[心得] 手工麵線口感

a112121008/10 22:50嗯 麵製品都這樣 含水率材料比例均勻度成品大小

nonocom08/10 23:18那同一家製麵店的麵線會不會下次再買就不一樣了呢?

wenshin08/10 23:35外面賣手工麵線不多，一斤要100上下，買的人少，大部分

wenshin08/10 23:35都是機器的居多，之前工作認識做麵線的工廠老闆，他們平

wenshin08/10 23:35常的手工白麵線也做不多，還要看天氣情況而定

nonocom08/11 00:09要怎麼分辨手工或機器?

nonocom08/11 00:09我之前也吃過手工 但沒這麼好吃

nonocom08/11 00:10為什麼買的人少?

hexife08/11 01:08自己做的麵線都不好吃

comical08/11 07:08麵線不是本身就加很多鹽巴了？煮的時候不用再加鹽

qtduck08/11 08:18手工的基本就是麵條粗細不同，口感較有彈性

wenshin08/11 08:28手工麵線吃起來比較紮實Q彈，然後煮起來也比較不容易糊

wenshin08/11 08:28掉，買的人不多是因為價錢比較貴

a112121008/11 09:07麵食含鹽好像是可以增加彈性口感，越細會越多

blackvswhite08/11 10:25我家煮麵線都會先稍微洗一遍水 不要用泡的

lavender050208/11 12:13真正手工的麵線粗細不一，也比較耐煮。不好吃的麵

lavender050208/11 12:13線幾乎水滾下去一下子就熟了。麵線本身就很鹹，我

lavender050208/11 12:13沒另外加鹽過

kkcandy0008/11 13:16最近瘋狂愛吃麵線，小時候都吃媽媽從市場買的手工麵線

kkcandy0008/11 13:16，之前很饞買了超市的兩種，一個沒味道，一個超難吃QQ

boyutsai08/11 13:31麵線含鹽高不要在加鹽煮了，反而要用多一點水煮，讓鹽

boyutsai08/11 13:31溶出，吃乾的後面調味才比較容易吃進去

a112121008/11 13:44我家母都是麻油麵線或是苦茶油麵線 沒什麼調味料QQ

a112121008/11 13:47我家買的麵線湯的乾的白麵線好像是不同牌子

a112121008/11 13:48湯麵線都是那種味道不重，泡了會吸湯漲大軟爛那種

momicats08/11 15:03真正的手工麵線比市面上機器麵線好吃N倍，可惜手工製程

momicats08/11 15:03很辛苦，經營店家也不多。

wenshin08/11 16:13手工白麵線還要看天氣情況才能做，所以量真的不多

gn0001248508/11 17:28口感我分不太出來但我看過粗細有差異的

joey060208/11 18:03覺得最好吃的是金門麵線

cheetah008/11 18:28必要條件夠乾。最愛澎湖麵線。

loik551708/11 18:29金門麵線好像本身就沒有鹹度

C121931708/11 18:40超愛手工麵線1把30元 QQ的又不會鹹

rinkai08/11 22:29每一家的麵線都不一樣...

nonocom08/12 02:56網路上說會鹹是因為沒有加防腐劑 看起來是加很多 因為我

nonocom08/12 02:56先用水龍頭沖過再煮 小時候有記得不能加塩 幾十年忘了...

nonocom08/12 02:57@a1121210大 請問為何湯的乾的要分開選麵線呢?

nonocom08/12 03:00@[email protected]大 金門麵線好像比較便宜 我剛訂了 ><

nonocom08/12 03:02@C1219317 真的不便宜 難怪沒什麼人買

nonocom08/12 03:04@boyutsai 請問為什麼要讓塩溶出 我吃湯的需要特別溶出再

nonocom08/12 03:04用另一鍋湯煮嗎?

nonocom08/12 03:05kkcandy00 對 我猜我媽媽後來買的是超市麵線 我才不愛吃

nonocom08/12 03:07家裡只有我常吃麵線而己 不愛吃飯

a112121008/12 09:01習慣問題，我家人麵喜歡爛的，雞絲麵要泡漲，泡麵要泡

a112121008/12 09:01爛，煮米要爛，炒菜要加水悶，冬粉米粉吸湯省喝。乾麵則

a112121008/12 09:01要相反要彈

a112121008/12 09:03我們家湯麵線都是不耐煮很會吸又不鹹的 吸完湯像是細

a112121008/12 09:03麵 湯還要稠稠的

wenshin08/12 09:07n大，煮麵線前不用再水洗了，麵線有鹹度，煮起來剛好，

wenshin08/12 09:07因為麵線業者都有按照比例下去調鹹度，如果你洗掉要再自

wenshin08/12 09:07己加鹽巴，比例就跑掉了

brunomarsfan08/12 11:09彰化就是這種麵線，我家特產，還要去地方小商店買的

brunomarsfan08/12 11:09最好吃~用橡皮筋綁的麵線包在橡皮筋綁的袋子裡，這

brunomarsfan08/12 11:09種就是好吃的象徵(雖然一直覺得衛生情況可能不太好X

brunomarsfan08/12 11:09D 好吃就好

otonashi100308/12 19:28手工麵線本身通常都有鹹味，不用再加鹽。

nonocom08/13 01:07brunomarsfan大 對 我這個就是塑膠袋隨便打個蝴蝶結 XDDD

nonocom08/13 01:07下次我再去台北小商店找看看 不過我猜機率不高 因為保存

nonocom08/13 01:08期限好像頂多一個月而己 店家要是沒賣完 不就虧大了...

nonocom08/13 01:09謝謝wenshin otonashi1003 我下次記得不要再加塩了

nonocom08/13 01:11a1121210 爛爛我也不喜歡 但這種麵線有一種香味是麵條沒

nonocom08/13 01:12有的 不知道是不是麵粉香

wish1515050708/14 19:03機器一吃就粗糙，手工才喜歡～

Evelyn42008/28 23:35麵線控想推薦石碇許家麵線 金門的手工麵線也非常好吃

Evelyn42008/28 23:35澎湖手工麵線也很棒