Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？

※ 引述 《adagiox (adagio)》 之銘言：
: 看怎麼煮啊，一碗2鎂以內也可以啊。
: 像湯頭不要用太多豬大骨或雞骨熬，
: 幾根豬大骨下去煮幾個小時再加MSG調味，拉麵的清高湯就完成了啊。
: 麵可以用意麵，煮比較快，
: 配菜什麼筍乾、蛋、叉燒都拿掉
: 改放肉片加顆滷蛋。
: 想吃菜的可以加點豆芽菜，
: 今天沒有做交易可以在再加韭菜，
: 這樣就很多配菜惹。
: 麵燙完後，加高湯跟肉片滷蛋，
: 最後再灑蔥花、油蔥頭跟肉燥上去，
: 這樣清高湯就很豐富了。
: 這樣一碗拉麵就完成惹r。
: 然後又不貴，那個高湯可以用好幾十碗。

欸說真的不唬爛
台式陽春湯麵
本來就是模仿日式拉麵的產物
而且他還比常被拿來跟日式拉麵比的牛肉麵或蘭州拉麵
更接近定義上的日式拉麵

討論這個之前
我們要先了解日式拉麵的名字由來及定義

名字的部分就是Ramen的音譯
而蘭州拉麵則是因為麵真的是用拉的
所以叫做拉麵
本質上就不太一樣了
日本拉麵的做法根據維基
日本拉麵麵條製法是使用「製麵機」製造而成，以兩條滾輪向內側旋轉，然後將已加水揉製的帶狀麵團放入其中。帶狀麵團在經過數次的滾輪整平後，用於取代用手拉伸，再用切刀切成麵條。
因此跟蘭州拉麵這類用拉的麵是不同的

再來是定義
上次在八卦版PO文
一堆人嗆說定義是我瞎掰的
請詳見維基的拉麵項目的其他元素
https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%8B%89%E9%9D%A2
總之四大元素是
湯頭 麵體 醬汁 配料

而“我認為”構成拉麵的最低限度
則至少要有湯頭 麵體 醬汁
一般外面常見的豚骨雞白湯鹽味醬油等等的拉麵
一定都至少有滿足上面說的三個元素
配料不一定有就不列入

然後像是牛肉麵
有湯頭有麵體有配料
但提味用的醬油豆瓣醬據我所知
是在熬湯時加入的
最後裝碗時不會再額外加醬汁
所以我不認為它算是定義上的拉麵
當然如果加辣加了一匙辣油進去
那就轉職成拉麵了

回到台式陽春麵
有湯頭
甚至多數還是大骨湯
有麵體
有醬汁
淋在上面的肉燥怎麼說都符合定義
有配料
而且小時候吃的陽春麵上面會有兩片白肉
那個就是拿來替換拉麵上的叉燒

關於陽春麵是拉麵的下位替換版是真的有這個說法的
至少在白肉的部分我確實聽過是在模仿拉麵的叉燒

所以原文一碗2鎂的拉麵
定義上完全OK

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僕のSaber
https://i.imgur.com/iT96YpI.gif

沒有醬汁我可是不要的喔

單純指台式陽春麵上 那幾片白肉

台灣拉麵或台灣拌麵 在日本那邊就是加入碎肉燥跟韭菜就算了 不知道日本人哪來的想法

我小時候也超討厭那種白肉