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[心得] 雲林麥寮農產品

看板cookclub標題[心得] 雲林麥寮農產品作者
mamie0817
(Mamie)
時間推噓19 推:19 噓:0 →:12

原文 [問題] 不好吃的高麗菜怎麼變得好吃
下方有人問麥寮農產品,半個雲林人來回一下。

媽媽是麥寮人,家裡有種土豆(花生)、蘆筍、稻米、玉米、西瓜。

她說,小學時都是凌晨四點起來挖蘆筍,
邊挖邊哭因為太想睡覺了,哭著哭著又在田中睡著了。
要搶在太陽出來前採收,不然太陽一曬會蘆筍瘋狂長大就會太老不好吃。

老蘆筍就會被拿來煮成蘆筍汁,
新鮮蘆筍煮出來味道,跟印象中的津津蘆筍汁完全不一樣,
有點類似…不甜的蘋果汁+青草茶?
意外的好喝,清爽回甘 不會有青青的味道。

最近才知道的小知識,白蘆筍跟綠蘆筍是同一種作物,
只是白蘆筍在土裡長大沒有曬到太陽,需要人工堆土。

玉米筍也是玉米還沒長大就採收下來,玉米寶寶的概念,
我超喜歡剛摘下來的玉米筍(家裡種開心的,就沒噴農藥跟施肥),
直接生吃,又甜又脆。
花生其實也是可以生吃的,口感像菱角或荸薺。

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在媽媽更小的時候,外公那個年代還有種白甘蔗,專門賣給糖廠製糖;
現在市面上當水果吃的是紅甘蔗,纖維細比較好啃。

雲林有虎尾糖廠,也是現今唯二還在營業的製糖廠。

當年農夫私藏甘蔗是犯法的(因為要徵收外銷用),
小朋友會跟在收甘蔗的車子後面,偷偷抽走一根藏在田裡,晚上翻出來偷吃。

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麥寮靠海風大,不好種葉菜類,當地人比較多是養豬雞牛之類的。
美生菜是近幾年的事情。

沿著濁水溪,會經過雲林西螺、二崙、崙背、麥寮。
西螺米/濁水米就蠻有名的,但因為我不愛吃飯…所以分不太出來米的好壞XDD
有吃飯達人可以分享各家米的特色嗎?

西螺另外有名的就是醬油,我媽堅持真豆釀醬油是不用冰冰箱的。

崙背、二崙到麥寮比較有名的應該是西瓜,
之前聽瓜農說過4、5月的西瓜因為日夜溫差大,所以甜度跟脆度都比較高。
到7月份西瓜雖然個頭大(天氣熱自然長得快),但就會沒那麼脆。
宜蘭西瓜因為在半山腰所以日夜溫差也大。

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https://www.youtube.com/channel/UCOZbYlkg8tRndKLAiW0sm0g/
順便推廣一下,之前跟朋友做一個頻道是紀錄我們跑去雲林種田的故事…
對,聽起來很ㄎㄧㄤ,但也因為這樣認識很多務農的大哥大姊,
獲得很多奇奇怪怪的務農知識。
雖然現在很久沒有更新了…(未來可能會不定期更新?)

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整篇COOK的成分好像太少了,補COOK點

對半切南瓜的時候,錯開蒂頭斜切才好切。
南瓜切厚片(約0.8CM),錯落有致的擺在深盤內,
放一點薑絲跟鹽巴,電鍋外鍋一杯水(這樣偏軟,阿罵也可以吃的程度),
跳起來等3分鐘,就是香香綿綿的薑絲南瓜,
這種我喜歡用水分多比較鬆的南瓜,長得像木瓜形狀。

栗子南瓜切厚片放進塑膠袋,
淋一大匙橄欖油(油不要省,南瓜才不會被烤的乾乾的)、
一大匙二砂糖、一小匙迷迭香、一搓鹽巴,
在袋子中揉勻,氣炸鍋180度15分鐘(表面焦糖色、筷子一戳就過的狀態),
很適合替代正餐的碳水。

如果改用奶油,不放迷迭香起鍋後淋蜂蜜,跟香草冰淇淋吃,可以快樂一整天。

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.225.49 (臺灣)
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hsiao2807/17 20:15我阿母(雲林人)小時候也抽過甘蔗XD

hsiao2807/17 20:16你分享的兩種南瓜作法也是我家最常上桌的料理方式

雲林小孩日常

ronale07/17 20:19這篇跟標題的關係??

amoroe1307/17 20:20這跟原文有什麼關係?

axzs111107/17 20:25對呀 看半天也想說跟原文什麼關系

原文下面有人問麥寮農產品啦,但我不會單獨拉出來回…… 我改個標題好了

※ 編輯: mamie0817 (220.141.199.242 臺灣), 07/17/2021 20:33:50 ※ 編輯: mamie0817 (220.141.199.242 臺灣), 07/17/2021 20:38:38

eveno07/17 20:48花生可以生吃!太好了要來試試看

ace9992707/17 21:49這篇知識好多!XD

GEoilo07/17 21:55韭黃也是韭菜不曬太陽,白甘蔗、白苦瓜、白火龍果、黃西

GEoilo07/17 21:55瓜、黃芒果、黃番茄...

難怪韭黃這麼貴QQ

gallontsai07/17 22:07

mii556607/17 23:00謝謝m大分享!

mii556607/17 23:00(原文難吃高麗菜的發文)

mii556607/17 23:00很喜歡這種料理知識的背景文章~

喜歡料理知識+1 疫情期間不是在煮飯就是在思考如何煮飯

housesirking07/18 00:19感謝分享 好多作物的知識

housesirking07/18 00:20我吃過生的花生 真的有種很生的感覺 還是烘焙的好

就蠻微妙的味道XD

hchung07/18 01:04曬兩天的花生更好吃,嚼久會有甜味跑出來,生味會不見。

hchung07/18 01:04但吃完生花生不要馬上接著吃魚,那個融合的味道超噁。

聽起來有段血淚史

VERISMO07/18 01:50請問氣炸栗子南瓜,改成別的品種南瓜嗎適合嗎?

我覺得只要是南瓜炸起來都很好吃啦~ 就注意厚度不要夾生

AmicablePair07/18 03:20記得冬天會製糖,所以整個空氣都是甜的

言情小說的世界ㄟ

newborndaisy07/18 05:28謝謝分享

ifyoudare07/18 08:59感謝分享

amoroe1307/18 10:11原來是回推文

amoroe1307/18 10:11是說崙背的牛奶也滿有名的

這個我不知道!謝謝分享

omhhsib071907/18 10:39好有趣的文,謝謝分享~

karenina07/18 12:06推 農產品知識文

※ 編輯: mamie0817 (220.141.225.49 臺灣), 07/18/2021 21:12:07

luche07/18 22:04坐火車經過雲林 景觀不錯 種很多東西

ray060907/18 23:15不錯 漲知識

fachyy07/19 14:33推 雲林好地方

fp73707/19 15:50生菜 蒜頭 雲林也不少

tramezzino07/21 09:58謝謝版主的氣炸栗子南瓜食譜,超好吃!

fennyfun07/22 23:25謝謝分享,雲林真是個好地方