Re: [問題] 請問生雞肉的保存方式?

TIEW08/28 22:19我私信你了

ronale08/29 13:271小時也太久了吧

fenda08/29 18:36買冷凍雞肉應該直接分裝，要煮的時候再川燙，才對

nekosgr9308/30 00:05為什麼要先川燙再冷凍？

nekosgr9308/30 00:06舒肥會柴表示溫度還是太高了吧

SalDuar08/30 02:00黏液可能是滲出的熟的蛋白質，但買回來直接進冷凍要吃的

SalDuar08/30 02:00之前再退冰清洗絕對比川燙後擱室溫一小時降溫安全…降溫

SalDuar08/30 02:00途中根本細菌樂園，等你進冰箱搞不好都三代同堂了

SalDuar08/30 02:02半生熟的東西都很容易壞因為特別適合細菌生長，拜託相信

SalDuar08/30 02:02一下生物學R

SalDuar08/30 02:05舒肥雞胸會柴到底什麼操作，舒肥賣點就是嫩又多汁捏，如

SalDuar08/30 02:05果嫌麻煩的話就生雞胸肉泡鹽水30分鐘或以上（記得擱冷藏

SalDuar08/30 02:06）水燒滾下整塊雞胸復滾1分鐘後關火蓋蓋子悶20分鐘，保證

SalDuar08/30 02:06嫩，加鹽就很好吃

nonocom08/30 09:51S大專業 我以為舒肥就只是水煮而己 不知道還要控溫

nonocom08/30 09:51請問三代同堂是指交叉感染嗎?

nonocom08/30 09:55汆湯後降溫一小時雞肉如果壞了 要怎麼判斷呢?

gmoz08/30 10:54舒肥是指低溫 不是水煮

wenshin08/30 13:26請問S大，那買回來的雞肉川燙完後該怎麼做比較好？我也

wenshin08/30 13:26是降溫後才進冰箱

SalDuar08/30 22:08很簡單，不要川燙直接分裝冷凍…到底為什麼這麼堅持川燙

SalDuar08/30 22:08，如果還要再加熱的話要吃之前再解凍川燙洗去表面髒污（

SalDuar08/30 22:08如果你很在意譚敦慈的意見）然後新的一鍋水弄到熟啊…

SalDuar08/30 22:10舒肥是法文音譯，意思是真空低溫長時間加熱，以保持肉類

SalDuar08/30 22:10不過熟硬，在殺菌的作用類似巴氏殺菌法

SalDuar08/30 22:11三代同堂的意思是在川燙後冷卻進冰箱間的一小時細菌都複

SalDuar08/30 22:11製生長三次了= =

SalDuar08/30 22:14真的真的很想回家馬上川燙再冷凍的話請燙完泡冰塊水快速

SalDuar08/30 22:14降溫，盡量減低肉暴露在室溫的時間…orz

nonocom08/30 22:26其實還有其它專欄也是這樣寫 冰塊這一招倒是沒有教到

nonocom08/30 22:26那可以用乾淨的煮過的水替代冰塊嗎?

nonocom08/30 22:27一小時複製三次真的有點可怕

SalDuar08/30 22:55如果只是川燙表面30秒去雜質而不是整個長時間跑活水的話

SalDuar08/30 22:55乾脆直接燙完五分鐘進冷凍，反正溫度沒有很高

SalDuar08/30 22:59比起沙門氏菌，川燙後半生不熟的肉類在室溫一小時再進冷

SalDuar08/30 22:59凍然後再解凍，變質而鬧肚子的機率明顯更高= =

SalDuar08/30 22:59另外一般建議先燙再冰的都是帶骨肉，目的是去骨頭血水不

SalDuar08/30 23:00是殺菌消毒…

SalDuar08/30 23:00雞胸久煮必柴請盡量減少加熱的時間

nekosgr9308/31 08:12都有煮熟的話根本不必在意沙門氏菌

nekosgr9308/31 08:12會感染通常是東摸摸西摸摸而不是從源頭吃下去的

nekosgr9308/31 08:13雞肉也沒什麼雜質血水根本不需要川燙

nekosgr9308/31 08:13你還不如舒肥後真空包裝