Re: [學習] 想請問營業用的白飯怎麼煮

ben101304/29 08:14推，討厭2沒事加油的

diestar0104/29 08:56感謝分享

vi00024604/29 09:46對 其實加油吃得出來 加油的粒粒分明跟炊到剛好的粒粒分

vi00024604/29 09:46明還是有差別的

ck3022404/30 00:11看到舊米一年以上，直接笑出來end。

doggy198504/30 11:36當然如果你的意思是非當季出產的就算舊米，這也是有人

doggy198504/30 11:36這樣講的

doggy198504/30 13:01剛才問一下我的米店，他的意思簡單的說就是一般吃飯用

doggy198504/30 13:01的半年以上就算舊米

doggy198504/30 13:01如果是做油飯糯米飯則是一年以上

doggy198504/30 13:01做米粉的話要兩年以上的舊米

ck3022405/09 03:14ㄅㄨ

ck3022405/09 03:15不敢，剛好親人擔任多屆米穀公會理事長，耳濡目染，比一

ck3022405/09 03:15般不懂的人專業，剛好而已。

ck3022405/09 04:12其實很懶得打字，但你都拋磚引玉了。因為台灣稻作多是一

ck3022405/09 04:12年兩收，上一期的米稱為舊米，你的半年分野就是這樣來的

ck3022405/09 04:12。做米粉、碗粿的是在來舊米，是在來米帶穀冷藏1年以上

ck3022405/09 04:12，因為帶穀冷藏，使用前才碾米，所以不會變質。糯米收割

ck3022405/09 04:12後要陳放才好吃，油飯用長糯、湯圓用圓糯，有一年陳糯、

ck3022405/09 04:12二年陳糯。吃的白米越新鮮越好吃，放久會變黃、生米蟲、

ck3022405/09 04:12易有黃麴毒素、呈現細碎狀，有人煮飯會圓米長米，新舊米

ck3022405/09 04:12混合黃金比例，這各人心法不予置評，但你說加一年以上舊

ck3022405/09 04:12米，早就不新鮮了，怎會好吃？而且你又知道買的米一年以

ck3022405/09 04:12上？有啦，大賣場很多，很多是超大量急速冷凍然後慢慢賣

ck3022405/09 04:12的，所以不會有米蟲（涷死），但很難吃。看你也是一般米

ck3022405/09 04:12店買，那會不會太掉漆？一般米店生意好的都是當期米，新

ck3022405/09 04:12鮮便宜又好吃。