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Re: [閒聊] 說實話,高級與一般料理的區別是什麼?

看板C_Chat標題Re: [閒聊] 說實話,高級與一般料理的區別是什麼?作者
zephyrhymn
(是)
時間推噓99 推:102 噓:3 →:139

個人覺得最簡單的對比就是鼎泰豐湯包

湯包大家都隨處可見
可能菜市場就幾十元賣一盒之類的
但是和鼎泰豐差距很明顯

環境,菜市場或小吃店便宜但是對於環境整理不是很到位,有時候還是真的在排水溝附近看到蟑螂在爬,但鼎泰豐就保持的很好

口感,鼎泰豐的麵皮即使包了很多湯汁,但筷子夾住沾醬油也不會破皮,反倒是路邊的小吃店真的很容易破皮、湯汁流出,湯包都不湯包了

以上這兩點大概就是我認為台灣料理中高級和一般料理中最明顯的差距了
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※ PTT留言評論
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sft00512/17 02:24鼎泰豐我覺得比較像專業速食化 不太像精緻高級版

arrenwu12/17 02:25鼎泰豐是很強 但一般不會被稱高級料理吧

poeoe12/17 02:26鼎泰豐已經很精緻了 要找到比他更精緻的也不多

arrenwu12/17 02:26矽谷南灣鼎泰豐都要等至少1個小時

arrenwu12/17 02:26上面打錯 1.5小時

gxu6612/17 02:27鼎泰豐是也好吃啦 但是湯包在同等級的店裡我覺得沒有特別強

kaj198312/17 02:27說精緻不如說高度的標準化

kaj198312/17 02:28速食也是高度標準化的結果

LawLawDer12/17 02:28鼎泰豐…高級料理???

LawLawDer12/17 02:29我感覺你誤會了什麼

arrenwu12/17 02:29鼎泰豐是精緻沒錯喔 只是兼具標準化

LawLawDer12/17 02:29鬍鬚張你是不是也覺得是高級料理

LawLawDer12/17 02:29或是便當店有個舒服店面也是高級料理?

sft00512/17 02:30鼎泰豐內場就像生產線作業員一樣 導致很多出來自己開店的

sft00512/17 02:30人 賣的東西還是87%像

sft00512/17 02:31他們知道這樣照sop做會好吃 但是不知道為什麼會好吃

alucard631012/17 02:31這樣?

alucard631012/17 02:31https://i.imgur.com/NMrsnmo.jpg

圖 說實話,高級與一般料理的區別是什麼?

alucard631012/17 02:31https://i.imgur.com/Yh9jFcz.jpg

圖 說實話,高級與一般料理的區別是什麼?

alucard631012/17 02:31https://i.imgur.com/LtcRGBn.jpg

圖 說實話,高級與一般料理的區別是什麼?

alucard631012/17 02:32在國外...好像鼎泰豐真的算高級餐廳

mega192912/17 02:33確實,我覺得春水堂就是高級料理了

ORIHASHI12/17 02:33所以到底有哪幾家是鼎泰豐師傅跳出來開的 估狗一直找不

ORIHASHI12/17 02:33太到...

sft00512/17 02:33會被當成名店 但不會當成fine dining 吧

alucard631012/17 02:33https://i.imgur.com/eAnY7TJ.jpg

圖 說實話,高級與一般料理的區別是什麼?

yoyun1012112/17 02:34為什麼你會覺得精緻就不能標準化?

kaj198312/17 02:35這2者可以同時存在,但不是鼎而已

Vulpix12/17 02:38就吃過的小籠包來說,鼎泰豐真的不頂吧?

LawLawDer12/17 02:39都要2024了…

alucard631012/17 02:41所以鼎泰豐被拔星星了?

LawLawDer12/17 02:42你這是台灣有台積電!的翻版嗎

LawLawDer12/17 02:42台灣有鼎泰豐!

