Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？

maxthebiker12/17 05:46中華料理本來就吃粗飽吧

maxthebiker12/17 05:48台菜就閩南菜客家菜山東菜都是中菜啊

maxthebiker12/17 05:49換成日本就是關東煮天婦羅拉麵之類的平價美食

maxthebiker12/17 05:54要做精緻也是可以但我覺得沒什麼必要

maxthebiker12/17 05:57雖然食材普通但靠廚藝彌補就是中餐的精髓

alucard631012/17 06:06炒飯最貴一盤4000多人民幣，香港廚神的炒飯

ayubabbit12/17 06:08我燒的菜很好吃

maxthebiker12/17 06:10https://youtu.be/5uOrM6o2TaY?si=B7YUqgtgqBKSt2bn

maxthebiker12/17 06:11https://youtube.com/@MadeWithLau?si=zxbCne_c30vA

maxthebiker12/17 06:11-1Qx

maxthebiker12/17 06:14https://youtu.be/ysO3uo5uEj4?si=Tc2jotjpGb8qXEIp

maxthebiker12/17 06:15看完我都不敢說我會煎牛排

maxthebiker12/17 06:18台灣也有賣萬元牛肉面啊

maxthebiker12/17 06:19資訊貼的不夠多哪知道有沒有用 搞不好只是富豪抬起

maxthebiker12/17 06:19來的

alucard631012/17 06:21你貼的影片就是廚師就是那個價值，但料理本身算是很

alucard631012/17 06:21家常，結果大多人只關注用料忽略廚師本身。

maxthebiker12/17 06:25也有可能是撒滿魚子醬

alucard631012/17 06:27以前還有竹炭料理，也是蠻貴的

alucard631012/17 06:27但...那就是加了竹炭粉的炒飯、炒麵，好像那時說竹

alucard631012/17 06:27炭養身還什麼？

olaerc2356412/17 07:02路邊的髒髒滷肉飯價錢都追上鬍鬚張了 呵

AsllaPiscu12/17 07:09你把鼎泰豐小籠包拿去傳統市場的時候環境衛生跟服務品

AsllaPiscu12/17 07:09質就已經喪失原本水準了好嗎，以為服務跟衛生不用錢？

AsllaPiscu12/17 07:11服務跟包裝是兩回事，光從包裝客人拿不到什麼實質好處

AsllaPiscu12/17 07:11，服務做得好是真的能讓你一頓飯吃起來比較方便舒適

KimWexler12/17 07:16把鼎泰豐放到西雅圖的棒球場裡會變更貴

jonh080512/17 07:16事實上就是很多人覺得廚藝、服務、裝潢不值錢吧

jonh080512/17 07:16每次都看到用原料成本衡量值不值的

Rael565712/17 07:42還在衡量用料代表不是高級料理客群

chigo52012/17 07:45鼎泰豐有什麼包裝

kkm9912/17 07:46中華料理怎麼會只是吃粗飽，高級的中華菜式與餐廳這麼多，

kkm9912/17 07:46以前皇帝宮廷貴族的那些菜式，食材與製作方式都非常精緻

baddad12/17 07:55…竟然覺得中華料理吃粗飽，不想看中國節目，嗯…那個飲

baddad12/17 07:55食男女可以看一下，裡面爺爺是飯店主廚，跳著看他餐點那

baddad12/17 07:55部分你可以大概了解什麼是高檔中華料理

acidrain12/17 07:57廚藝、服務、裝潢都是高級料理的"附加價值"

