Re: [閒聊] 日本人吃拉麵會把湯喝完嗎?
在日本吃過幾次 看他們日本人喝湯的比例感覺也一半一半的
有的吃飽了就閃 有的會把湯喝完
說真的網傳都說日本正宗口味很重油重鹹
但我覺得在台灣調的反而比在日本吃過得還油還鹹
日本的都還覺得湯調的比例適中 好入口
反而有次在國泰醫院附近巷子吃的 超油超鹹
簡直是在對心血管進行恐攻
我多數的湯都會喝完 唯獨那家完全沒法 超難入口的
那油度跟鹹度 光喝一口都覺得反胃
覺得台灣人煮拉麵有的根本矯枉過正 煮出來的東西根本不是給人吃的
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.71.216 (臺灣)
※ PTT 網址
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到日本吃的麵跟空氣一樣變清新濃而不膩
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這下你知道為什麼他開在醫院附近了吧
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有些人會,然後不是所有拉麵湯頭都這麼鹹
事實上高湯本身也沒鹹味 畢竟煮的時候沒加鹽 鹹味是醬汁裡加的鹽來的 有的就喜歡把醬汁調超鹹 醬汁少加點或別放這麼多鹽就沒這麼鹹了
※ 編輯: xianyao (140.112.71.216 臺灣), 06/02/2023 00:16:02→
其實我覺得問題點在很多人 包括餐廳 分不出是鹹味還是鮮
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味 日本拉麵會花時間去熬湯頭是為了鮮味 但很多學半套拉
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深夜了 想喝湯.....
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麵店就直接加鹽加油裝成味道很濃的樣子
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晚餐買太多了 丟了一盒滷肉飯 真是浪費
推
麩胺酸鈉…
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這個日本有研究過 高湯之所以加鹽是為了提升鮮味
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因為沒加鹽的情況人的感官接收到的鮮味不高
推
可能要看湯頭種類吧
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還有年紀也有差
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我去日本的觀察是上班族普遍不會喝完
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會喝完的比較屬於年輕人大學生什麼的
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鮮味跟甜味才比較容易搞混吧.
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而且高湯本身是不會有太多味道
推
鮮味靠昆布跟柴魚或香菇 再把味道疊上去就是魚介豬大骨
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或是雞骨牛骨等等 之後的調味就要非常小心 因為會被放大
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醬油鹽味噌要盡可能的精準 不然很容易味道過重
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日本做拉麵相關的節目真的是做太多了 有興趣隨便找都有
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看店家的功夫,真的好吃的店會讓你有辦法把湯喝完,看
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你是要直接喝還是拌飯下去
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鹹死你也有辦法入口
推
某些湯油成那樣不加鹽或醬真的吃不下去
爆
Re: [討論] 拉麵王對20年前台灣人口味的描述準確嗎?是,基本上日本因為有蕎麥麵的關係,普遍「習慣」較硬的麵。(不是喜歡,是習慣) 討論這個問題的時候,如果「只從拉麵來看」就會失之於偏頗, 因為這是整個飲食文化的問題,不單單是一道拉麵的問題。 一般的蕎麥麵26
[問題] 親子丼的醬汁太鹹我剛剛試著masa的醬汁比例 水醬油味綝 4:1:1下去調 另外加了四小匙鰹魚粉 結果調出來 味道超級鹹洗腎那種 完全沒有那種日本 的味道9
[心得] 不能出國也能吃到日本拉麵QQ(家樂福購入)不能出國的這年 想念日本拉麵好在家樂福選擇很多 這次買了四個口味一包是兩入兩人份 湯頭就是粉包其實就是高級版的泡麵?X
[問卦] 有人拉麵會喝完湯嗎欸又不是台式拉麵 日本拉麵超鹹的欸 把湯喝完也太肥宅了吧 真的有人把湯喝完嗎? 不怕變拉麵肥宅喔?7
Re: [問卦] 為啥拉麵的湯都這麼鹹...本魯也算個拉麵愛好者,雖然排隊名店沒吃過幾間,但是經常自己熬豚骨湯頭。 首先,剛熬好的豚骨湯頭是味道很清淡的,直接加麵下去吃,比陽春麵還清淡, 所以濃郁豚骨湯頭的拉麵通常都會再加醬汁,而很鹹的味道就是來自於醬汁。 醬汁是由醬油加上各式海鮮材料熬煮出來的,通常也是各家拉麵最機密的配方。3
[問卦] 外國品牌來台變爛,台灣人的問題???一個日本食べログ4.0高分的神級拉麵,前幾年剛來台去吃驚為天人。 湯是乳白色的,散發著濃濃的豬肉味,但又不是豬騷味。湯喝下去又鹹又爽,也不會感到油膩。 跟去日本本店吃幾乎一樣。 結果來台幾個月還是半年,臉書上一堆批評說:「死鹹,好臭,怎麼入口????」 難道台灣人跟海原雄山說的一樣,被化學調味料搞壞舌頭了???4
[問卦] 不夠鹹的拉麵是不是不配稱為拉麵?是這樣的拉 本肥宅聽說 日本的拉麵都是重鹹的 跟台灣亂改的拉麵口味差很多 不過本肥宅沒去日本吃過真正的拉麵 不知道到底是多鹹1
Re: [問卦] 是誰說日本人吃拉麵不喝完湯的?是真的 很多喝不完阿 不只湯喝不完 肉跟麵也吃不完, 上次窩去無X家就是旁邊一個日本人(所以會有日本人,甘願會跟觀光客一起排一個小時) 還有一塊完整叉燒沒吃,就結帳走人的 湯就真的鹹,大概跟擔心健康沒啥關係,單喝湯很難入口- 餐廳名稱:屯京拉麵 消費時間:2021年/02月 地址:台南市東區中華東路一段 366 號 5F 電話:06 276 1818 營業時間:11:00 – 22:00
爆
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