Re: [閒聊] 麻婆豆腐台灣會煮的人多嗎?

Ttei05/07 10:03平常沒在吃的會不習慣花椒味道

Dirgo05/07 10:05只要有心,香料現磨可以解決很多問題QQ

rainnawind05/07 10:05到地的四川麻婆也是收成很濃的包芡

rainnawind05/07 10:06只是一般人家裡做不會搞那麼麻煩弄得都有點湯水

rainnawind05/07 10:07有些便當店的麻婆就更絕了，感覺不到他有想勾的意思

Bugquan05/07 10:09可是你看教學勾芡有很多也是勾的很濃捏

lightdogs05/07 10:09花椒也有分種類 大紅袍香味較足 青花椒較麻 所以通常

lightdogs05/07 10:09會各放一半

shirokase05/07 10:09等等，麻婆豆腐本來就是有要吃勾芡的吧

VVinSaber05/07 10:11看人吧，我自己一點點還行 太多也是拒吃

lightdogs05/07 10:12然後大紅袍比較貴 所以吃外面的香氣不足很有可能是價

lightdogs05/07 10:12格原因

REDF05/07 10:12我吃的都是沒勾的 至於有多正宗

REDF05/07 10:12我能說那是四川人親自做的 也可能是不同地區有不同流派吧

REDF05/07 10:14四川只要經過賣吃的地方就是花椒味 餃子裡都直接包花椒 早餐

REDF05/07 10:14能吃到紅燒麻牛肉麵 講著講著又懷念川菜了 雖然胃有時頂不住

lightdogs05/07 10:14勾不勾其實對味道不太影響 主要看個人喜好度

hk12990005/07 10:17勾芡的用意是讓味道能包上豆腐啊 整體性才好

hk12990005/07 10:18不然煮的時間不夠豆腐根本沒味道

lightdogs05/07 10:20恩 的確也有這個好處

kayliu94505/07 10:21建議可以抽真空 醬汁咻的一下就進去了

h7531141805/07 10:24有吃過花椒的實在是不習慣太麻的

rainnawind05/07 10:24包芡是另外一回事了，所謂包芡的狀態湯汁都已經是糊

rainnawind05/07 10:24狀，沒有汁水的感覺，挖一勺豆腐起來芡汁還會跟著豆腐

rainnawind05/07 10:24一起抖動

rainnawind05/07 10:25類似這樣 https://i.imgur.com/ww5rc8A.jpeg

REDF05/07 10:26我吃的不用勾也很有味道 好像不是嫩豆腐 但有點忘了

j5588881905/07 10:26以前7-11賣的麻婆就還不錯 但可惜已經消失了

rainnawind05/07 10:28像這種湯泡豆腐的狀態就是太稀，口感差很多

rainnawind05/07 10:28https://i.imgur.com/VfJPV3X.jpeg

greg9032605/07 10:29照你說的不勾芡是一種流派的話 那紅燒豆腐+花椒不也是

greg9032605/07 10:29一種流派嗎

rainnawind05/07 10:30我覺得不是流派就是家常版簡化了而已

a333818305/07 10:31四川當地很多都做勾的，包覆好，每一口都是豆腐與湯汁的

a333818305/07 10:31融合，口感也較滑順

qaz19wsx9605/07 10:33花椒粉灑完還要淋熱油，超爽

Bugquan05/07 10:33事實就是吵正不正宗沒意義，只有你吃不吃的慣才是重點，

Bugquan05/07 10:33你覺得正宗的，結果人家大部分芡都勾的很濃

s203abc05/07 10:33正常要勾芡吧 我懶得用沒在煮

qaz19wsx9605/07 10:34可惜我媽不會我要做也只能偷偷做，因為除了豆腐以

qaz19wsx9605/07 10:34外任何一個工序都會被罵

s203abc05/07 10:34市售有現成的

kimokimocom05/07 10:39台灣花椒都買不到有味道的 放一堆還是沒啥麻感

lbowlbow05/07 10:40嘴都麻了你還嘗的到啥……

REDF05/07 10:41麻了不影響味覺 認真

e04su3no05/07 10:49我用花椒粒炒菜都會一直咬到花椒很煩，是不是只能煉花椒

e04su3no05/07 10:49油阿

REDF05/07 10:50花椒爆香完就拿出來？ 雖然我覺得咬到花椒粒是一種特色www

ilohoo05/07 10:58我之前直接買一小包花椒乾來當零食嚼，麻麻涼涼的

rainnawind05/07 11:01可以用整串花椒比較好挑掉，或是下鍋前先用到拍碎

tsukasaxx05/07 11:22我在賣場有買到麻香花椒粉 應該能搭著用吧?

s203abc05/07 11:27打散過香氣都跑光了

Dheroblood05/07 11:37豆瓣醬加絞肉後勾芡阿 你便當店沒吃過？

chichung05/07 11:52要麻是不是直接加花椒粉？

REDF05/07 12:47記得是做完之後上一層花椒粉

OrcDaGG05/07 12:49不做甜的台灣人不愛吃

huckebein1205/07 13:42很多人勾芡都一次勾，然後就勾太厚，可以試試分三次

huckebein1205/07 13:42勾薄芡，比較好拿捏

carllace05/07 14:06我媽做的都是有花椒沒勾芡的也