[食譜] 蝦仁飯

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這個是仿台南著名美食，蝦仁飯做出來的料理。

前年去台南玩，走到店家附近時被野狗追．．．，我當下立馬轉身逃了．．．
所以沒吃到，好在還能自己在廚房玩一玩模仿一下解饞~哈哈

食材

１．白蝦 ４００ｇ
２．白飯１．３碗
３．洋蔥１／２顆
４．青蔥３支
５．大蒜４瓣
６．薑片３片

醃料

１．鹽巴少許
２．白胡椒粉少許

調味料

１．醬油１大匙
２．味醂１大匙
３．米酒１大匙
４．七味粉少許

步驟

１．鮮蝦剝殼去腸泥後，用紙巾壓乾水份，加入少許鹽巴和白胡椒粉拌勻，靜置１０分鐘。

２．洋蔥切末，青蔥切段，大蒜及薑片切末。

３．加入少許油，爆香蒜末和薑末，蝦頭和蝦殼下鍋拌炒，邊用鍋鏟壓出蝦頭的蝦膏，
翻炒至變色後，加入１碗水，醬油、味醂、米酒各１大匙，
煮滾後熬煮收汁至約剩一半水量。

４．將煮好的蝦湯過濾備用。

５．起油鍋，炒香蔥白和洋蔥末後，蝦仁翻炒至快熟，再將蔥綠下鍋略拌炒。

６．蔥綠和蝦仁先起鍋備用，再將白米和蝦湯下鍋翻炒收汁至飯微濕。

７．將蝦仁和蔥綠鋪上白飯，撒上少許七味粉裝飾就完成囉。

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