[問題] 鐵鍋選擇請教
版友們好 新年快樂
這兩天在挑人生第一個鐵鍋 有幾個問題想請教一下
1. 一般說深炒鍋(深平鍋)大概是多深?
2. 以和美鐵鍋的種類來說 健康鍋小平底和中華鍋的具體使用差異在哪?
料理種類差異在哪？
3. 單柄+耳 整鍋抬起來省力 但是比較容易卡垢卡水槽外 有其他優缺點嗎?
4. 下村工業的窒鐵鍋好用嗎? 我看有兩個價格 是有分旨鐵版本和一般熟鐵版本嗎?
https://tinyurl.com/y8kyvul7 (momo連結)
https://tinyurl.com/yb5sjaev
如果有分 旨鐵算是這家的獨門絕技? 還是只是噱頭 沒必要?
5. 神田鐵鍋 槌目紋和旋壓紋在使用上有什麼差別?
6. 日本的窒鐵鍋可能有盜版貨嗎?
大概是這些問題 先謝謝版友們的指導 <(_ _)>
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最近購入和美，我買30圓底，不用開鍋，好清潔，質感跟價
位都滿意，就是比想像中重些，單手拿會酸，所以建議選單
柄加把手。一開始也看日系鐵鍋，但有些限制如不能油炸或
用鋼刷清潔劑清洗之類的，價位也稍高，後來就選台牌了
謝謝l大分享 我用家人的鍋試重量 總重1.2kg以下較順手 手腕傷過真麻煩 目前傾向和美鐵鍋 但重量讓我有點猶豫
我買類似第一個連結的窒化鐵的鍋子 別的牌子 也還是用鋼
絲絨在刷XD
我買28CM是覺得蠻順手的 跟不沾鍋差不多輕
也都用清潔劑清 其實他就是特殊熱處理過的鐵鍋 只是比較薄
謝謝p大分享 看Chris的影片說窒化鐵滲氮層很硬很耐操 可以做較薄較輕 印象中爬文有看到說那層如果真的沒了 頂多就是當一般鐵鍋用和保養
如果要用電磁爐比較不推鐵鍋（厚度1.6mm以下），底使用後
還是會微凸。會炒酸的（蕃茄炒蛋類）可以看前幾篇和美那個
，油膜會掉要重養（也可以無視）。中式料理多我推圓底，油
比較不噴出鍋，炒青菜也比平底方便（我家是阿嬤鐵鍋+山田
工業所27cm1.6mm平底）
謝謝z大分享 今天有致電和美 電話那頭對"深平鍋"這詞似乎不熟悉 建議深10cm並推薦圓底健康鍋(30cm/深9.6cm) 原因是圓底受熱較平均 這推薦我覺得挺好 不過還是想了解"深平鍋"大概多深? 鍋型比較接近哪一種?
https://homeiwok.com/product/healthlittlesmoothnoear/30cm/深9.2cm
https://homeiwok.com/product/product5/30cm/深6.7cm
https://tinyurl.com/ydc5meb930cm/深9cm
https://tinyurl.com/y8kyvul728cm/深8cm (我原本理解的深平鍋)
https://tinyurl.com/ycjya4mz26cm/深7.5cm(放大為30cm版本 這比例更深) 如果圓底受熱更平均 煎炒炸都更適合 為什麼會推薦新手選擇深平鍋而不是圓底?
買窒化鐵是因為不常用嗎 不常用的話推薦不鏽鋼鍋...
謝謝d大推薦 考慮窒化鐵鍋是因為爬文說滲氮層很硬 鍋子可以做得更薄更輕 以前用家人的不鏽鋼鍋時幾乎天天煮
我買28 1000出頭的北陸覺得不錯
感謝K大建議 我來研究一下
驚！為啥日系鐵鍋不能油炸啊？
搭樓想知道日系鐵鍋為何不能油炸+1
想問哪個日式鐵鍋不能炸？（疑惑）
之前清單內鐵鍋的注意事項
您好有看到您的發問，回答2的問題～
我們家的小平炒鍋的跟中華鍋差在底的大小，所以如果要炒
菜炒飯順一點（往中間集中）就選擇炒鍋，要煎蛋餅鍋貼就
選擇中華鍋，其他問題歡迎私訊我避免佔版面
謝謝老闆回覆
上面那個不能炸的不是純鐵鍋吧，上面有矽樹脂加工耶...
