[問題] 奶油煎魚的順序
大家好
因為手邊有一條鮭魚菲力(帶皮)
想說要來試試看奶油嫩煎鮭魚
網路上大致有看到兩種做法
一是把奶油當一般油一開始就煎融化再煎魚
二是剪到一半再加奶油(戈登拉姆齊說可以讓魚肥美多汁)
不曉得這個先後順序有沒有差別？
另外也有看到一種是煎完再放到魚上融化的
不曉得大家都是怎麼做的呢^_^;
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※ PTT留言評論
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※ PTT 網址
推
奶油容易黑 鮭魚自己就帶很多油
→
我會先把鮭魚的油逼出 等要起鍋時再放奶油增加香味
推
鮭魚不加油直接乾煎就好 要奶油味最後再補
→
奶油後放
→
3.放魚上
推
奶油先放會焦
推
奶油一下就黑了，我會後面才放
→
如果你的奶油是無水澄清奶油的話就先下，是一般奶油的話
→
就中間再放
推
鮭魚直接煎 可以用不鏽鋼鍋嗎 會不會沾黏
推
To樓上 會。鍋燒熱，關火，加一點油，冷油把魚下鍋，再開
→
小火慢慢煎試試。
推
感謝d大
→
奶油很容易焦~建議後放
推
Gordon 的作法魚皮才會酥脆。口頭禪：煎魚的時候魚皮90%的時
→
間要朝下
→
謝謝大家熱情回覆，今天煮完覺得很好吃！
20
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