LawLawDer12/17 02:42XDDDD

Julian9x9x912/17 02:42鼎泰豐在各方面都不適合拿來被鬍鬚張類比ㄅ

Vulpix12/17 02:42米的評級不是只看好不好吃吧?

LawLawDer12/17 02:43沒啊我看他稱讚的地方是沒蟑螂老鼠

LawLawDer12/17 02:43好奇他判斷高級的concering是什麼

shinobunodok12/17 02:43因為鼎最強的是炒飯

LawLawDer12/17 02:44*concerning

alucard631012/17 02:45也不是,是鼎泰豐可能單項不是最頂的,但人家的下限

alucard631012/17 02:45很高,光基隆跟台中的湯包都可以差一個宇宙了...以前

alucard631012/17 02:45以為基隆湯包好吃,吃過台中之後基隆的湯包就吃不下

alucard631012/17 02:45去...同樣的道理= =

mariandtmac12/17 02:45鼎泰豐炒飯最近去吃覺得淡而無味 還不如普通有鑊氣

mariandtmac12/17 02:45的好吃

gm7922792212/17 02:45那台灣第一的湯包是?

LawLawDer12/17 02:45我家巷口

alucard631012/17 02:46鼎起碼能做到味道統一在一個高度

alucard631012/17 02:47淡而無味也可能是重口吃多的問題,像我之前身體出事

alucard631012/17 02:47開始吃清淡之後,發現清淡的東西有他特有的清靜感。

kaj198312/17 02:49其實就1樓說的那樣而已

dayinout12/17 02:52好奇台灣可以舉出幾個比鼎強的?

sunshinecan12/17 02:52全台第一的當然是鄉民家巷口那間

lacoste111312/17 02:55一堆人一嘴好籠包,想必都吃龍華市場的是吧

Fate109512/17 02:57在東京街邊小吃也不會有水溝味和蟑螂

Fate109512/17 02:57在紐約或巴黎就算在餐廳吃也會有老鼠和蟑螂阿

alucard631012/17 02:57自己舉例就不準,但基隆的話好吃的店其實不少,只是

alucard631012/17 02:57價格...我好懷念咖哩牛肉炒麵60元的時代QQ

LawLawDer12/17 02:57料理鼠王是紀錄片

kaj198312/17 02:58比鼎強的一定有,但要比鼎有名又賺錢的應該是沒有

mariandtmac12/17 02:59所以我覺得原PO也沒錯 高級某方面來說就是多一堆附

mariandtmac12/17 02:59加價值 味道上未必強多少

alucard631012/17 03:00也不是這麼說,用心處理那個味道真的會差很多,而且

alucard631012/17 03:00嘗過之後會回不去

morichi12/17 03:01問就是龍華市場

gm7922792212/17 03:01龍華市場市場真的那麼好吃喔!?

kaj198312/17 03:02真的,龍華市場小籠包屌打XD

alucard631012/17 03:03一旦吃過好吃的,門檻就會拉高

alucard631012/17 03:03這個很正常,你覺得沒差代表你平常沒吃的很隨便

alucard631012/17 03:03https://i.imgur.com/qMhKI17.jpg

圖 說實話,高級與一般料理的區別是什麼?

LawLawDer12/17 03:03你google龍華市場看第一個接什麼就知道了

LawLawDer12/17 03:04https://i.imgur.com/jswULFg.jpg

圖 說實話,高級與一般料理的區別是什麼?

