[問題] 鮭魚有苦味
大家好，
最近很常做鮭魚炊飯，
做法大概是：
先將白米洗淨，放入少許醬油，
再放入菇類及鮭魚用電鍋蒸，
電鍋跳起後再加入鹽拌一拌。
每次做完試吃時都覺得有個苦味，
那個苦味有點難形容，
有點甘苦甘苦的？ 是魚內臟的苦味嗎？
若用煎的好像就不太會有這個苦味出現，
只有做炊飯的時候會有。
不知道有沒有人知道這是什麼原因呢？
或是該怎麼改善呢？
謝謝大家。
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另，想請教大家炊飯會加醬油嗎?
加的是哪一款的醬油呢？
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.48.39 (臺灣)
※ PTT 網址
推
醬油的味道?
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有些菇太生會苦,先單獨炒/燙過再和其他材料一起煮
→
是鮭魚還是菇的味道？
覺得整鍋都有，那應該是醬油......
→
偶爾我是覺得可能鮭魚有問題，不過你每次都這樣是不是該考
→
慮你加的其他東西的問題
推
覺得是醬油 家母買的牌子也是烹飪過後會苦
推
應該是醬油的問題
原來是醬油嗎！ 有換過兩種醬油都會有苦味QQ
※ 編輯: maktub1024 (111.83.48.39 臺灣), 07/10/2021 19:36:47推
買到苦膽破掉的魚也會
所以我原本也以為是不是全聯的魚
推
請問是哪些牌哪些款的醬油?
萬家香上面寫純佳釀(矮胖的罐子)的， 跟阿嬤家的壺底油(應該也是萬家香但不確定)
推
米都蒸熟了怎麼可能是菇沒熟的問題
推
不然各試一次只有鮭魚的和只有菇的，看哪個不苦～
也可以試試
※ 編輯: maktub1024 (42.77.140.236 臺灣), 07/11/2021 10:12:47 ※ 編輯: maktub1024 (42.77.140.236 臺灣), 07/11/2021 10:14:12→
鴻喜菇跟雪白菇常常會有苦味
是用雪白菇
推
你的鮭魚是切片的嗎？
全聯的鮭魚，切成一大塊的那種
推
※ 編輯: maktub1024 (42.77.140.236 臺灣), 07/11/2021 17:59:26
有些菇會苦
推
醬油改高湯試試，或是改用清水+洋蔥，魚要鹽醃
推
那是菇的苦味
推
是菇的問題，菇類的保存狀況會影響是否會發苦。
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但我自己不愛雪白菇，雪白菇每次跟著其他蔬菜炒也會苦
→
苦的。所以索性放棄雪白菇，改用其他菇類。
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