[問題] 如何煮肝連
懷念台灣黑白切的肝連
但是我買得到冷凍的
網路上查，有兩種方法
一個是持續燉煮到軟，一個是煮好泡著
上次買了兩磅試做一次完全失敗！
乾柴無肉味又韌沒軟嫩
不死心再買兩磅來試看看
想先請問煮肝連的技巧
我乾柴到底是燉煮不夠，還是煮過頭了
還是有什麼要特別注意的地方
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.16.141.84 (美國)
※ PTT 網址
→
你要Q硬口感還是Q軟？
→
上次的煮法跟時間也寫一下吧
謝謝。想要Q軟 上次煮了半小時，電鍋再兩杯水繼續煮
※ 編輯: genic (67.161.98.107 美國), 12/23/2022 04:10:14推
看大小 你煮之前有沒有退冰 還是冷凍直接丟下去 一
→
般來說要放冷藏一夜到退冰後再下鍋 半小時時間應該
→
差不多
推
說一些你有的廚具，是只有瓦斯爐還是有壓力鍋？用壓力鍋沒
→
有壓不爛的。電鍋有電鍋的煮法瓦斯爐有瓦斯爐的煮法。
謝謝。瓦斯爐跟大同電鍋
推
這種純瘦肉要軟嫩 其實要用泡的 可以參考舒肥
→
肝連取得不易 可以買普通瘦肉去練習 比較便宜
謝謝。邊煮邊用手戳都是硬的，一直煮到懷疑人生 我用泡的看看
推
干連煮熟後要泡著才會比較軟
好。謝謝
推
※ 編輯: genic (24.16.141.84 美國), 12/24/2022 00:15:23
我老公都是電鍋三杯水，我用壓力鍋上壓後最小火十分鐘。
推
來分享一下 以前做批發鹽水雞的做法 雞肉軟嫩的秘訣
→
主要是靠鹽水帶出雞肉甜味 鹽水要鹹到你喝一口就麻痺那種
→
蒸氣鍋爐 水滾後下全雞 水面淹沒雞隻 火力轉小
→
再次為滾後調更小讓他藉於90~95度區間 浸泡30~35分
→
之後起鍋 完美的全雞是雞腿後側水袋飽滿 滿滿膠質
→
主要看熟沒熟是看雞腳 如果膠質都爛了 就是過頭
→
鹽水雞就是傳統市場那種白斬雞 另外煙燻也很簡單
→
取一爐子 先燒熱鍋子 讓內部溫度穩定 之後取砂糖 丟下去
→
怕糖燒焦可以貼一片鋁箔紙 糖薰前3分鐘是黃煙轉化期
→
燒到白煙後 可以透過時間去決定薰制顏色 看要黃還是偏紅
20
[問題] 請問如何去掉蕃茄燉煮料理的酸味?最近看照著網路上做蕃茄燉煮料理 有做紅酒燉牛肉跟蕃茄咖哩 都是蕃茄打成泥後敦煮的料理 可是這兩道煮出來都有一種很重的酸味 蕃茄是全聯買的小顆聖女蕃茄18
[問題] 牛肋條燉煮跟朋友拿了牛肋條，吃慣乾煎。 這次換成土手煮的方式， 味道可以但是好油！ 想問問各位有沒有去油的好方法 1.下鍋前先過水燙過？ 2.煮之前修肥肉修到老？15
[問題] 想請問關於牛腩如何不柴的問題上網查，每個人的方法都不同，有的寫先炒過再下去燉，有的寫冷水下鍋，有的寫熱水下鍋 但是試了很多不同的方法，基本上只要煮的夠久都會可以煮到軟爛，但是為什麼吃起來，總是會乾乾柴柴的，牛肉一咬就散，可是口感就是乾柴，請問有解決的辦法嗎？ 順紋和逆紋切有關係嗎？還是要放什麼吃起來才不會柴柴的？ 還請版上高手解答！感謝！ --7
[問題] 竹筍的冷凍保存與解凍大家好, 我想請教竹筍的冷凍保存與解凍，是這樣的 因為一隻筍子實在太多了，我想到用冷凍保存的， 我在網路上找過，大多的說法是把筍子間燙熟， 然後把筍子跟煮筍子的水(湯?)一起冷凍可以保有筍子的脆度5
[問題] 紅扁豆這樣正常嗎大家早安 第一次煮紅扁豆 上網爬文看大家都說很容易煮到鬆、爛 不過我泡了8小時 然後下電鍋一杯水蒸4
[問卦] 肝連怎麼煮好吃欸欸 肝連 aka隔間肉 小時候一直不敢嘗試 大學在台中讀書一吃就上癮3
[器具] 萬用壓力鍋簡單料理最近想煮比較健康點但沒時間 乾脆買了萬用壓力鍋來煮 像排骨、雞湯都要很長時間來燉煮的菜色 用壓力鍋就可以減少料理時間![[器具] 萬用壓力鍋簡單料理](https://i.imgur.com/re13Czpb.jpeg "[器具] 萬用壓力鍋簡單料理")
3
[問題] 煮過頭系列連線請問各位大大 我看煮過頭有好多種系列， 如果我買全部好吃可以跟我朋友連線嗎 （她們一個是買2、另一個是買1+2） 但為什麼我其中一個朋友的1+2封面跟網路上賣得也不一樣….
![[問題] 這種雞肉如何煮？能冷凍久放嗎？](https://dimg-pa.googleapis.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.png?sig=ADAjv9JVXbFb9Rv_crxeOCw2CLIs&sk=iXv3wUWhxJY%3D&key=AIzaSyCkxh2o-kzOhtsG5ZdGEwQc8Vab9b0bTUg "[問題] 這種雞肉如何煮？能冷凍久放嗎？")
![[問題] 開封的乳酪奶油抹醬放多久？](https://i.imgur.com/SGlepT1b.jpeg "[問題] 開封的乳酪奶油抹醬放多久？")