LawLawDer12/17 03:04靠腰 原Po幫刪推文謝謝

shinobunodok12/17 03:07所以那個湯包怎麼沒人搜尋

kaj198312/17 03:08因為龍華市場沒有賣小籠湯包...

dos0112/17 03:10哪有吃過就回不去的問題 又不是毒品

LawLawDer12/17 03:10https://i.imgur.com/jeMAi4X.jpg

圖 說實話,高級與一般料理的區別是什麼?

dos0112/17 03:11有些味道吃過 知道怎麼弄 但只要你知道弄那些味道有多麻煩

dos0112/17 03:11就根本不會在平常時候還弄出來吃 廚師反而平常都吃超隨便的

dos0112/17 03:11好嗎...而且還很清淡 又不是每個廚師都大魚大肉

LawLawDer12/17 03:12廚師界代言人

egg78112/17 03:12那是哪一家比鼎泰豐強?頂呱呱嗎?

ttyycc12/17 03:12鼎泰豐是標準化的精緻,沒有不精緻吧......

egg78112/17 03:14蠻討厭PTT的我家巷口系列

arrenwu12/17 03:14頂呱呱有賣小籠包嗎? 炸雞和呱呱包是還滿好吃的啦

yoyun1012112/17 03:15頂呱呱的炸雞完全不行吧, 呱呱包倒是還不錯

ORIHASHI12/17 03:15具體推薦一下是哪一家比鼎泰豐頂可以嗎

shinobunodok12/17 03:17其實我家巷口確實不一定比較差 問題是在於 你可能

shinobunodok12/17 03:17是拿全台每間店中最頂尖的地方去比人家一間店 哪間

shinobunodok12/17 03:17店那麼猛可以面面俱到毫無死角?

peloma1212/17 03:17卡一間真正的高級小籠包

alucard631012/17 03:18吃過回不去指,你在降級去吃就會吃出差異而且很明顯

alucard631012/17 03:18,以前發生過兩次,一次是湯包一次是咖哩麵,以前南

alucard631012/17 03:18港學校餐廳賣什麼基隆道地咖哩麵,我基隆人吃完差點

alucard631012/17 03:18氣到不行,超難吃...味道被拉升過後你吃比較次級的會

alucard631012/17 03:18很明顯,就像你現在回到古代你一道菜都吃不下去一樣.

alucard631012/17 03:18..

dos0112/17 03:19這只是因為你吃過的東西不夠多而已

dos0112/17 03:21而且我猜你不會自己煮飯 當你知道要把一個味道弄出來 大概

dos0112/17 03:21會讓整體的食物多5%左右的差異 你卻要多花一個小時去處理

dos0112/17 03:21那個味道 當你知道這一點的時候你就懶得去追求那5%了

q1101012/17 03:23好奇推文說比鼎高級的湯包是哪間 想吃看看

q1101012/17 03:23不要回巷口麵店 真心發問

jpnldvh12/17 03:25通常巷口講不出來是因為鐵定被嘴 不可能大家都滿意

jpnldvh12/17 03:25鼎泰豐就厲害在大部分人都能滿意

mariandtmac12/17 03:26湯包除了鼎泰豐我有印象的就是樂天皇朝的八色湯包

mariandtmac12/17 03:26還不錯吃

jpnldvh12/17 03:26再說這種氛圍問下來的巷口店 就算好吃也要硬嘴 誰敢講

arrenwu12/17 03:26八色湯包... 那邊有沒有賣四神海鮮八寶包子?

dos0112/17 03:27像是燉湯撈浮沫這件事 大家都知道撈浮沫撈乾淨能讓湯沒有

dos0112/17 03:27腥味 但要撈乾淨你就要在煮的時候一直站在灶台前面

dos0112/17 03:27累死了 有撈個一兩次 一陣子回來顧火就好了 才不要一直去

dos0112/17 03:27撈他

a831211612/17 03:27泰國阿嬤的路邊攤米其林一星 你會說那個高級嗎? 一星

a831211612/17 03:27是小吃店都能拿的好嗎 井底之蛙

jpnldvh12/17 03:29ptt問你家巷口店名就8成預設好要開嘴了 多好吃都沒用

helen11298612/17 03:40鼎泰豐的湯包、炒手、小菜跟躺我都喜歡 店裡的茶也好

helen11298612/17 03:40

tim11144412/17 03:45講你家巷口不講店名的不就是來尬的 這種東西都馬贏在

tim11144412/17 03:45方便 便宜 反正吃久了你的口味就會變成老闆的形狀

arrenwu12/17 03:46不講店名 那還真的是不知道來幹嘛的

wei11512/17 03:50鼎泰豐沒有問題 有問題的是我的錢包QQ

peloma1212/17 03:50https://i.imgur.com/4yofFjB.jpg

圖 說實話,高級與一般料理的區別是什麼?

