[問題] 想請問關於牛腩如何不柴的問題

fortrees05/20 05:27煮太久

mury141405/20 06:17高溫會把纖維煮開 咬下去會柴

whitefox05/20 06:25肉碰到鈉鉀鈣離子就會變柴了,白煮到快熟才放調味料下鍋

cac0123405/20 07:09那請問要怎麼煮，才能又爛又軟又不柴？ 感謝！！

cac0123405/20 07:11我是用壓力鍋去煮的，是不是不能壓太久？但怕不夠久，

cac0123405/20 07:11肉又會太硬

ChungLi556605/20 07:31不要用壓力鍋 就普通的煮1~2小時

Riya52005/20 08:55買脂肪多的試試

Riya52005/20 08:55買脂肪多的試試

isud4040105/20 08:59推樓上說買脂肪高的，牛腩也有瘦跟肥要買肥的，通常早

isud4040105/20 08:59點上肉攤問老闆都會有

fortrees05/20 10:21壓力鍋也可以 但時間要夠短

fortrees05/20 10:23不會掌握壓力鍋時間的話就用普通的鍋子慢慢煮 邊煮邊試

itwc05/20 10:24我都直接用大同電鍋

guineacow05/20 10:24能咬散 但是乾，那就是脂肪含量的問題 咬不散是時間

fortrees05/20 10:25就算買脂肪多的 煮久了肉就是會柴 變成又爛又柴

guineacow05/20 10:25的問題 同樣的作法換肋條就不會柴 結案

fortrees05/20 10:26尤其你用壓力鍋 時間稍微一久就GG

fortrees05/20 10:27用普通鍋的話 時間誤差可以拉到非常大 不會失敗

fortrees05/20 10:34硬->嫩->柴 壓力鍋太快了 所以會煮過頭

jojomaan05/20 10:35燉肉一律推薦用陶瓷慢燉鍋，壓力、萬用鍋這類速度快，但

jojomaan05/20 10:35口感真的有差

veryloveyou05/20 11:07不要切太小塊，煮之前可以先乾煎，這樣可以鎖水

shamanlin05/20 11:25不柴 = 油脂多

JimmyWei05/20 12:24壓力鍋煮出來軟爛但是肉柴，是湯汁不是肉汁

JimmyWei05/20 12:26可以用保溫好的鍋子，小火長時間燉煮試試

xulu005/20 13:25我用壓力鍋壓10分鐘，又軟又嫩，不柴

augusta6805/20 14:11煎到有點恰恰的再燉

cac0123405/20 18:02我都會把上面比較多油的地方去掉，還是其實可以不用？

cac0123405/20 18:02直接煮比較香？

jior05/20 18:07要不要炒我是覺得不影響，只是有炒過他的肉逼一點油會比較

jior05/20 18:07要不要炒我是覺得不影響，只是有炒過他的肉逼一點油會比較

jior05/20 18:07香，炒完之後開始煮，滾了就開小火燉

cac0123405/20 19:48燉好再切和切好再燉，吃起來口感上會有差別嗎？

cac0123405/20 19:52剛才看到一個香港的牛腩影片，看起來好嫩啊，他是整塊

cac0123405/20 19:52下去燉的，要怎麼樣才有這種效果？https://youtu.be/4R

cac0123405/20 19:52qHitRLILQ

cac0123405/20 19:56他這個牛腩是用哪個部位的牛腩，牛腩不是有很多位置嗎

cac0123405/20 19:56？哪個部位更軟嫩

shamanlin05/20 22:28香港牛腩的部位台灣不好找，至少零售沒看過同樣切法

shamanlin05/20 22:28另外那不是嫩，是軟爛，口感好一樣建立在油脂

HIKONA05/20 23:12太久會柴 不要超過4小時

HIKONA05/20 23:12不能切 煮完再切

cac0123405/20 23:38所以H大建議燉完再切嗎？

a112121005/21 11:09柴就是肉汁跑掉

a112121005/21 11:12選肥一點的高溫烹調時間不要太久 盡量不切小增加接觸面

a112121005/21 11:12積

cac0123405/23 20:18還是因為是用澳洲牛不是美國牛，聽廠商跟我講說美國的

cac0123405/23 20:18好吃很多