[問題] 親子丼的醬汁太鹹

supremekuo10/07 23:09你應該問自己醬油本身吃起來怎麼樣

ronale10/07 23:12醬油

apnaapna10/07 23:13我覺得日式醬油和台式醬油在鹹度上差蠻多的耶。

fuhomonkey10/07 23:38你做幾人份用到4小匙鰹魚粉？Masa的食譜我用丸莊甘

fuhomonkey10/07 23:38醇醬油+烹大師做出來沒什麼問題

xcola10/08 00:02鰹魚粉有含鹽比例較多的話，可能會過鹹

xcola10/08 00:08鰹魚粉2匙，醬油半碗，糖一匙試試

xcola10/08 00:11再加半碗水

orangeccc10/08 00:42台式醬油大多有加糖調味過，日式醬油無加糖偏鹹

bluejark10/08 00:52鰹魚粉那個有調味你加一加就鹹

dslite10/08 01:16糖要多

kimberly10/08 02:34直接買和露。不要台式醬油加鰹魚粉

LBP10/08 04:05建議用成份簡單的無添加醬油(黃豆小麥食鹽)，不用什麼陳釀、

LBP10/08 04:05甘味、黑豆以免味道不如預期。鰹魚粉我沒在用，柴魚高湯我都

LBP10/08 04:05自己煮再冷凍分裝，味道跟柴魚粉差蠻多的，可以試試

yun42017910/08 05:40一般中式料理用的醬油每牌味道就都不一樣了 何況是日

yun42017910/08 05:40式醬油或是鰹魚醬油 常做的話就多買一兩瓶不同的吧

greenfetish10/08 06:46大份量的比例要減，肉用到兩倍時醬汁可能只需要用1.2

greenfetish10/08 06:46-1.5倍

greenfetish10/08 06:46還有鰹魚粉會鹹

rosemary10/08 07:03原版食譜根本沒說要放鰹魚粉 鰹魚粉有鹹味 你放了四小匙

rosemary10/08 07:03當然會鹹

rosemary10/08 07:03不說鹹不鹹 平常做菜我有只頂多加1/4小匙 加那麼多味道

rosemary10/08 07:03一定很奇怪

cordeliatai10/08 07:30為什麼要另外加鰹魚粉？那種濃縮的本來就鹹了。味

cordeliatai10/08 07:30道當然不一樣。

dustfaerie10/08 08:00不要亂加鰹魚粉

balius10/08 09:30烹大師鰹魚粉營養標示一份1g鈉含量175mg可以參考看看

balius10/08 09:31如果你對調味比較沒經驗建議直接用成品失敗率會低得多，親

balius10/08 09:32子丼豬排飯之類的蓋飯都有現成醬汁直接稀釋使用即可

cryy10/08 10:43自己加了一堆鰹魚粉然後說很鹹……

jjer10/08 10:52馬殺雞沒有說要加魚粉

rahit10/08 11:07日式醬油沒特別寫都是淡的

malisse7410/08 11:07烹大師鈉含量這麼高啊 從沒注意過

a89003610/08 11:33你自己嗑四匙鰹魚粉再來想看看為什麼鹹吧？

engxia10/08 11:46鰹魚粉可以加少一點

ATand10/08 12:06這裡的醬油都是指薄鹽醬油

Sacid10/08 12:28MASA的食譜寫日式柴魚醬油soba tsuyu，順著照片到日式百貨

Sacid10/08 12:28超商可以買到，如果要自己改用中式醬油加鰹魚粉，然後希望

Sacid10/08 12:28味道一樣，可能要做不少實驗..

plmokn5410/08 13:31做新食譜要邊試味道邊加啊！還直接大份量 昏倒

m379191310/08 13:35魔改後不好吃問題不在醬油，在……^_^

rosemary10/08 13:49某牌鰹魚粉主成分排第一就是味精(比例最高排越前面) 自

rosemary10/08 13:49己改動做了一鍋味精湯然後...