lisafrog12/17 03:54有人可以介紹一下比鼎泰豐高級的湯包店嗎…

ig4999912/17 03:57這篇看下來大多都是來槓的

fish2cat12/17 04:00秀水湯包?聽說好吃要排隊

ayubabbit12/17 04:00我家巷口屌打。不是在台南的我可不承認是美食

alucard631012/17 04:03米其林一星這麼廉價哦= =?我是知道二、三有夠難,

alucard631012/17 04:03怎麼一星被樓上講的隨便都拿的到

jpnldvh12/17 04:06米其林本來就是地球最大美食裝逼團體 超級洋人視角

OriBlue12/17 04:13小吃類最頂尖的店家才摘的到一星,也不到多廉價,泰國阿

OriBlue12/17 04:13婆也不便宜,真的要說便宜是香港兩家燒臘 東京三家拉麵

OriBlue12/17 04:13 還有新加坡粿條跟燒臘才是

Aequanimitas12/17 04:38看PTT我以為台灣隨便巷口一家小籠包店都屌打鼎泰豐

zeyoshi12/17 04:44標準化沒什麼不對啊 總比老闆娘對熟客眨眼還穩吧

SweetRice12/17 04:51到底哪間高級又屌虐 講出來

Armour1312/17 05:52鼎泰豐算是高級料理嗎? 好吃是沒錯,但他定位不是高級吧

RamenOwl12/17 06:00那牛排跟義大利麵路邊也有 怎麼換成店面就變高級了

aaaaajack12/17 06:07阿店名都不肯講還找什麼藉口說怕被罵,你是鍾佳播?

windydancer12/17 06:09我也很好奇台灣那間小籠包比鼎泰豐好吃,個人經驗:

windydancer12/17 06:0920幾年前台北永康街有一間上海湯包在鼎泰豐總店附近

windydancer12/17 06:09,店名忘記了,一籠價錢好像比鼎泰豐少20元吧,那間

windydancer12/17 06:09我覺得比鼎泰豐好吃,可能有回憶加乘但也是98和100

windydancer12/17 06:09的距離

alucard631012/17 06:12台灣很多的西餐廳、日本料理就是莫名的變高級,可是

alucard631012/17 06:12事實上裡面菜色也有街邊版本...不然外國人怎會常常吃

alucard631012/17 06:12甚至天天吃?那就是他們的家常菜阿= =,而且價格一定

alucard631012/17 06:12比台灣便宜,很多日本料理去日本吃比在台灣吃便宜多

alucard631012/17 06:12了。

aaaaajack12/17 06:15日式家常菜還是不太會被定位成高級餐廳吧,貴很多倒是

aaaaajack12/17 06:15真的。但珍奶出國也變很貴阿

alucard631012/17 06:25我印象還有外國人驚訝台灣都喝這麼高級的東西,因為

alucard631012/17 06:26「珍珠」奶茶聽著高級,珍珠以外國人角度看起來真的

alucard631012/17 06:26像黑珍珠,有點飲料還弄焦糖,導致一杯看起來很高級X

alucard631012/17 06:26D

alucard631012/17 06:26好像是哪個國外YT採訪的影片

shirokase12/17 06:44噓推文裡還有幾隻在那湯包小籠包不分

shirokase12/17 06:44原po都已經很確實的說『湯包』兩字,還在那歪成小籠包

shirokase12/17 06:44,食物外觀看不懂分不清已經很慘,還更悲哀到連字都看

shirokase12/17 06:44不懂?

