Re: [閒聊] 說實話,高級與一般料理的區別是什麼?
其實有道菜可以說明這狀況
米其林三星大廚Paul Bocuse是很敢於創新的國寶級法式料理廚師
他創立了新潮烹調流派
從此改變了之後法式料理的風格
然後他為了國宴發明了一道相當相當知名的料理
酥皮濃湯
他的酥皮濃湯絕對和夜市的吃起來完全不同
不會在同一個檔次
味道烹飪技術擺盤和用餐氣氛都不在同一個檔次
這就是高級料理和一般料理的差別
--
※ PTT留言評論
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原來是這樣來的? 不過這道真的滿經典的奶油酥皮烤過的
→
香氣,小孩子都很喜歡
→
是的,我們吃的酥皮濃湯是一路從高級法式料理cost down下
→
來的。
推
真想吃吃看高級版的
爆
首Po之前看過一篇探討台灣美食的文章 然後很多人表示台灣的根本不叫美食之類的,blabla 但問題是台灣食品真的沒有很難吃 而且同樣家常菜 料不同、技術不同,加個擺盤16
我們先從簡單的東西來講講 譬如人類最喜歡的甜味 甜味簡單舉例可以有 白砂糖 貳砂糖99
個人覺得最簡單的對比就是鼎泰豐湯包 湯包大家都隨處可見 可能菜市場就幾十元賣一盒之類的 但是和鼎泰豐差距很明顯 環境,菜市場或小吃店便宜但是對於環境整理不是很到位,有時候還是真的在排水溝附近看到蟑螂在爬,但鼎泰豐就保持的很好15
一般來說 現在的餐飲著重的方向大致上是 食材等級 料理手法 用餐環境4
食物用得夠好是其一 但用餐環境與店內氣氛應該也算是價格的一部分吧 仔細想了一下有哪間「高級料理餐廳」用餐環境是差的? 說不定還會講究餐具 大家都知道愈貴的店就不一定講求吃飽1
高級料理 = 社會階級高的人吃的料理 一般料理 = 一般人吃的料理 高級料理賣的是優越感, 料理好吃會帶來優越感、但不是全部。 以原PO弟弟在澳洲做的台灣滷肉飯為例,21
阿就 包裝阿..... 不管是文字還是裝潢還是服務人員 你把鼎泰豐的東西放在菜市場叫賣 你覺得一籠小籠包可以賣多少?1
一句話省流 高級料理就是販賣社會地位或附加價值 謝謝喔 謝謝 --2
我要笑死了 居然有人寫中華料理吃粗飽 應該是在從小文化被美日殖民清洗 然後又在大內宣被媒體洗腦中國一無是處的台灣人 才會說出這種笑話吧7
其實檔次還是有差別 以魯叔叔我的個人聽到朋友訴說的狀況是 高級-基本上沒有預約或是老顧客高級會員 很難排到預約的”餐品” 但餐品的品質 溫度 型態 味道 服務都很難挑剔
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[問卦] 這荷包蛋有星級廚師說明一下嗎?真的有點難看懂這能成為一道米其林餐廳的菜, 這道有什麼特別的用意嗎? 還是荷包蛋在國外是極高級料理? 或是有隱藏什麼藏頭詩在內?46
[問題] 『酥皮濃湯』大家都喜歡怎麼吃?嗨嗨 各位女板姊姊妹妹們大家好阿! 是降的啦 我想問問說 『酥皮濃湯』這道料理阿 大家都喜歡怎麼吃阿?35
[閒聊] 法式料理真的很好吃嗎看到一些拿很多星米其林大廚 很多都是做法式料理的 印象中法式料理就是盤子很大料理很小 很好奇法式料理真的好吃嗎? --4
[問卦] 必比登要摘星擺盤是不是最重要的?台南小吃只要換成法式料理那種用大大盤子裝小小份量的食物 盤子空白地區用一些調味料醬汁來拉花 這樣就很容易摘星了對吧 剛看到一個三星的新聞主廚在那邊說自己的心路歷程 他是去學法式料理- 餐廳名稱:華國牛排館 消費時間:2020年2月 地址:台北市中山區林森北路600號 電話:02-2596-2678 營業時間:11:30~00:00
- 各國料理來台灣後都會進化 最知名的就是夏威夷鳳梨披薩 和泰式月亮蝦餅,酥皮濃湯了 那麼之後印度人來台灣當印勞 台灣咖哩會進化到什麼程度?
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