每天用的話就不需要窒化...我自己是有三個山田鐵鍋
謝謝d大推薦 我原本考慮窒化鐵鍋是看到有人說更薄所以更輕 剛查了一下 山田鐵鍋也好輕啊
應該說只要一個鍋（湯鍋+炒鍋）或是電磁爐等平底加熱方式
大家才會推深平底，或是新手不太會控火、熱油通常會推不沾
鍋（不沾鍋比較少圓底）。深平底是可以放更多的菜（炒菜會
縮水），油噴出來更少（減少整理時間）
原來如此 謝謝z大說明 我看Chris的影片 深平鍋甩鍋不是問題 看來最終還是回到技術T_T
我是建議買熱炒店在用的即可...都是中鋼鐵板
我有去餐具行試這種鐵鍋的手感 重量OK的鍋偏小 夠大的鍋稍沉 還在斟酌
推山田鐵鍋
謝謝a大推薦
表面有矽樹脂就是不沾鍋了！
我覺得深平底鍋比圓底炒鍋好用，煎肉排類比較方便，但
圓底也不是不能煎，只是要勤移動鍋子
謝謝y大分享
大古也是國內品牌廠之一
謝謝l大分享 我來了解一下
我的理解是矽樹脂是用來做新品防鏽的，部分品牌鐵鍋可能
因為太輕薄不適合油炸，買之前要仔細看注意事項
樓上附的不能油炸這支鍋是匠的28cm岩紋鐵鍋吧
看了注意事項,這支應該算是鐵質的不沾鍋了
不能空燒+表面矽樹脂,照理來看也不能用鋼刷與菜瓜布
矽樹脂用久也會脫落變鐵鍋吧
炒鍋我推火槍牌，便宜好用
要更厚有炙化推台灣家嚐碳化鐵鍋
謝謝v大推薦
※ 編輯: Daan5566 (114.40.198.211 臺灣), 02/11/2022 12:17:02推火槍牌，便宜好用，深平鍋大概深7公分
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[問題] 主要想煎牛排的鍋子選擇？最近剛開始好好研究烹飪 主要對於煎牛排比較有興趣 爬文發現鑄鐵鍋似乎是最佳的選擇？ 但有幾個問題想請教 1.鑄鐵鍋每次使用完保養一定要抹油嗎？22
[問題] 極鐵鍋和山田炒鍋幾項評比家裡已經不鏽鋼鍋、不沾鍋、鑄鐵鍋 想入手一個中式炒鍋 看板上文有人推極鐵鍋 也不少推山田 本來偏好極鐵鍋 因為窒化技術不易生鏽感覺比較好養 但又看到不少人說極鐵鍋相對容易沾鍋？20
[問題] 求推薦不鏽鋼平底鍋最近我媽在全聯換的鑽石鍋的塗層開始掉了，決定再來買個新鍋子 因為我媽比較習慣使用鐵鍋鏟，之前配合鑽石鍋用木鏟用得很不習慣 所以我想幫他挑不鏽鋼鍋或是鐵鍋，但想到鐵鍋煮完菜還要養鍋 如果忘記處理隔天可能要刷鍋子刷到崩潰，決定還是用不鏽鋼鍋 目前有整理出下面這些需求11
[器具] 請推薦不鏽鋼炒鍋&幾個問題一直以來家裡都是用鐵鍋，所以考慮購入一支不鏽鋼炒鍋試試 不知道該挑哪個較好，希望各位能給點推薦參考(不限廠牌!) (爐火是家用一般瓦斯爐) 希望有以下幾點條件 ＊圓底或平底的36CM炒鍋(圓底優先)10
[問題] 畢耶鍋挑選請益?最近想買鐵鍋覺得畢耶鍋的外型比較喜歡 考慮兩種鍋型 深炒鍋兼煎肉或煎魚 1. 輕礦藍鐵 l 新包裝戶外系列 l 單柄深煎炒鍋28cm 2.原礦蜂蠟鐵鍋 l 傳統柄深煎炒鍋 28cm10
[問題] 24公分平底鐵鍋推薦目前用匠鐵鍋28公分已使用半年多 使用上都沒有問題 煎蛋煎魚都很ok 最近想入手一咖24公分的平底鐵鍋 主要是為了煮我跟兒子(3歲)的午餐用 覺得28公分煮少量午餐 熱鍋較慢後續清潔很麻煩(鍋太大)9
Re: [問題] 生鐵炒鍋推薦 鐵鍋本人非專業廚師，只是一般的烹飪愛好者 有幸在現在資訊快速流通的年代能學到烹飪知識， 最近有滿多版友詢問鐵鍋相關問題， 大概可以分成幾類:買鍋子、開鍋、沾鍋、清洗鍋子 這一篇分享關於家用挑鍋，供想進入鐵鍋世界的朋友參考![Re: [問題] 生鐵炒鍋推薦 鐵鍋](https://i.imgur.com/ZUv1ghub.png "Re: [問題] 生鐵炒鍋推薦 鐵鍋")
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Re: [問題] 求推薦不鏽鋼平底鍋你挑的四種鍋子其實不太一樣 雖然都泛稱平底鍋 第一種叫做Frying Pan 234是 欸 台灣家庭常見 平底的中華炒鍋 這有沒有正式的名稱？2
[器具] 有關鑄鐵深炒鍋挑選各位版友好, 笨笨大叔來跟大家請教一下, 大家都知道鐵鍋的鍋氣炒菜如人能比, 家裡有一隻和美的中式炒鍋,但是有點重不太好翻, 加上平常會煎牛排(現在是用一隻很厚的鑄鐵鍋) 想找一隻平常可以炒菜又可以煎牛排的深平底鐵鍋,![[器具] 有關鑄鐵深炒鍋挑選](https://i.imgur.com/Sq6f7qkb.jpg?fb "[器具] 有關鑄鐵深炒鍋挑選")
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