acidrain12/17 07:58你要讓消費者願意買你服務而不是單純製作費就要憑本事

maxthebiker12/17 07:58宮廷料理不是隨著大清亡國失傳了

acidrain12/17 07:58而大部分消費者非特殊情形 不想買你的附加價值

maxthebiker12/17 07:58只勝廚師流遍民間各地

maxthebiker12/17 07:59還得是老飯骨

shirokase12/17 08:03鼎泰豐沒有賣小籠包，那是湯包

chrisjohn21412/17 08:18推 @AsllaPiscu

chrisjohn21412/17 08:18好吃一點點的湯包，衛生一點點的環境跟好一點點的

chrisjohn21412/17 08:18裝潢跟服務，本來就是鼎泰豐能賣貴一點點的原因

LUDWIN12/17 08:19還有人事培訓，一般店面可能到店就上班了，拿客人當練習

LUDWIN12/17 08:19鼎泰豐可是有真正的新人訓練的

maxthebiker12/17 08:20實際是高檔餐廳往往無法顧及菜色豐富度、效率與品質

maxthebiker12/17 08:20,常常炸鍋

maxthebiker12/17 08:20不如小吃店主打幾樣菜

LUDWIN12/17 08:22難說，我常常看到炒飯炒麵賣到鍋燒賣到海產粥的那種XD

maxthebiker12/17 08:23說到底高不高級本來就是消費者主觀認定的

LUDWIN12/17 08:23有些還賣個鱔魚意麵或是魯肉飯，菜單密到不行XD

maxthebiker12/17 08:23界線根本就很模糊

LUDWIN12/17 08:24高檔的反而是牛肉就牛肉，義大利麵就義大利麵，日本料理就

LUDWIN12/17 08:24日本料理。。。

maxthebiker12/17 08:25像小野二郎的店到底算哪一種

maxthebiker12/17 08:26如果給我定義我會說他是小吃店

rockmanleon12/17 08:28煮菜最難的就是維持品質，光是你同一道菜每次煮落差

rockmanleon12/17 08:28不能太大，還要有一定速度就是需要功夫。

maxthebiker12/17 08:28樓上講的飯店是最容易炸鍋的

rockmanleon12/17 08:28處理食材了解食材狀況去調整，都需要時間和經驗去訓

rockmanleon12/17 08:28練。

jonh080512/17 08:33說起來兩邊瞄準的客群本來就不一樣了

jonh080512/17 08:33今天高級餐廳能開在那沒倒代表他的客群願意買單

jonh080512/17 08:33願意花大錢買用餐體驗的人本來就小眾

jonh080512/17 08:33做小眾生意的訂價往往都不低

busman21412/17 08:43講中華料理是吃粗飽的應該是貧窮限制了你的想像

blaukatze12/17 08:43其實用餐環境會增加料理的美味程度，同一塊黑鮪魚肚在

blaukatze12/17 08:43美麗的裝潢安靜有禮貌的其他客人寬廣的座位舒適的空調

blaukatze12/17 08:43由可愛專業的女性服務生全程為你服務，和在築地市場放

blaukatze12/17 08:43在塑膠袋裡在炎熱的氣溫下擁擠的人潮中充斥吵雜的聲音

blaukatze12/17 08:43和腥臭的氣味讓你邊走邊吃，體驗完全不同，你在買了那

blaukatze12/17 08:43塊生魚片之後還願意多花多少錢買用餐環境

maxthebiker12/17 08:46生魚片不是中華料理...

fth86212/17 08:46中菜怎麼會是吃粗飽？開水白菜就要耗費大量人力物力時間

fth86212/17 08:46正宗的佛跳牆可是要一個禮拜才做的出來

maxthebiker12/17 08:47開水白菜是少數沒失傳的宮廷料理

maxthebiker12/17 08:47但可以代表中餐嗎

pickchu2200112/17 08:48拜託中華料理只是吃到飽？世界上的菜系有被列名的

pickchu2200112/17 08:48被講成這樣

maxthebiker12/17 08:49問一個中國人一生吃過幾次開水白菜看看

ccufcc12/17 08:50資本論讀太多？

maxthebiker12/17 08:51他們國內大部份還是在意cp值

jpnldvh12/17 08:52能不能代表又不是你定義 然後剛剛說宮廷菜失傳 現在又說

jpnldvh12/17 08:52還有剩 說詞統一一下吧

jpnldvh12/17 08:54照這套路大概要高級中菜全部都定義成非中華料理 剩的全都

jpnldvh12/17 08:54是吃粗飽這樣

maxthebiker12/17 08:55好吧他不是宮廷料理 我記錯了

maxthebiker12/17 08:56中華料理其實是日本人用的

maxthebiker12/17 08:57要說的話是中式料理

maxthebiker12/17 08:57中華料理是吃粗飽

jpnldvh12/17 08:57懂了 我覺得是中餐才是 剩的都吃粗飽 我說了算

maxthebiker12/17 08:57中式料理博大精深

jpnldvh12/17 08:59這樣都被你凹回來XD 好啦給過就不刁難你了

jpnldvh12/17 09:03又不是講日文 中華料理前面好歹加個日本好嗎

jpnldvh12/17 09:04日本中華料理倒還真沒看過高級的？

maxthebiker12/17 09:05這是針的

maxthebiker12/17 09:05中國人也不會用中華料理

maxthebiker12/17 09:05他們都說菜系

maxthebiker12/17 09:06日本境內也有分中國料理跟中華料理

maxthebiker12/17 09:07中華料理是針對日人口味特化過了

maxthebiker12/17 09:07ex.天津飯

maxthebiker12/17 09:23@SweetRice

pickchu2200112/17 09:26呃說在意CP 值，南部小吃不也是一樣？

hugr8512/17 09:34包裝是要錢的 還有別小看人家鼎泰豐他的食材比市場還貴

hugr8512/17 09:34超多

neorain12/17 09:56東京 也有落在1-2日幣價位的中華料理餐廳 這算高級料理嗎

neorain12/17 09:561-2萬日幣

kayliu94512/17 10:001-2日幣我還不太敢吃...是什麼做的

kevinduh412/17 10:05叉低 我家巷口屌打文

phantomzwei12/17 10:11我覺得高級料理應該是那種就算價格變3倍4倍5倍你還是

phantomzwei12/17 10:11會努力省錢去吃的才算，不然都是噱頭

bnn12/17 10:15以牛排來說 它的烹飪加工繁複度遠低於湯包好嗎

bnn12/17 10:15大包裝打開 煎好加熱端上來 就算你算進熟成或醃料也沒到繁複

bnn12/17 10:16牛排也不叫高級料理了 只能叫作食材

alankira12/17 10:21不只是包裝，有些功夫菜光是人力跟成本就是比較高

wayneshih12/17 10:51提供清潔良好的用餐環境、訓練有素的服務人員、穩定的

wayneshih12/17 10:51食物品質被你說成是包裝？

seacall12/17 10:57環境、服務都是本體的一部分，什麼包裝？外行人講話大聲

sages12/17 12:16何時才能提升水準啊 吃東西不顧衛生 那幹嘛不在廁所吃三

sages12/17 12:16餐？台灣路邊小吃有美味但沒有衛生 跟第三世界有什麼兩樣

shawncarter12/17 22:27好可憐 覺得除了食材之外都是包裝 沒見過世面沒關係

shawncarter12/17 22:27 不用大聲嚷嚷生怕別人不知道