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[問題] 鐵鍋選擇請教

看板cookclub標題[問題] 鐵鍋選擇請教作者
Daan5566
(大安56)
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版友們好 新年快樂

這兩天在挑人生第一個鐵鍋 有幾個問題想請教一下


1. 一般說深炒鍋(深平鍋)大概是多深?

2. 以和美鐵鍋的種類來說 健康鍋小平底和中華鍋的具體使用差異在哪?
料理種類差異在哪?

3. 單柄+耳 整鍋抬起來省力 但是比較容易卡垢卡水槽外 有其他優缺點嗎?

4. 下村工業的窒鐵鍋好用嗎? 我看有兩個價格 是有分旨鐵版本和一般熟鐵版本嗎?
https://tinyurl.com/y8kyvul7 (momo連結)
https://tinyurl.com/yb5sjaev

如果有分 旨鐵算是這家的獨門絕技? 還是只是噱頭 沒必要?

5. 神田鐵鍋 槌目紋和旋壓紋在使用上有什麼差別?

6. 日本的窒鐵鍋可能有盜版貨嗎?


大概是這些問題 先謝謝版友們的指導 <(_ _)>

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※ PTT留言評論
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lilybb02/09 11:55最近購入和美,我買30圓底,不用開鍋,好清潔,質感跟價

lilybb02/09 11:55位都滿意,就是比想像中重些,單手拿會酸,所以建議選單

lilybb02/09 11:55柄加把手。一開始也看日系鐵鍋,但有些限制如不能油炸或

lilybb02/09 11:55用鋼刷清潔劑清洗之類的,價位也稍高,後來就選台牌了

謝謝l大分享 我用家人的鍋試重量 總重1.2kg以下較順手 手腕傷過真麻煩 目前傾向和美鐵鍋 但重量讓我有點猶豫

pikalu02/09 12:10我買類似第一個連結的窒化鐵的鍋子 別的牌子 也還是用鋼

pikalu02/09 12:10絲絨在刷XD

pikalu02/09 12:10我買28CM是覺得蠻順手的 跟不沾鍋差不多輕

pikalu02/09 12:12也都用清潔劑清 其實他就是特殊熱處理過的鐵鍋 只是比較薄

謝謝p大分享 看Chris的影片說窒化鐵滲氮層很硬很耐操 可以做較薄較輕 印象中爬文有看到說那層如果真的沒了 頂多就是當一般鐵鍋用和保養

zolimo02/09 12:17如果要用電磁爐比較不推鐵鍋(厚度1.6mm以下),底使用後

zolimo02/09 12:17還是會微凸。會炒酸的(蕃茄炒蛋類)可以看前幾篇和美那個

zolimo02/09 12:17,油膜會掉要重養(也可以無視)。中式料理多我推圓底,油

zolimo02/09 12:17比較不噴出鍋,炒青菜也比平底方便(我家是阿嬤鐵鍋+山田

zolimo02/09 12:17工業所27cm1.6mm平底)

謝謝z大分享 今天有致電和美 電話那頭對"深平鍋"這詞似乎不熟悉 建議深10cm並推薦圓底健康鍋(30cm/深9.6cm) 原因是圓底受熱較平均 這推薦我覺得挺好 不過還是想了解"深平鍋"大概多深? 鍋型比較接近哪一種?

https://homeiwok.com/product/healthlittlesmoothnoear/

30cm/深9.2cm

https://homeiwok.com/product/product5/

30cm/深6.7cm

https://tinyurl.com/ydc5meb9

30cm/深9cm

https://tinyurl.com/y8kyvul7

28cm/深8cm (我原本理解的深平鍋)

https://tinyurl.com/ycjya4mz

26cm/深7.5cm(放大為30cm版本 這比例更深) 如果圓底受熱更平均 煎炒炸都更適合 為什麼會推薦新手選擇深平鍋而不是圓底?

dragon12198502/09 12:21買窒化鐵是因為不常用嗎 不常用的話推薦不鏽鋼鍋...