sumaihui12/17 06:58如果用女子來作比喻(?),什麽是淑女:善良的心,有敎

sumaihui12/17 06:58養,聰慧,有品德,家世背景優良(但可能不是台灣最美女

sumaihui12/17 06:58人),高級料理定義若似:名聲,用餐環境整潔及氛圍,但

sumaihui12/17 06:58是不是最好吃?這很主觀意識,是全面考量下得到的結果

aaaaajack12/17 07:20我到北部才知道有人說的小籠包不是指湯包,用詞不同有

aaaaajack12/17 07:20啥好優越的

gn0085166712/17 07:21湯包要比鼎好吃也太為難小吃店,味道對得起價格就夠了

iansong12/17 07:26鼎泰豐這麼普 臺灣人跟風到味覺壞掉嗎

kanpfer12/17 07:36不要自卑了,標準化本來就很重要

keerily12/17 07:46169樓快介紹你的口袋名單給跟風仔們看看呀,讓大家見識什

keerily12/17 07:46麼叫好吃

chigo52012/17 07:47又來了普那妳吃更頂的是什麼

dargen7812/17 08:10鼎絕對勾得到高級料理的下限啦==能做到標準的精緻化也超

dargen7812/17 08:10屌了

leafingv12/17 08:14等等 先不管你家巷口有沒有比鼎泰豐好吃 問題是哪家小

leafingv12/17 08:14籠湯包可以叫「高級料理」吧?

GinHan12/17 08:17去炒飯店吃湯包做啥

clou12/17 08:25所以原po的觀點就是說高級料理不是看是什麼特定種類料理,

clou12/17 08:25而是看料理的精緻度啊

housecat12/17 08:29當然是最頂的龍華市場啊 ㄏㄏ

pirrysal12/17 08:39只好推我家巷口屌虐了 不敢說出來真是頗呵

rock542112/17 08:40噓的搞清楚小籠包跟湯包兩個可以並存好嗎

pickchu2200112/17 08:46每次這種問題只會有人狂跳不好吃,問他好吃的店在

pickchu2200112/17 08:46哪?又不講根本槓精

tliu25712/17 08:56小籠包跟小籠湯包兩個根本不同食物,沒搞清楚先不要說人

tliu25712/17 08:56家搞優越好不好

thatblue12/17 08:57馬頭講一堆干話誰不會

EVA01TEST12/17 09:08看到不懂的人在評論就覺得好笑

lee2811912/17 09:08不就日本拉麵精緻化走過的路 你會說拉麵是高級料理嗎?

lee2811912/17 09:09啊還是那句老話啦 說說哪間比鼎泰豐好吃?

