[食譜] 清燉牛肉麵

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牛肉麵是很多人喜歡的料理，不論是清燉或是紅燒都各有愛好者。相較之下我偏愛清燉牛肉麵，因為清燉更可吃出來食材的原味。只要選擇好一點的食材，花點時間把食材的美味熬出來，完成的清燉牛肉麵爽口不油膩，又不失牛肉麵該有的香味。

我喜歡用牛肋條來煮牛肉麵，雖然價格比一般牛肉麵常用的牛腱來得略高，但牛肋條油花含量適中、香Q帶筋膜，肉質甜美且多汁，非常適合燉滷，用來煮清燉牛肉麵，最能吃出牛肉和湯頭的好滋味。

材料：

牛肋條　　　300g
麵條　　　　200g
蒜苗　　　　1根
香菜　　　　少許
日本白蘿蔔　半條

調味包：
蔥 2根、薑 1小塊、辣椒 2根、八角 10g、花椒 10g、草果 6顆、三奈片 1g、當歸 1g、黃芪 1g、甘草 1g、白芷 1g、白胡椒粒 5g
　

調味料：

鹽　　　適量
米酒　　適量
　

步驟：

1. 牛肋條切成約 3cm 小塊，蔥、辣椒、薑和草果稍微拍過，白蘿蔔去皮切塊。

2. 燒一鍋水，將牛肋條川燙後，撈起用水洗淨。

3. 將調味包材料放入濾袋裡，取一湯鍋加入水（水量需能淹過食材約 5cm 的高度），水滾後再將牛肋條、白蘿蔔及調味包放入鍋中，加入少許米酒、鹽後悶煮約 90 分鐘至牛肋條變軟爛的程度。

4. 取出濾袋，留下牛肋條、白蘿蔔和湯汁備用。

5. 另燒一鍋水煮麵，麵條煮熟後瀝去水份置入碗中。

6. 加入牛肋條、白蘿蔔，再倒入牛肉湯汁，撒上蒜苗末、蔥花和少許香菜即可。

備註：

＊增加牛肉份量，可讓湯頭更加濃郁。
＊白蘿蔔去皮要削兩層，才不會有外皮的澀味。
＊若不喜蒜苗或香菜的味道，可省略這兩樣食材。

認識牛肋條：
牛肋條是位於肋骨間的條狀肉，屬於霜降肉質，經過長時間燉煮仍能保持其彈性帶嚼勁的口感，且因脂肪含量較高，汁多味美較不乾澀。建議用油脂夠又柔軟的美國牛肋條口感更佳。

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