謝謝d大推薦 考慮窒化鐵鍋是因為爬文說滲氮層很硬 鍋子可以做得更薄更輕 以前用家人的不鏽鋼鍋時幾乎天天煮

Kayusumi02/09 12:57我買28 1000出頭的北陸覺得不錯

感謝K大建議 我來研究一下

jasica02/09 13:23驚!為啥日系鐵鍋不能油炸啊?

llto02/09 16:21搭樓想知道日系鐵鍋為何不能油炸+1

yumcheese02/09 16:30想問哪個日式鐵鍋不能炸?(疑惑)

lilybb02/09 16:52https://i.imgur.com/S1SNcNp.jpg

圖 鐵鍋選擇請教

lilybb02/09 16:52之前清單內鐵鍋的注意事項

lkh791202/09 18:23您好有看到您的發問,回答2的問題~

lkh791202/09 18:23我們家的小平炒鍋的跟中華鍋差在底的大小,所以如果要炒

lkh791202/09 18:23菜炒飯順一點(往中間集中)就選擇炒鍋,要煎蛋餅鍋貼就

lkh791202/09 18:23選擇中華鍋,其他問題歡迎私訊我避免佔版面

謝謝老闆回覆

catcatha02/09 19:12上面那個不能炸的不是純鐵鍋吧,上面有矽樹脂加工耶...

dragon12198502/09 20:31每天用的話就不需要窒化...我自己是有三個山田鐵鍋

謝謝d大推薦 我原本考慮窒化鐵鍋是看到有人說更薄所以更輕 剛查了一下 山田鐵鍋也好輕啊

zolimo02/09 20:57應該說只要一個鍋(湯鍋+炒鍋)或是電磁爐等平底加熱方式

zolimo02/09 20:57大家才會推深平底,或是新手不太會控火、熱油通常會推不沾

zolimo02/09 20:57鍋(不沾鍋比較少圓底)。深平底是可以放更多的菜(炒菜會

zolimo02/09 20:57縮水),油噴出來更少(減少整理時間)

原來如此 謝謝z大說明 我看Chris的影片 深平鍋甩鍋不是問題 看來最終還是回到技術T_T

dragon12198502/09 22:09我是建議買熱炒店在用的即可...都是中鋼鐵板

我有去餐具行試這種鐵鍋的手感 重量OK的鍋偏小 夠大的鍋稍沉 還在斟酌

ayuayuayu02/09 22:12推山田鐵鍋

謝謝a大推薦

yoyufaye02/10 00:16表面有矽樹脂就是不沾鍋了!

yoyufaye02/10 00:19我覺得深平底鍋比圓底炒鍋好用,煎肉排類比較方便,但

yoyufaye02/10 00:19圓底也不是不能煎,只是要勤移動鍋子

謝謝y大分享

luche02/10 01:16大古也是國內品牌廠之一

謝謝l大分享 我來了解一下

lilybb02/10 09:36我的理解是矽樹脂是用來做新品防鏽的,部分品牌鐵鍋可能

lilybb02/10 09:36因為太輕薄不適合油炸,買之前要仔細看注意事項

cobal02/10 10:38樓上附的不能油炸這支鍋是匠的28cm岩紋鐵鍋吧

cobal02/10 10:39看了注意事項,這支應該算是鐵質的不沾鍋了

cobal02/10 10:40不能空燒+表面矽樹脂,照理來看也不能用鋼刷與菜瓜布

Kayusumi02/10 11:43矽樹脂用久也會脫落變鐵鍋吧

vgzabp02/10 21:14炒鍋我推火槍牌,便宜好用

vgzabp02/10 21:16要更厚有炙化推台灣家嚐碳化鐵鍋

謝謝v大推薦

※ 編輯: Daan5566 (114.40.198.211 臺灣), 02/11/2022 12:17:02

castral02/11 16:39推火槍牌,便宜好用,深平鍋大概深7公分