mizuarashi12/17 09:10鼎泰豐的服務稱得上高級餐廳吧?別忘了高級餐廳也包

mizuarashi12/17 09:10含服務耶==各位家巷口小吃有鼎泰豐這樣的服務嗎?各

mizuarashi12/17 09:10國語言都會

CHRyan012712/17 09:13鼎泰豐絕對算是高級料理啊,怎麼這也能有人發瘋自嗨

hugr8512/17 09:35鼎泰豐食材是很挑的 食材這種事一分錢一分貨

shi052012/17 09:36光是蒸籠內用的布或防水紙就差多了 鼎是用完就丟 其他家

shi052012/17 09:36是重複用

tmpss9310312/17 09:46鼎泰豐除了抄手跟茶以外都不怎麼樣 去吃一次超失望

pirrysal12/17 09:50鼎泰豐好吃的是排骨炒飯+紅油炒手~那炒手的紅油有夠香

RWAllenL12/17 09:54鼎泰豐排骨炒飯真的讚 每次去必點 小籠包我就覺得還好

MrJB12/17 09:57所以比鼎好吃的在哪?整串下來沒有看到半家除鼎之外的餐廳lo

MrJB12/17 09:57l我好想吃啊拜託推薦我們

bnn12/17 10:00鼎如果不叫高級料理 我已經不知道還有誰可以放更上面更高級了

bnn12/17 10:01高級料理不用比較好吃 但是它其他細節和環境和衛生都有顧好

roc07412/17 10:11我自己是沒感覺啦,不過住在中正紀念堂旁邊的阿姨每次都

roc07412/17 10:11不帶我們去鼎泰豐,而是到盛園絲瓜小籠湯包吃,說是鼎泰

roc07412/17 10:11豐師父出來開的。網路上評價普普但是基本上每次去吃人都

roc07412/17 10:11滿滿的。

shi052012/17 10:13愛國東路那家?那就真的普

vulpuff12/17 10:24鼎泰豐已經很頂了啦。有更好的店就說出來大家一起享受啊

vulpuff12/17 10:24

chairk12/17 10:27我也想吃看看比鼎強的小籠包,不要那麼吝嗇嘛

uoyevoltnaw12/17 10:35先不管味道,鼎就不夠高級

SCLPAL12/17 10:46國興衛視播過啥台灣好吃驚?叫會講中文的日本人介紹東西給

SCLPAL12/17 10:47觀眾(日本人?) 萬芳醫院附近有家湯包店說鼎出身的廚師開的

iangjen12/17 10:5017樓那是哪部,求漫畫名

takanasiyaya12/17 10:51吃本國料理本來就比外國料理貴,日本隨便吃半隻烤鴨

takanasiyaya12/17 10:51都要6000羊以上,還沒有我家旁邊小店好吃。天丼在日

takanasiyaya12/17 10:51本也只是庶民料理啊?金子半之助一碗4百5百

takanasiyaya12/17 10:53打錯吃異國料理

hondobaka12/17 11:13鼎泰豐高級餐廳有甚麼問題嗎 外國人來都指名要吃的

msbdhdfceb12/17 11:32為什麼到現在推文還沒出現鼎泰豐以外的店名

AndyMAX12/17 11:33踩完鼎泰豐又不提一家更優的 是期望別人幫你說嗎

treeangel12/17 11:34那我推個台北的古北饕 善導寺店

treeangel12/17 11:35不然一狗票鄉民只會講好吃又講不出店的

treeangel12/17 11:36盛園是位置好 中正紀念堂沒啥吃的

HappyKH12/17 11:44?做成這樣還不算高級餐廳不然算什麼

tlun9657812/17 12:04萬芳醫院附近有名的就福鼎吧,我覺得蠻普的

weltschmerz12/17 12:22說鼎泰豐不高級倒是說一個高級的阿 不然我怎麼知道==

gm325212/17 12:59有的高級食材就是貴在稀有而已,不見得真的比較好吃

iamacomic12/17 13:02鼎泰豐的強項是標準化跟餐廳整潔度吧,敢秀廚房

iamacomic12/17 13:03不過我吃的口味偏重,所以鼎泰豐不會算在我的首選

iamacomic12/17 13:14不過要說的話鼎泰豐還有一個強項,食材

Vulpix12/17 15:14怎麼鼎粉這麼多?

Cain05312/17 15:55如果是以花錢多寡當高級料理 那某幾樓真的膚淺 可悲價值

Cain05312/17 15:55觀跟自卑心態

ax919912/17 20:51樓主說的沒什麼問題吧以湯包為主打的料理裡有比鼎泰豐高

ax919912/17 20:51級的嗎

Shawn65012/18 19:34大家就想知道比鼎泰豐高級的小籠包店,怎麼就變成鼎粉了

Shawn65012/18 19:34XD

giantbody12/19 02:12所謂的精緻化是一種體驗感 自己對鼎泰豐小籠包印象很

giantbody12/19 02:12強的一點 是端上來的時候的內裡湯汁 是可以整顆放到嘴

giantbody12/19 02:12裡也不會燙的溫度 應該有算過的