Re: [閒聊] 做菜被燙到

※ 引述《coo5566coo (000)》之銘言：
: 小魯開始做菜大概快三個月了
: 但還是三不五時會被油噴到（不會留下傷口的）
: 想問各位大大，大概做菜多久之後才能練就不被燙到啊TT（有時候我真的無法理解為什麼: 會被噴到）
基本上只要油比水多就是會油爆 程度大小而已
所以基本就是減少水份下鍋

最會爆的應該就 肉類 魚 青菜 蝦子 豆腐
肉跟魚再下鍋煎之前
最好乖乖擦乾 至少會比事後清爐台輕鬆
（餐巾紙包著然後去備料
而且梅納反應會比較漂亮
還有就是如果是雞肉這種含水份高的肉類
下鹽的時間點也很重要 如果翻面前早早下鹽 最好翻面前一刻在下鹽

至於青菜我一次都一把 油大概都被菜擋下來 沒什麼感覺 （也可以去ikea 買沙拉瀝水籃不過像小黃瓜這種水份高的瓜果類
可以把瓜囊拿掉 口感會好很多之外
也會減少出水

還有蝦子 如果整隻帶殼下油/煎鍋的話 除了擦乾外 最好把眼睛剪掉 眼睛的水份很多 剪掉會少一點油爆

至於推文中蔥薑蒜冷油下的做法比較偏向把辛香料的味道煸進油裡再炒
不過煸完就要拿起來 不然會焦 最後起鍋前再丟進去鍋裡翻二下就好

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