jior10/08 14:09東西就在你身邊，每樣沾一點試試不就知道了

nekobaby10/08 14:42陳釀約鰹魚醬油1.5倍鹹 加上鰹魚粉 整體鹹度是原食譜的

nekobaby10/08 14:42兩倍 所以太鹹又不夠甜 可以加水稀釋再加味醂加柴魚片

nekobaby10/08 14:42我的話會倒掉重配 而且不要用碗要用量杯

yaieki10/08 16:01自己改食譜再來怪很鹹

yaieki10/08 16:02還加四匙不鹹才怪

aseaeel10/08 16:54日式高湯用柴魚試試?

afria10/08 17:43用碗配一鍋還蠻狂的XD 加糖啦，然後再稀釋到ok，不要再加

afria10/08 17:43味味霖了，你好浪費，哈哈

afria10/08 17:46我一直都用台式黃豆系醬油做日菜，沒什麼問題，黑豆就GG了

afria10/08 17:46，另外清酒是紅標米酒不能取代的，畢竟香氣不同。

yoshika10/08 18:48通常是用めんつゆ，就是用來做素麵沾汁的，會帶有鰹魚的

yoshika10/08 18:48香味，因為是濃縮的，包裝上會寫稀釋兩倍或四倍，但雖然

yoshika10/08 18:48是濃縮的，鹹度(納含量)通常是醬油的一半左右

yoshika10/08 18:49你google搜尋一下めんつゆ就有圖片，日系超市都有賣

linkmusic10/08 18:49日本的親子洞有的真的也很鹹，還是以自己口味為主不要

linkmusic10/08 18:49全照食譜操作吧

linkmusic10/08 18:52用めんつゆ是在沒有味霖柴魚粉(高湯)時的替代品，原po

linkmusic10/08 18:52這樣的組合是沒錯的

likeastar10/08 18:52食譜推薦的下去做 你多加粉當然會有差別喔

linkmusic10/08 18:54一碗醬油你是在滷肉嗎XD 太狂了，醬油你還是一邊試味道

linkmusic10/08 18:54一邊慢慢加吧XD

dt031210/09 02:12好奇你怎麼會還沒試做就直接做大量 好勇敢

allencyh10/09 07:20直接去全聯買壽喜燒醬來做比較快

IanLi10/09 12:45問題在於亂改食譜又沒思考觀察能力，真的去從基本學起。

gmoz10/09 22:06丸莊醬油是好的釀造醬油 味道比較濃厚一點

gmoz10/09 22:07量不需要放太多就會香了

aureliechen10/09 22:39是你額外加的那個鰹魚粉搞得鬼

aureliechen10/09 22:43我的配方是40ml的日式高湯＋1大匙日本醬油+清酒砂糖

aureliechen10/09 22:43味霖各1/2大匙。你高湯要用昆布跟柴魚片去煮或泡

aureliechen10/09 22:44不要額外加鹽巴或者柴魚粉

aureliechen10/09 22:44配兩個雞蛋+80g左右帶皮雞腿肉塊＋180g左右熱白飯

aureliechen10/09 22:44還有1/4大顆洋蔥絲

aureliechen10/09 22:47高湯最多可以用到50ml，但是要自己煮喔～

flighthowl9810/10 06:37跟著masa的食譜做一次出汁不難，出汁就只是香味而

flighthowl9810/10 06:37已沒什麼鹹味，用烹大師取代的話味道絕對不一樣，

flighthowl9810/10 06:37不要沒有嘗過食材就胡亂取代

ancca10/10 09:34感覺醬油比例太高，我做丼的時候醬油大概只有水的8分之一

nekobaby10/10 10:34實作 50cc鰹魚醬油+200cc水味道ok 不加味醂砂糖不然太甜

linkmusic10/10 21:25主要是各家品牌的醬油味道也不同masa 用的醬油和你的未

linkmusic10/10 21:25必是一樣的，就連魯肉都不能看著食譜照加了更何況是這

linkmusic10/10 21:25種醬汁要吃的，料理永遠是太淡有救太鹹沒救的，不要出

linkmusic10/10 21:25手太豪邁了XD

berice15223310/15 12:33我覺得一碗醬油有點恐怖

Rebeeca10/20 23:53換成鰹魚露+味霖