽滿不顯單薄,我們用的是喝剩的台酒玉尊台灣威士忌,一整支也才
$400,釀造出來已經有很優秀的表現,另外還有六琴酒的草本氣味也讓梅酒更清雅,是一
股很講究的清新氣味,三種我們親身試驗後都很推薦。
飲用時其實直接喝就很好喝了!比起市售的梅酒要清香,那股天然的梅子果酸雖然鮮明,
卻也更加生津而不膩,即便常溫飲用也不會顯得辣口,當然加上冰塊就很像梅子酒醋,也
是女性朋友們很喜歡的風味呢。
放了三週的梅子吃起來還是很像脆梅,之後就會漸漸軟爛失去口感,那時就比較適合做料
理了。天氣漸漸炎熱,夏天慵懶的午後來杯冰梅酒,睡個午覺再享受不過,明年也把握機
會好好釀梅酒吧!
--
肝 血 淚 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog
只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗,就能在這裡找到些什麼。
自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得,歡迎點 LIKE 訂閱。
└https://www.facebook.com/juujon
--
請問比例是重量嗎?謝謝
比例是體積! 不過大約目測就可以了 像我們有一桶就是梅子剩太多 索性就直接全下 這桶我們就會先過濾出來以後 再倒新的米酒頭和冰糖進去 準備泡第二次嘍
※ 編輯: earth875 (118.169.6.147 臺灣), 05/16/2021 18:45:19索艾克跟梅酒相關的影片有兩部,兩部都很值得看
不喝酒的用梅子+糖去做糖漿,加氣泡水也是很消暑
索艾克的風格就是比例很隨意大概 所以體積還是重量好
像沒什麼關係 我也是目測大概比例泡完很好喝
去年也是差不多依照2:2:1泡過一次,結果就像索艾
克講的,泡多少都不夠喝。今年索性直接買30斤梅子,
還加碼梅子醋。
43
[問題] 釀梅酒的威士忌推薦青梅的季節又到了,最近想買梅子回來釀梅酒,除了米酒頭之外,也想試試看威士忌的版 本。 因為預算不多,沒辦法買太高級的(而且拿高級的來釀梅酒好像也很浪費?),有沒有價 格不高,味道又適合用來釀梅酒的威士忌推薦?謝謝。 --29
[問題] 泡梅酒推薦用酒又是來到泡梅酒的季節了 目前我試過的有: 威士忌試過教師牌(覺得不搭)、格蘭8年(沒什麼驚豔感), 琴酒試過高登(覺得還可以)、Roku(很不錯) 白蘭地試過聖雷米(覺得CP太低)22
[心得] 梅酒DIY在我家附近的家樂福(24小時那種) 發現台灣有機青梅 標價一公斤129元 猶豫幾天後買了 app顯示的是119元9
[心得] 淺漬梅酒小知識(三年經驗值分享)經驗值三年,還有很多需要學習的。 今年剛好有些經驗分享,想說做成影片比較一目了然, 有興趣的朋友歡迎參考: 適合新手的懶人包。 裡面包括了:7
[問題] 泡梅酒的大容器?大家好 前幾天連假把清明四月份泡的梅酒撈出梅子、裝在平常喝完的威士忌空瓶 開喝了! 我的比例是 梅子 1:威士忌(40%) 1: 黑糖 0.3 另一罐是 梅子 1:伏特加(40%) 1: 黃金冰糖 0.37
[問題] 第一次自泡梅酒就...失敗(?)不太確定要在酒版發問還是這兒, 但爬了一下文,料理版對泡梅酒的相關討論文章比較多... 第一次自泡梅酒,做了基酒用琴酒和米酒頭兩種版本。 釀法是參照網路上影片索艾克的極簡法,也就是: 1)買回後清洗青梅(有稍微泡過)7
[問題] 自製梅酒太甜今年第一次試著自己泡梅酒 比例大概是1:1:0.5(糖) 基酒有清酒米酒頭威士忌跟伏特加(一次買一袋十斤 超難消耗的) 4月底泡的 最近邀請同事來開箱 普遍評價是梅子味濃烈 好喝 但爆幹甜 外加幾乎沒酒味了(同事都重口味的)6
Re: [問題] 高雄哪邊的市場有賣梅子借標題問一下有在作梅酒的大家 去年在二苓買的梅子泡清酒(加冰糖),裡面的梅子吃起來整個爛爛的 在其它地方買的梅子泡高梁(加黑糖),吃起來卻不會 是梅子的品種關係還是糖的原因?? 還有今年打算作淺漬(只泡3個月,保留基酒的風味)4
[食譜] 每年五月的梅仕事_梅酒釀造影片版: 第一次製作釀梅酒,上網找了許多的資料,深怕初次就失敗。 實際動手做一次以後,發現其實真的不難! 難怪當時去市場採購梅子時,賣梅的阿罵都說至少要買五斤, 釀梅酒很簡單,不會失敗! 以下是步驟:4
[問題] 自釀梅酒 仍有一些梅子漂浮在酒一半大家好 今年4/28 釀造梅酒 梅子2100克 米酒頭2100克 冰糖830克 到今天10/29 約有6/1的梅子 飄浮在酒一半 其他6/5 約在2個月前 已沉入酒中 梅子不管漂浮一半酒裡的 還是沉入酒裡的 顏色都正常 裡面的酒也清澈 沒有出現雜物